Hoe wetenschappers de vetten hebben gerechtvaardigd en of ze erop kunnen leunen
We leven in een tijd wanneer onze ideeën over de wereld en wat goed is en wat slecht is dagelijks wordt gecorrigeerd. Gezondheidskwesties en goede voeding zijn niet alleen geen uitzondering, maar worden vaker in twijfel getrokken. Waar we het over hebben is goed begrepen door degenen die eens per dag elke dag tonijn consumeerden ("helemaal geen vet, 22% eiwit, vitamine A, B1, B2, B6, B9, E, PP; calcium, magnesium, natrium, kalium , jodium, ijzer, zink ... "), een keer om te stikken in een vissandwich, een onderzoek te lezen dat tonijn, net als andere overblijvende bewoners van de oceaan, kwik accumuleert in zijn weefsels, daarom is het aan te raden om het meer dan een paar keer per maand te eten.
Niettemin heeft de afgelopen decennia een gezonde levensstijl een officiële lijst van "permanente vijanden" gevormd, waarbij tabak, alcohol, suiker en verzadigde vetten tot de gevaarlijkste behoren (voor natuurlijke onverzadigde vetten, de aanhangers van strikte methoden voor gewichtsverlies hadden claims, terwijl de rest erkende olijfolie en noten). Als de therapeut ons aanbeval om dikke kwark te eten, en de yoga-instructeur geadviseerd heeft om ghee aan de havermout toe te voegen, merkten we dat dit alleen uitzonderingen op de algemene regel zijn. En toen naast de notities over hoe de romige vulling in soesjes met magere melkcrème te vervangen, begon te "slechte cholesterol" rechtvaardigen, stopten we ons misschien schuldig te voelen voor een andere omelet, maar voor onszelf konden alleen de eieren rechtvaardigen - op geen enkele manier geen boter. Nieuws van een andere studie die bewijst dat "een dieet dat rijk is aan vetten het risico op hart- en vaatziekten vermindert" werd nog steeds gelijkgesteld met de verspreiding van extremistische uitspraken gericht tegen de orde die zich in de loop van de jaren heeft ontwikkeld. Inderdaad, in de afgelopen jaren werden zelfs niet-geïnteresseerde personen op de hoogte gebracht dat vet cholesterol is, cholesterol "plaque" is, plaque "hartziekte" is en hartziekten, volgens de WHO, de meest voorkomende doodsoorzaak op aarde is.
Het afgelopen jaar hebben zowel populaire sites als gespecialiseerde medische hulpmiddelen geschreven over het einde van de "oorlog tegen vet". De stemmen van de spekverdedigers bereikten vorige week echter het grote publiek. Hun spreekbuis was het coververhaal van de gezaghebbende TIME-publicatie met een onmiskenbare verwijdering van "Boter eten." Wetenschappers verklaarden dat vet de vijand was, waarom ze zich vergisten. " Het materiaal legt uit hoe al deze decennia natuurlijke vette producten werden vervangen door industriële analogen met veel schadelijke componenten: als de boter oorspronkelijk alleen uit room was gemaakt, neemt de samenstelling van elke margarine enkele lijnen op de verpakking in beslag. Vanwege de vastgestelde "schadelijkheid" van dierlijke vetten werden ze jaar na jaar vervangen door kunstmatige transvetten of andere industriële additieven, die in de praktijk veel erger bleken te zijn dan de oorspronkelijke componenten. Aanvankelijk werd verondersteld dat dankzij de kritiek van vette mensen zal stoppen met het eten van varkensribbetjes en zal overschakelen op wortelstokjes. De romantische voedseltheorie brak op een berg koekjes en chocolade, die werden gebruikt om het gebrek aan smaaksensaties te "onderdrukken". Vandaag geeft TIME toe dat ze geen snelle verandering verwachten in de houding tegenover de vetten van de medische gemeenschap. De reden is in de lobby van de farmaceutische gemeenschap, die geïnteresseerd is in de verkoop van cholesterolverlagende medicijnen. Ze worden onmiddellijk tot de belangrijkste gelegaliseerde drugs van onze tijd verklaard.
Door de inspanningen van actieve Kisa is de theorie dat vetten de hoofdoorzaak zijn van overgewicht en gezondheidsproblemen een axioma geworden
Er is een zekere ironie in deze "blootstelling" van TIME, aangezien zij het waren die in 1961 op de cover van Encel Keys kwamen - de ware dokter wiens onjuiste conclusies de vetten in een halve eeuw verbanning stuurden. De reden hiervoor was een onderzoek dat werd uitgevoerd na de Tweede Wereldoorlog en liet zien dat in landen met een hoge vetconsumptie vaker dood door hartaanvallen voorkomt. Echter, critici van Kish verzekerden dat hij simpelweg regio's oppikte die bij zijn theorie pasten, omdat er veel staten zijn (waaronder Duitsland, Zweden, Nederland) waar deze verbinding niet traceerbaar is. Als bewijs van de onschadelijkheid van vetten is het ook passend om een van de dunste en meest langlevende nationaliteiten aan te halen - de Fransen: hun recepten zijn gemakkelijk herkenbaar bij alle anderen, aangezien iedereen begint met de woorden "neem een pond boter."
Door de inspanningen van actieve Kisa is de theorie dat vetten de hoofdoorzaak zijn van overgewicht en gezondheidsproblemen een axioma geworden. Na de publicatie in 1972 van het boek "Diet Revolution" en de beschuldigingen van kwakzalverij Dr. Atkins voor hun aanbevelingen aan degenen die willen afvallen om onbeperkt vet vlees, kaas en spek te eten, moest dit gerechtvaardigd worden in het Amerikaanse Congres. Natuurlijk is het Atkins-dieet vandaag iets om kritiek te uiten, maar dit komt vooral door de consumptie van overtollig eiwit. Een decennium later is er niets veranderd. In 1984 deed Time het nog een keer - plaatste een coverstory over de gevaren van cholesterol. Pas in de jaren negentig begonnen critici van producten met laag vetgehalte met vertrouwen in de pers te spreken en met de komst van de jaren 2000 schakelden ze over op een beschuldigende schreeuw. In 2002 verscheen de mijlpaal "What if All That Was a Big Fat Lying?" Verscheen in The New York Times. Op de pagina's van de gezaghebbende publicatie verwijt Gehry Tobes het 'magere dieet' van de obesitas-epidemie - het gebrek aan smaak van vetarme voedingsmiddelen wordt vervangen door suiker en voedingsmiddelen met een hoog zetmeelgehalte, wat naar zijn mening veel gevaarlijker is voor de gezondheid.
In de jaren 2010 veranderde zelfs de populariteit en effectiviteit van het Dukan-dieet, dat vetten limiteert, maar koolhydraten uitsluit, de officiële positie van de medische gemeenschap niet - artsen bieden nog steeds het goede oude dieet, gebaseerd op 60% koolhydraten, en vetten worden geminimaliseerd. En dit jaar wachtte iedereen eindelijk op de resultaten van een serieuze grootschalige studie. In maart 2014 publiceerden Annals of Internal Medicine de resultaten van het Cambridge University-project, waarin 32 onderzoeken werden uitgevoerd met meer dan een half miljoen deelnemers. Conclusie: de verkregen gegevens wijzen niet op de effectiviteit van het verminderen van de consumptie van verzadigde vetten voor de preventie en behandeling van hart- en vaatziekten.
Laten we eerlijk zijn tegen onszelf, tot een bepaalde - niet de meest leuke - tijd, we zijn erg bezorgd over gezondheidsproblemen, en de vraag hoe je in kleinere jeans kunt stappen, is veel scherper op de agenda. Vanwege deze omstandigheden, begonnen veel mensen te leren over het veranderen van strategieën voor vet, niet via medische sites, maar via programma's voor gewichtsverlies. In Rusland werd filmproducent Sam Klebanov populair bij diëten met veel vet maar weinig koolhydraten. Een week geleden publiceerde hij op de website van zijn project lchf.ru (Low Carbs High Fat) de tekst die populair werd op sociale netwerken: "Hoe ik weigerde zoet te eten, verliefd werd op vet - en 14 kilo kwijt raakte."
Vet! - vanaf dit enkele woord werd iedereen in ieder geval bleek en vestigde zich op de vloer, en kijk nu uit het raam!
In de vorm van een dagboek met populaire wetenschappelijke aantekeningen vertelt Klebanov over de smaakvoordelen van koffie met room en het onbetwistbare voordeel van de vetrijke zure room. In aanvulling op de vele enthousiaste gejuich, gevolgd door steekstatussen. Onder hen is de tekst van Tatiana Tolstoj die de metamorfose beschrijft in de gemoedstoestanden van een gezonde levensstijl-bezorgde vrienden vrij nauwkeurig: "Vet!" Van dit enkele woord was iedereen bleek en nestelde zich op de vloer en keek nu uit het raam! - Vet, boter, witte franjes uit de ham, die eerder was afgesneden en met angst naar de rand van de plaat was geduwd. zes procent?! dan zure room met 30 procent, nee, de magere gaat niet. "
Het is duidelijk dat we na al deze "onthullingen" sceptisch zullen staan tegenover nieuwe theorieën over goede voeding, zelfs als ze ons toestaan om roomkaas te veel te eten. Uiteindelijk, als 50 jaar lang iedereen zich vergist heeft over vet, wie weet, misschien zullen we morgen over de voordelen van suiker verteld worden - we hebben immers al gehoord van de "schade" van fruit. Wat blijft er over voor diegenen die zelf de ideale benadering voor de keuze van producten willen kiezen? Ga niet tot het uiterste. Leer luisteren naar je lichaam en zijn reacties, niet om kant-en-klare universele recepten te zoeken, maar om verantwoordelijkheid te nemen voor je dieet, gewicht en gezondheid. Toegegeven, nu in afwachting van deze prachtige beslissingen mogen omelet met kaas in boter eten.
FOTO'S: 1, 2 via Shutterstock