Vraag aan de expert: kunnen sandwiches nuttig zijn?
Tekst: Masha Budrita
REACTIE OP DE MEERDERHEID VAN ONS VRAGENwe gebruikten om online te zoeken. In de nieuwe reeks materialen stellen we dergelijke vragen: brandend, onverwacht of wijdverspreid - aan professionals op verschillende gebieden.
Een combinatie van een sneetje brood of broodje met een ander voedsel (zoals kaas) is te vinden in keukens over de hele wereld. Zelfs atleten die het voedsel zorgvuldig volgen, eten af en toe sandwiches. Niettemin, in Rusland, is de reputatie van de broodjes nog steeds dubieus, ze worden gecrediteerd met bijna magische schade, in tegenstelling tot een "volwaardig" diner van soep, heet en garnering. We vroegen een specialist of broodjes echt schadelijk zijn en of ze een complete, uitgebalanceerde maaltijd kunnen zijn.
Masha Budrita
voedingsdeskundige, afgestudeerd aan King's College in Londen
Een worstenbroodje, Four Cheese-pizza, een veganistische burger - al deze gerechten zijn broers, ze zijn gemaakt van deeg of brood en een soort vulmiddel. In Rusland en andere landen van de post-Sovjet-ruimte is dit een broodje, in de VS en Groot-Brittannië - een broodje en een burger, de Fransen geven de voorkeur aan croc-monsieur, shaurma en burrito weefgetouw ergens in de buurt. De populariteit van dergelijk eten is duidelijk: de sandwich is gemakkelijk en snel klaar te maken, het is handig om mee te nemen en onderweg te eten, met een minimum aan vuile handen. Er is geen exacte informatie over wie er eerst aan dacht om voedsel tussen twee sneetjes brood te leggen - maar bijvoorbeeld, de Britten schrijven deze uitvinding toe aan Graaf IV Sandwich John Montague. Naar verluidt bracht de graaf graag tijd door met de kaartspellen en had hij geen tijd om te dineren, dus vroeg hij om vlees tussen twee stukken brood te brengen.
In Rusland is de reputatie van de broodjes somber. Er wordt aangenomen dat "droog" voedsel, dat koud en zonder vloeistoffen wordt geconsumeerd, ongelooflijk schadelijk is, wat leidt tot gastritis en andere aandoeningen van de maag. Interessant is dat in de Engels sprekende omgeving de tegenovergestelde mythe is dat je tijdens de maaltijd geen vloeistoffen kunt nemen. Beide verklaringen zijn onjuist in termen van fysiologie. Voor normale passage van voedsel door de slokdarm en verder langs het maagdarmkanaal is slijpen en bevochtigen noodzakelijk. Beide processen komen voor in de mondholte en worden bereikt door grondig kauwen, wat de afscheiding van speeksel stimuleert. Normaal werkende speekselklieren zorgen ervoor dat voedsel voldoende nat wordt en verder gaan langs het spijsverteringsstelsel.
Een andere reden waarom mensen broodjes als schadelijk beschouwen, houdt rechtstreeks verband met brood. Brood veroorzaakt twee angsten: ze worden naar verluidt dik en bevatten "enge", "onnatuurlijke" en "schadelijke" gist. Brood wordt vaak "lege calorieën" genoemd - een product dat energie heeft maar geen voedingswaarde heeft. In feite is dit niet helemaal eerlijk: brood is een bron van B-vitamines, evenals mineralen zoals fosfor en magnesium. Volkoren meelbrood bevat meer voedingsstoffen en vezels, wat essentieel is voor de normale werking van het maag-darmkanaal.
Ondanks zo'n wijdverspreide mening leidt brood op zichzelf niet tot gewichtstoename - en de weigering van brood helpt niet om gewicht te verliezen. Zoals gewoonlijk is het hele punt dat het handhaven van een gezond gewicht niet afhankelijk is van individuele producten, maar van de energiebalans van voedsel in het dieet en fysieke activiteit. Als de dagelijkse hoeveelheid verbruikt energie de gebruikte energie overschrijdt (zowel voor processen ter ondersteuning van de vitale activiteit van het lichaam als voor anderen - beweging, concentratie en sport), zal de persoon herstellen. Het dagelijkse rantsoen moet een redelijke hoeveelheid koolhydraten bevatten - niet te veel en niet te weinig om aan de behoeften van het lichaam te voldoen. In kleine hoeveelheden is brood een uitstekende bron van koolhydraten, en in één plak is het meestal minder dan honderd kilocalorieën.
Ze zijn bang voor brood vanwege twee andere componenten: gist en gluten. Gist is een eencellige schimmel die, in wisselwerking met suiker, koolstofdioxide produceert. Gluten of gluten is een eiwit dat wordt aangetroffen in de zaden van granen, waardoor het deeg elastisch en veerkrachtig wordt. Wanneer onder invloed van kooldioxide geproduceerd door gist, het deeg rijst, is het gluten waardoor het kan uitrekken en zijn vorm behoudt.
In het Russische internet wandelt de legende dat de gist die wordt gebruikt bij het bakken van bakkerijproducten, verschrikkelijke gevolgen heeft voor het lichaam. Onder hen worden 'verzuring' genoemd (zoals we onlangs hebben begrepen, het bestaat niet) en het effect op de darmmicroflora (in feite is het positieve effect van gist op het spijsverteringsstelsel en zelfs op het immuunsysteem beschreven in de wetenschappelijke literatuur). Er wordt gezegd dat door de kleine omvang van de gist het lichaam kan worden geïnfecteerd - maar al deze en andere verklaringen zijn niet gerelateerd aan de wetenschap. Om een of andere reden houden deze artikelen geen rekening met het feit dat gisten levende organismen zijn die bij hoge temperaturen sterven en niet langer in staat zijn om zich voort te planten. Gluten is ook niet schadelijk voor de meeste mensen, behalve voor mensen met intolerantie.
Tegelijkertijd wordt brood snel opgenomen, waardoor het lichaam van energie wordt voorzien en ons normaal kan laten functioneren - dit is een absoluut pluspunt voor degenen die in een snel ritme leven. Bovendien kunt u met brood gemaakt van volkoren meel of met de toevoeging van zaden, noten of gedroogd fruit, vezels toevoegen aan uw dieet, wat noodzakelijk is voor een normale spijsvertering. Degenen die niet echt van brood houden, kunnen andere gebakken goederen proberen: pitabroodje, pitabroodje, bagels of iets anders. Qua samenstelling en verteerbaarheid komen ze overeen met gewoon brood.
Als u een gezonde boterham wilt maken, denk dan na over wat er ontbreekt in uw dieet en hoe het kan worden verbeterd. Bedenk dat de Wereldgezondheidsorganisatie aanbeveelt om dagelijks minstens 400 gram of vijf porties fruit en groenten te eten - en een broodje kan gedeeltelijk helpen om deze norm te bereiken. Als er niet genoeg plantaardig voedsel in uw dieet zit, voeg dan salade, andere groenten of zelfs fruit toe en wees niet bang om te experimenteren.
Pluk een broodje en vergeet vooral geen eiwitrijk voedsel. Deze omvatten vlees en vleesproducten, eieren, kaas, notenpasta's, ontbijtgranen en zeevruchten. Vergeet niet dat een verhoogde consumptie van rood vlees, en vooral vleesproducten, geassocieerd is met de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren - kies indien mogelijk wit vlees, zoals kip, of op zijn minst thuis gekookt vlees.
Als het u lijkt dat er veel verzadigd vet in uw dieet zit, probeer dan magere kaas te gebruiken. Wees echter voorzichtig: sommige producten die worden geadverteerd als "vetvrij" kunnen suiker en zout bevatten in plaats van vet, omdat ze in feite een minder bruikbaar alternatief zijn. Hetzelfde geldt voor sauzen - het is beter om voedingsmiddelen te kiezen die weinig suiker en zout bevatten.
In het algemeen kunnen sandwiches natuurlijk deel uitmaken van een gezond dieet, net als elk ander product. Het belangrijkste is om ze divers en uitgebalanceerd te maken, niet om uitsluitend op hen te eten, om fysieke activiteit en het dieet als geheel te controleren. Wetenschappers zijn van mening dat noch het eten van droge maaltijd, noch gist, noch gluten schade toebrengen aan een gezond persoon, maar we hebben geen andere keus dan het ermee eens te zijn.
foto's: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com