Hoe een nieuwjaarsdiner te koken en in leven te blijven
Het laatste waar je op oudejaarsavond aan wilt denken, is koken. Als je niet kon fuseren en het diner koken voor een paar mensen nog steeds hebt, kun je het met het minste verlies doen. Hoe - zegt de auteur van culinaire cursussen Pinch of Cinnamon Maria Sorokina.
Ja, met toegang tot de kookkunst van goede supermarkten en fastfoodrestaurants, kan het bereiden van voedsel voor meerdere mensen worden opgelost zonder naar de keuken te gaan. Maar in feite, als je het proces verstandig organiseert, is het koken zelf veel gemakkelijker dan het lijkt.
Eerst moet je kiezen voor indrukwekkende, maar eenvoudige gerechten. Er zijn duizenden van hen. Iedereen is al bekend met Russische klassiekers, maar in de keukens van Engeland, Frankrijk en Italië zijn er heel veel prachtige ideeën die prachtig samengaan op een kersttafel. Ik heb geen beter hoofdgerecht voor het nieuwe jaar gevonden dan een gebakken eend. Het enige wat je hoeft te doen is het kopen in de supermarkt, het op smaak brengen en het allemaal naar de oven sturen; over twee uur is de vogel in perfecte staat. En als je honing en sinaasappelschil toevoegt aan de specerijen, krijgt de eend meteen een kerstsfeer. En geen kalkoen, zelfs als je er goed aan sleutelt, zal nooit zo helder en sappig worden. Als je de kracht hebt om naar de markt te gaan en iets langer te knutselen, kun je varkensvleesham of lamsbout bakken - naar smaak en uiterlijk zijn ze ook indrukwekkend. Een ander ding is als het formaat van de avond dichter bij het feest ligt dan bij het avondeten: hier heb je voedsel nodig dat je met je handen kunt nemen. Zowel plakkerige kippenvleugels, geglazuurde varkensribben en gefrituurde garnalen met knoflook zijn perfect. Officieel, met de scheiding van snacks van het hoofdgerecht, kan het ook apart gezet worden en gewoon alles samen serveren, samen met goed brood, kaas en knapperige salade - gasten met totaal verschillende smaakvoorkeuren zullen zich comfortabel voelen. Ten tweede is het beter om al het mogelijke van tevoren te doen, inclusief de aankoop van producten. In elk menu is koken waarschijnlijk te veel voor één avond. In feite hoeven slechts enkele dingen direct voor het serveren te worden gedaan en veel gerechten hebben veel baat bij smaak, als u ze laat staan. Dit verwijst vooral naar snacks: zelfgemaakte kipfilet of hummus kan de avond ervoor letterlijk een half uur worden gemaakt en in de koelkast worden gezet om te verharden - vóór het uur zal X alleen vers brood moeten breken. Als er een stemming is, kan zelfs een week voor de vakantie zelfgemaakte uienmarmelade worden bereid: gedurende deze tijd wordt het alleen maar beter. Ten derde, aarzel niet om op een feestje te koken, ook met kinderen. Hoogstwaarschijnlijk zullen ze alleen graag helpen en observeren (kies wat comfortabeler voor je is). Nou, het belangrijkste en meest eenvoudige: je moet vanavond precies kiezen wat je wilt eten en niet proberen alle gasten tegelijk te plezieren. En het zou goed zijn om de volgende ochtend iets koel achter te laten, zoals een stuk taart of een potje paté.
Diner menu
Optie voor een volledige maaltijd: krokante toast met zelfgemaakte kipfilet, uienmarmelade en groene appel. Dan - geroosterde eend met sinaasappel en kweepeer, als dessert - pittige warme cake met ijs. Alles, behalve een eend en een taart, kan van tevoren worden gemaakt.
Kippastei met cognac en appel
Verwarm in een grote koekenpan twee eetlepels boter. Voeg de uien toe en kook 2-3 minuten onder roeren transparant. Voeg een appel toe, kook nog eens 3 minuten. Doe alles in de kom van een keukenmachine. Breng de pan terug naar het vuur. Smelt nog een eetlepel olie. Voeg de lever toe, breng op smaak met zout en peper. Kook op hoog vuur ongeveer 2 minuten aan elke kant. De lever wordt aan de buitenkant bruin, maar blijft van binnen roze. Zet het vuur lager en giet brandewijn. Laat 1-2 minuten koken tot de alcohol is verdampt. Breng de lever over met het sap van de pan naar de uien met de appel. Voeg room en maling toe tot een zachte consistentie. Snij de resterende boter in kleine stukjes en voeg deze een voor een toe, blijf malen. Probeer indien nodig zout en peper toe te voegen. Dek af met huishoudfolie en laat afkoelen in de koelkast (minimaal 2 uur). Serveer op knapperige toast, bijvoorbeeld met uienmarmelade (recept hieronder) en een plakje groene appel.
Rode ui marmelade met tijm
Verhit de olie in een brede pan of steelpan met een dikke bodem. Voeg de uien toe, dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 30-40 minuten, af en toe roeren, tot de uien slap zijn en beginnen te bakken. Voeg zout, peper en tijm toe en kook nog 20-30 minuten onder het deksel, af en toe roerend, tot de uien bruin worden. Voeg beide soorten suiker, wijn, azijn en balsamicoazijn toe. Doorgaan met koken zonder het deksel, constant roeren, ongeveer 20 minuten, totdat de marmelade dikker wordt. Laat afkoelen en serveer op knapperige toast, bijvoorbeeld met kipfilet (recept hierboven) en een schijfje groene appel. Voor langdurige opslag, de glazen potten verbranden met kokend water. Verspreid hete marmelade in hen en sluit strak met deksels. Bewaren bij kamertemperatuur gedurende maximaal twee weken of langer in de koelkast.
Geroosterde eend met sinaasappel en gember
Als u eengevroren eend gebruikt, laat deze dan volledig ontdooien (het beste in de koelkast voor een dag). Haal de eend indien mogelijk 1-2 uur voor het bakken uit de koelkast, zodat deze opwarmt tot kamertemperatuur. Verwijder ingewanden uit de eend en zet opzij (het is beter om ze apart te koken). Spoel het karkas van de eend af met koud water en droog het goed af. Snijd het overtollige vet aan de onderkant van de buik af en zet apart om een bijgerecht van de kweepeer klaar te maken (recept hieronder). Verwijder indien gewenst de strik (V-vormig bot in het bovenste deel van de borst), dan is de voltooide vogel gemakkelijker te maaien. Met een houten spies knijpt u de schil van de borst licht in (zodat vet tijdens het bakken gemakkelijker smelt). Meng in een kleine kom de sinaasappelrasp, gember, witte peper, zout en olie. Wrijf de eend met het pittige mengsel naar binnen en buiten. Vouw de vleugels terug en leg de eend op de rug in een bakplaat. Bak eendenmaaltijd op een gemiddeld ovenniveau bij 180 ° C gedurende ongeveer 2 uur. Na het eerste uur, verwijder de eend, giet het met het vrijgekomen vet en breng het terug naar de oven. Herhaal dit nog 2-3 keer tot het einde van het bakken met een interval van 15-20 minuten. Haal de eend uit de oven. Zorg ervoor dat het klaar is door het been met een mes of een spies in de dikste plaats te prikken. Stromend sap moet transparant zijn. Bedek de eend met folie en laat 15 minuten staan. Snijd de eend voor het serveren in porties. Snijd eerst de benen in plaats van het heupgewricht. Dan de vleugels. Snijd de borst dan in dunne lagen. Serveer met een kweeperen garnering (recept hieronder).
Quince stoofpot met venkel, noten en rozijnen
Leg het eendenvet in een brede koekenpan en vuur langzaam aan. Laat het vet smelten (het duurt ongeveer 10 minuten). Verwijder gekraak. Verhoog het vuur tot gemiddeld sterk. Voeg uien en venkel toe. Kook gedurende 10 minuten, roer de groenten tot ze zacht zijn. Voeg kweepeer, sinaasappelsap, rozijnen, suiker toe en breng op smaak met zout en witte peper. Breng aan de kook en kook op laag vuur onder het deksel gedurende 15 minuten, tot de kweepeer heel zacht is. Haal van het vuur, probeer. Voeg zonodig zout, suiker en peper toe. Voeg noten toe en meng. Serveer warm als een toevoeging aan geroosterde eend.
Pittige warme kerst cake met ijs
Meng in een kleine kom de droge ingrediënten van het deeg (bloem, 100 g bruine suiker, bakpoeder, 1 theelepel gemalen gember, ½ theelepel gemalen kaneel en ½ theelepel gemalen nootmuskaat). Voeg ei, melk en plantaardige olie toe en mix tot een glad mengsel. Het zou een beslag moeten maken. Giet het deeg in een diepe ovenschaal van ongeveer 24 bij 18 cm. Verdeel de ingrediënten van de droge toffee-saus over het deeg (200 g muscovado donkerbruine rietsuiker, 1 tl gemalen gember, ½ tl gemalen kaneel, ½ theelepel gemalen nootmuskaat ). Snijd de boter in kleine stukjes en spreid over de suiker en kruiden. Kook 500 ml water en giet het in de vorm over het deeg en de suiker. Breng het formulier voorzichtig over naar de oven, voorverwarmd tot 220 ° C. Bak gedurende 30 minuten. Gedurende deze tijd grijpt de cupcake en stijgt, en de resterende ingrediënten worden gecombineerd in een dikke karamelsaus. Haal uit de oven en laat 10 minuten staan. Schik in kleine kommen of serveerschalen. Voeg bovenop een bolletje ijs toe of giet in vanillesaus en serveer.
Feestmenu
Gebakken garnalen met knoflook en chili, pittige kip aan spiesjes, knapperige pastei met kaas en spinazie en rode hummus in cichoreiblaadjes. Caribische grog en Engelse chocolade-kersendessert in glazen. Dessert en hummus doen van tevoren, en de rest kan direct samen met de gasten worden bereid.
Garnalen gebakken met knoflook en chili
Doe de garnalen in een kom. Bestrooi met zout en meng. Verwarm de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook, chili en paprika toe en kook gedurende 10 seconden. Voeg de garnalen toe en kook 1 - 2 minuten aan elke kant tot ze roze worden en de transparantie verliezen. Haal van het vuur, voeg peterselie toe en roer. Doe de garnalen in serveerschalen met knoflook en boter. Serveer onmiddellijk heet, met plakjes stokbrood.
Krokante kaas- en spinazies taarten
Als u bevroren deeg gebruikt, ontdooi het dan volledig. Terwijl je de pastei kookt, bedek je de deeglagen met een natte handdoek om te voorkomen dat ze uitdrogen. Knip elk vel in de lengte in vier stroken (strepen moeten ongeveer 8 cm breed en ongeveer 40 cm lang zijn). Verhit wat boter in een grote pan. Voeg de spinazie en groene uien toe en kook op matig vuur, roer tot de vloeistof is verdampt. Haal van het vuur, voeg feta, ei, zout, peper en nootmuskaat toe en meng goed. Leg een reep deeg op het werkoppervlak. Reinig met een kookpenseel het volledige oppervlak van het deeg met boter. Leg een eetlepel vulling op de rand van de deegstrook. Rol de strook in een driehoekige taart. Herhaal met de resterende stroken deeg. Om te voorkomen dat de cakes barsten tijdens het bakken, wikkel ze dan niet te strak (laat wat ruimte binnen zodat de vulling iets kan toenemen in volume). Leg de pasteitjes op een bakplaat bedekt met perkament. Vet elk pasteitje in met boter bovenop. Bak ongeveer 15 minuten op 180 ° C, totdat de cake goudbruin wordt. Haal het uit de oven en laat het minimaal 10 minuten afkoelen voordat je het serveert. Serveer warm of koud.
Rode hummus met gebakken peper in witloofbladeren
Leg de helften van de pepers in stukken gesneden op een bakplaat bedekt met een stuk folie. Bak in de oven op 200 ° C gedurende ongeveer 20 minuten (totdat de schil zwart begint te kleuren). Haal de paprika uit de oven, dek af met folie en laat iets afkoelen. Verwijder de zwart gemaakte huid. Combineer alle ingrediënten in een kom keukenmachine en maal tot een zachte puree. Probeer, indien nodig, zout en citroensap toe te voegen. Serveer met slabladeren.
Libanese pittige kipspiesjes
In een grote kom of een afgesloten plastic zak mengt u alle ingrediënten van de marinade grondig. Voeg de kip toe, mix, sluit goed en laat 30 minuten marineren op kamertemperatuur. Een alternatief is om dit van tevoren te doen en te laten marineren in de koelkast gedurende 2 uur of 's nachts. Meng alle ingrediënten van de saus, dek af en laat afkoelen voor het serveren. Schuif de kip strak op de spiesen, laat aan elke kant minimaal 5 cm vrij. Leg de spiesjes op een bakplaat. Kook in een oven onder de grill op 200 ° C (5 minuten aan de ene kant en 5 minuten aan de andere kant). Serveer warm, met warm brood en een koude yoghurtsaus.
Cherry Chocolate Traifl
Kook de chocoladeroom. Chocoladepauze in kleine stukjes. Klop de eierdooiers met 75 g suiker tot het wit wordt. Zeef cacao erin en meng. Meng 300 ml melk en 200 ml room en breng aan de kook. Giet geleidelijk in het eigeelmengsel en klop het constant met een garde. Giet het melkachtig-eigeelmengsel in een steelpan met een dikke bodem en zet op een langzame brand. Kook constant totdat de crème dikker wordt. Haal van het vuur, voeg gebroken chocolade toe en mix tot een gladde massa. Giet in een kom, "plak" op de plastic folie en laat iets afkoelen. Kokkerscompote: combineer kersen in een pan, 3 el. l. suiker en water. Breng aan de kook en kook gedurende 1 minuut. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en voeg sherry toe. Snijd een chocolademuffin een beetje dunner dan een centimeter en maak "sandwiches" met kersenjam. Leg de broodjes in het dessert of een brede glazen. Giet over de basis met de vloeistof van de kersencompote en plaats de kers op de top. Zet de crème erop en strijk hem een beetje plat. "Stick" bovenop de vershoudfolie, zet tribal in de koelkast en laat het volledig afkoelen en brouwen voor 3-4 uur of 's nachts. Meng voor het serveren sterk gekoelde room (300 ml) met poedersuiker en zout. Versla de consistentie van zachte pieken. Voeg een lepel sherry toe en meng. Doe de room op de trayfl en serveer.
foto's: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 via Shutterstock