Important Bird: 5 eendgerechten voor het oudejaarsdiner
tekst: Olga Antonova
Vogel is een van de hoofdgerechten van de feesttafel. Echter, de gebruikelijke kip voor een etentje lijkt saai, en de traditionele voor de Amerikaanse en Europese kerstkalkoen op onze breedtegraden nogal ongewoon. Een eend komt vaker voor in markten en winkels, maar kom niet langs - dit is ook een uitstekende keuze. Het is niet alleen een kwestie van speciale smaak: eend - een uitstekende bron van eiwitten, vitamines, heilzame vetzuren. Te mager op dit vlees in de oudejaarsavond is het niet waard: in tegenstelling tot kalkoen zit er veel vet in en is het niet gemakkelijk om het te verteren. Maar een paar stukjes geurige, zachte en sappige eend zullen iedereen tevreden stellen die niet onverschillig staat tegenover vlees. We bieden vijf win-wingerechten - van soep en salade tot voorgerechten en hoofdgerechten.
Eend gebakken met honing en sinaasappels
Ingrediënten:
voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de basilicum, gember en zout in een kleine kom en bedek de binnenkant en de buitenkant met het pittige mengsel. Verwijder de pulp van de oranje helften en spreid gelijkmatig over de eend.
Plaats de eend in een diepe pan en giet het water daar.
Meng in een kleine steelpan honing, olie, citroen en sinaasappelsap en laat het op laag vuur sudderen tot een vloeibare siroop is verkregen.
Bedek de eend met een kleine hoeveelheid saus en plaats hem in de oven gedurende dertig minuten, draai dan de borst naar beneden, verlaag de temperatuur tot 150 graden en bak gedurende twee - twee en een half uur, periodiek gieten honingmengsel.
Tien minuten voordat je klaar bent, draai je de eend weer om. Serveer met overgebleven honing-sinaasappel saus.
Vietnamese salade met eend
voorbereiding:
Meng voor het aankleden limoensap, vissaus, suiker, chili, gember en sesamolie in een kleine kom. Verwarm de oven voor op 220 graden.
Combineer eendenborst in diepe gerechten met vissaus en gember en laat gedurende vijf minuten staan. Breng de borst over in een koude gietijzeren koekenpan en bak op matig vuur gedurende zes minuten, leg de filet met de voorkant naar beneden. Draai de filet om en bak nog eens dertig seconden, en dan recht in de pan, plaats in de oven gedurende vijftien minuten.
Koel de eendenborst een beetje en dun af.
Bereid rijstnoedels, volg de instructies op de verpakking en laat afkoelen. Voeg versnipperde kool, fijngehakte Bulgaarse peper, grof gesneden wortels, taugé, gehakte groene uien en koriander toe.
Voeg de plakjes eendborst toe, meng goed en breng de salade op smaak. Serveer met partjes limoen.
Eendenborst met appels gestoofd
Ingrediënten:
voorbereiding:
Verwijder het vlees van de borst van het bot, was, droog met papieren servetten en wrijf met zout.
Verhit een droge koekenpan en bak de borst gedurende vier minuten aan elke kant, eerst de stukken met de huid naar beneden. Wikkel het vlees vervolgens in folie en laat het op een warme plaats liggen.
Snijd de appels in vier stukken, verwijder de kern en snijd ze in kleine stukjes. Pak het vlees uit elke stuk sinaasappel en verwijder de stenen. Bak de bloem, zout, peper en nootmuskaat in een droge koekenpan.
In een pan waar de borst gekookt werd, bak je de appels drie minuten op hoog vuur, voeg dan de sinaasappelpulp toe, giet de wijn een minuut later in, kook nog een minuut en roer het bloemmengsel erdoor. Verlaag het vuur tot medium en laat de saus vier tot vijf minuten pruttelen onder voortdurend roeren.
Neem de eendenborst uit de folie, snij in dunne plakjes, doe de saus in de pan en warm onder het deksel op laag vuur. Dit gerecht is goed geserveerd met rijst of ander bijgerecht naar smaak.
Duck goulash
Ingrediënten:
voorbereiding:
Breng de eendenpoten op smaak met zout en peper en bak ze in zonnebloemolie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Haal ze vervolgens uit de pan en kook de wijn erin gedurende vijf minuten of tot deze ongeveer gehalveerd is.
Verwarm de zonnebloemolie in een grote pan en fruit de gehakte ui en knoflook tot ze zacht zijn, voeg de in blokjes gesneden wortels, paprika en bleekselderij toe. Bak gedurende vijf minuten, af en toe roeren, voeg dan de paprika en komijn toe, meng goed, voeg de bloem toe en ga door met koken, roer nog eens twee of drie minuten.
Voeg laurierblaadjes, kippenbouillon, wijn, tomatenblokjes, gehakte gedroogde en verse champignons, cayennepeper en peterselie toe aan de pan. Meng goed en voeg eendenpoten toe.
Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer een uur sudderen, of tot de eend zacht is.
Haal de eendenbouten uit de soep, scheid het vlees van de botten, grof hakken en keer terug naar de pan. Voeg zonodig zout toe en serveer met verse peterselie en zure room.
Pittige gedroogde eend
Ingrediënten:
voorbereiding:
Was rozemarijn en tijm. Hak de rozemarijn fijn en laat een derde in de vorm van hele twijgen. Verwijder de bladeren van een deel van de tijm en laat de andere met een takje. Peper verbrijzeld een beetje.
Meng in een kom zeezout, fijngehakte rozemarijn, tijmblaadjes, halve peper en cognac. Verspreid drie katoenen handdoeken en verdeel het vlees in drie gelijke delen. Doe op elke handdoek het zesde deel van het hele pittige zout. Leg de eend op het zout, bedek het met zout en wikkel het stevig in met een doek, bind het vast met touw en laat het gedurende zesendertig uur in de koelkast liggen
Spoel na twee dagen al het zout uit de eend onder koud water. Veeg het vlees droog, leg het op schone handdoeken en wrijf met peper. Leg laurierblaadjes en takjes rozemarijn en tijm rond de eend.
Wikkel het vlees stevig in, bind het met touw en zet het in de koelkast gedurende tien of twaalf dagen. Bij het diner op oudejaarsavond is ze waarschijnlijk niet klaar, maar hier is het voor Kerstmis of gewoon een feest op feestdagen. Draai om de paar dagen het vlees naar de andere kant. Dienen, in dunne plakjes snijden.
foto's: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com