Mooier dan er is: voedselstyliste over trucs op de set van voedsel
Vrijwel elke voedselfoto, wat we zien is het resultaat van het werk van een team van stylisten. Ze denken na over verpakkingen, versieren menu's, tijdschriften, kookboeken en billboards. Veel mensen zijn ervan overtuigd dat voedselstylisten al het voedsel op foto vervangen door oneetbare, maar smakelijk uitziende objecten. Op feestjes hoor ik vaak gesprekken als "in plaats van ijs, gebruiken ze aardappelpuree en in plaats van melk, PVA." Persoonlijk heb ik nooit puree vervangen, de lijm droogt uit, zodat het niet kan worden verwijderd, en als slagroom gebruiken we niet scheerschuim, maar slagroom zelf (in extreme gevallen, Cool Whip topping).
Melk en zijn vervangers
In de jaren 60 diende de Federal Chamber of Commerce een klacht in tegen Campbell's Soup adverteerders voor het plaatsen van glazen bollen op soepborden zodat de noedels in de plaat niet naar de bodem zouden zinken. Volgens de wet hebben we niet het recht om niet-eetbare spullen als voedsel te geven, maar als we bijvoorbeeld foto's maken van een heet dessert, hoeft het ijs in dezelfde foto niet echt te zijn. Als vlokken zoals Fruit Loops de melk verven, kun je hem vullen met iets anders, zoals het stinkende witte haartonicum dat in de jaren 50 werd gebruikt. Nu is het moeilijk te vinden, maar het is een van de weinige vette voedingsmiddelen die graan niet in pap veranderen. Tegelijkertijd moeten we het gebruiken als we reclame voor melk verwijderen.
De kunst van het ijs
Het is moeilijk om ijs zelfs fysiek te verwijderen - je moet minstens enkele dagen in de kou tussen droogijs doorbrengen. Het smelt snel en moet enkele dagen worden ingevroren voordat er mooie ballen uit kunnen worden gevormd. Tegelijkertijd bevriest natuurlijk ijs beter en sneller dan het ijs dat vol is met guargom. En het is beter voor een stylist om zijn handen op te pompen om hard ijs te snijden - op de toch al zachte, zijn de groeven die de klant wil zien niet zichtbaar. Als ik een bestelling bestel met ijs, haal ik het meestal zonder toevoegingen weg, omdat het met hen nog moeilijker is. Kersen of noten kunnen het uiterlijk van het ijs zelf bederven - bijvoorbeeld een gat in de bal slaan. Over het algemeen probeer ik niet met ijs te werken.
Chocolate River
In advertenties van bars, waar chocolade als water stroomt (dat wil zeggen bijna alles), laten stylisten ze niet zelf barsten, maar enorme gipsen afgietsels. Feit is dat echte snacks te klein zijn en het is onmogelijk om er prachtig chocolade op te gieten. Op zo'n model kan ongeveer 20 kilo chocolade zitten. Tegelijkertijd kan de filmploeg een week lang een chocolade met de gewenste viscositeit kiezen om precies die chocoladestroom te creëren die iedereen in de commercial wil zien. Als gevolg hiervan kan voor één opname bijna 400 kilo chocolade van verschillende consistenties worden gekocht. Ik ben bij dergelijke schietpartijen geweest: stylisten hebben letterlijk chocoladestromen gegoten en deze stroomden in enorme cisternen.
Hete trays, draaitafels en "nagelprogramma"
Een andere situatie: we verwijderen reclame voor een restaurant dat bevroren kippenborsten gebruikt om te koken. Natuurlijk zullen we voor het fotograferen kippenborst nemen van Whole Foods (Amerikaanse supermarktketen die gespecialiseerd is in biologische producten. - Vert.), Omdat ze er beter uitzien - smakelijker en soepeler. Als je de randen van een hamburger kunstmatig bruin moet maken, maken we ze een beetje donker met behulp van kleurstof, zodat de burger er niet te warm uitziet of te rossig uitziet.
Bij het maken van de opnames kost het zoveel tijd dat tegen de tijd dat alles eindelijk klaar is, het eten is afgekoeld. Bijvoorbeeld, schijnbaar gestoomde aardappelen stomen naast een biefstuk zijn helemaal niet zo heet als het eruit ziet op de foto. Net tijdens het fotograferen rond het bord worden containers met heet water geplaatst, waardoor het lijkt alsof de aardappelen net uit de oven zijn gehaald, hoewel het in werkelijkheid op kamertemperatuur is.
Een bord met een schaal wordt vaak op een speciale draaitafel geplaatst. Terwijl camera's heen en weer rennen op zoek naar een mooie foto, volgt een persoon nauwlettend zodat er geen enkele extra kruimel, een druppel water op de plaat valt of er vuile vlekken verschijnen. Er staan ongeveer 30-40 doubles op stapel en de kookplaat moet om de paar minuten worden vervangen, zodat je de hele dag met een "dubbeleplaatje" kunt doorwerken, in een poging om naadloos in het werk van het hele team te integreren. De plaat, die de laatste is verwijderd, noemen we het 'nagelprogramma'. Zodra hij op de set verschijnt, is alles volledig opgemaakt en is het hele proces een beetje zoals een balletproductie.
Trends in eetstijlen: van steriliteit tot realisme
Food styling is tegenwoordig realistisch; modieus wanneer het gerecht er thuis uitziet. Toen ik 23 was en ik net begon te werken in dit gebied, was de prijs integendeel steriliteit - voedsel leidde tot de meest accurate, schone blik, God verhoede, om kruimels op de plaat te houden. Vandaag spreken stylisten een andere taal.
Ik heb bijvoorbeeld veel met cake makers gewerkt. Voorheen, als ik een vierkant stuk moest snijden van een taart van 20 bij 30 centimeter, dan had dit het perfecte vierkant moeten zijn. Tegenwoordig bestaat zo'n vereiste niet en wordt niemand gestoord door de natuurlijke vorm van het stuk, net zoals het feit dat de kers op de taart lichtjes breekt en kruimels op het bord komen niemand hindert. Het plaatje van de taart op de doos mag de gemiddelde koper niet doen schrikken van zijn ideaal - het is noodzakelijk dat hij besloot om het te kopen en het zelf te koken.
Pizza is moeilijk
Pizza om bijna het moeilijkste te fotograferen. Na een paar uur ziet de kaas er misschien niet zo lekker uit als zou moeten, en zelfs opwarmen zal het niet helpen. Je moet dansen met een tamboerijn in de buurt van de oven en het moment volgen waarop de kaas er precies zo uitziet als de klant nodig heeft. Ondanks het feit dat het moeilijk is, probeer ik het werk met de pizza aan te nemen, want als het goed kan worden verwijderd, komt er een werkelijk prachtige foto uit. Onlangs fotografeerde ik bijvoorbeeld pizza vanuit een ongebruikelijke hoek, er werd veel prosciutto op gedaan, dus het licht scheen door de stukken vlees. Als gevolg hiervan waren ze bijna transparant.
Styling zonder styling en natuurlijk ogend voedsel
Ik merk altijd de missers van andere stylisten op. Beboterde hamburger op de foto kan schitteren zoals nooit zal gebeuren. Ik liep eens naar de afdeling diepvriesproducten in een supermarkt en zag een pizzapakket waarvoor de stylisten twee stukken kaas "trouwden" zodat het mooi uit een plakje drupte. Maar op de foto was een zichtbare rand waarlangs deze twee stukken werden gesplitst.
Cliënten geven vaak ongeschikte recepten uit, volgens welke het voedsel moet worden bereid voor het maken van foto's, dus je moet alles zelf ontdekken. We moeten begrijpen hoe het vlees moet worden gekookt, zodat wanneer het wordt gesneden, er geen bloed meer in het midden van het stuk achterblijft, maar het vlees is perfect roze. Je moet weten hoe je verschillende soorten kaas smelt, zodat ze er smakelijk uitzien op de pizza. En je kunt buiten een mooi stuk ham hebben, in de snede waar een laag vet wordt gevonden. Daarom moet je altijd een plan B hebben, de chemische processen begrijpen die tijdens het koken optreden en tegelijkertijd een prachtige foto kunnen maken.
interview: Whitney Kimball, Hopes & Fears
foto's: 1, 2, 3, 4, 5 via Shutterstock