Valsheid: Wat is er mis met de Split Nutrition-theorie
Voedselrituelen bepalen grotendeels onze beschaving. Een rationele man heeft duizenden jaren gestudeerd om producten te combineren en hun smaak te combineren - gezien hun toegankelijkheid, hun ervaring, ideeën over de wereld om hen heen en religieuze kanunniken. Nationale keukens en eetcultuur in verschillende landen worden grotendeels bepaald door de zeer complexe regels van combinaties - maar we probeerden deze kwestie te begrijpen vanuit het oogpunt van gezondheid. Is er een basis voor de theorie van afzonderlijke voeding en is het nog steeds mogelijk om koolhydraten te combineren met vetten?
Wie bedacht de theorie van afzonderlijke macht
Een van de theoretici van voeding, Herbert Shelton, vond aan het begin van de vorige eeuw een ingewikkeld systeem van productencombinaties uit en markeerde het begin van een systeem van afzonderlijke voeding. Shelton verdeelde alle producten in zeven categorieën: eiwitten, zetmeelrijke voedingsmiddelen, vetten, "zuur" fruit, "half zuur" fruit, niet-zetmeelrijke en groene groenten, en meloenen en kalebassen. Hij geloofde dat spijsverteringsenzymen - eiwitten die verantwoordelijk zijn voor de vertering van voedsel - het meest efficiënt werken met slechts één categorie voedsel tegelijk. Shelton voerde aan dat sommige combinaties van producten niet door het lichaam worden opgenomen en zelfs tot ziekten kunnen leiden.
Volgens de auteur van de theorie, ver van de basisconcepten van scheikunde en fysica, hebben de vertering van zetmeelrijke voedingsmiddelen een basische omgeving nodig, en eiwitten - zuur. Wanneer deze twee klassen worden gecombineerd, wordt vermoedelijk de omgeving geneutraliseerd, stopt het verteringsproces en rotst het voedsel in het lichaam, waardoor het wordt beschadigd.
De chirurg William Hay was de opvolger van de ideeën over gescheiden voeding - door de structuur van de voedselinname te veranderen en te stoppen met roken, verloor hij veel gewicht en begon hij zich beter te voelen. Op basis van zijn ervaring ontwikkelde Haye een dieet door voedsel in drie categorieën te verdelen: "zure" vruchten en "zure", "zure" eiwitten en "alkalische" koolhydraten. Volgens zijn theorie, is het noodzakelijk om de "zure" producten te beperken, omdat ze zogenaamd "het lichaam verzuren" - en "alkalisch" in onbeperkte hoeveelheden te gebruiken, omdat ze de negatieve effecten van "verzuring" van het lichaam "neutraliseren". Ongeveer volgens dezelfde principes zijn ook andere modellen van een afzonderlijk voedsel in aanbouw. Ze voorschrijven en de afwijzing van water tijdens een maaltijd - zogenaamd water interfereert met de spijsvertering.
Interessant is dat Shelton aan de basis lag van een andere pseudo-wetenschappelijke richting - "natuurlijke hygiëne", waarin werd opgeroepen om alleen "natuurlijke" manieren om met de ziekte om te gaan te gebruiken, inclusief het weigeren van medicijnen. Tegelijkertijd had Herbert Shelton geen medische opleiding, werd hij meerdere malen vervolgd en zat hij zelfs zonder vergunning in de gevangenis voor medische praktijken, in één geval leidde hij tot de dood. Hay's methoden werden ook erkend als onwetenschappelijk (naast de voedseltheorie, riep hij op tot het weigeren van vaccinatie en het gebruik van aluminium kookgerei) en werden veroordeeld in professionele kringen - maar dit belette niet dat zijn ideeën populair werden onder Hollywoodsterren en een hele mode startten, de vruchten waarvan we zien door deze dag.
Hoe komt de spijsvertering eigenlijk tot stand?
Hoewel op het eerste gezicht zulke theorieën er wetenschappelijk uitzien, hebben ze in feite niets te maken met biologie en chemie. De effectiviteit van de enzymen is echt afhankelijk van vele factoren - het is niet alleen de pH (zuurgraad), maar ook de temperatuur en concentratie van zowel het enzym zelf als de stoffen die het verwerkt. Het proces van spijsvertering begint in de mond, waar zetmeel wordt afgebroken door de werking van het enzym amylase. In de mondholte bevindt zich een enzym dat vetten verteert (linguale lipase), hoewel het effect beperkt is. Daarnaast wordt voedsel gemalen door tanden en bevochtigd met speeksel - dit laat het toe om gemakkelijk verder langs het maagdarmkanaal te gaan en het werk van andere enzymen te vereenvoudigen. De omgeving in de mondholte is neutraal en de pH ligt tussen 6,0 en 7,0.
Door de slokdarm passerend komt gehakt voedsel de maag binnen - een vat met een extreem lage pH (1,0 - 3,0), dat wil zeggen met een zeer hoge zuurgraad. Cellen van de maagwand scheiden zoutzuur af, waardoor een extreem agressieve omgeving ontstaat. Zoutzuur "vreet" alles weg, voornamelijk eiwitten - ze verliezen hun normale structuur en worden toegankelijker voor vertering en assimilatie. Ook beschermt zoutzuur ons gedeeltelijk tegen micro-organismen die samen kunnen eten en hun activiteit kunnen verminderen. Bovendien werkt lipase in de maag, splitsende vetten en pepsines enzymen die op eiwitten werken.
Om ervoor te zorgen dat maagsap met zoutzuur alleen op voedsel werkt, worden de wanden van de maag beschermd door speciaal slijm. Bij de uitgang van de maag in de dunne darm wordt ook een neutraliserend fluïdum, bicarbonaat, afgegeven. Het is een alkali die het zuur neutraliseert in semi-verteerd voedsel; in de dunne darm stijgt de pH naar neutraal (7,0-8,0) en treedt er een verdere splitsing van eiwitten, vetten en koolhydraten op, en vervolgens de absorptie van hun componenten. De frequentie van maaglediging, de uitscheiding van enzymen en maagsap wordt nauwkeurig gecontroleerd door het zenuwstelsel - dit houdt rekening met prikkels zoals de smaak en geur van voedsel, de afzonderlijke bestanddelen van voedsel en signalen die van het ene deel van het spijsverteringskanaal naar anderen worden gestuurd. Enzymen van verschillende afdelingen "uitschakelen" wanneer ze van de gebruikelijke omgeving naar de andere gaan - bijvoorbeeld de pepsines van de maag houden op met werken en bereiken de dunne darm.
Wat is er mis met split-power-modellen
Het is duidelijk dat theorieën over afzonderlijke voeding gewoon niet overeenkomen met de realiteit - het gebruik van voedsel leidt immers niet tot verzuring of alkalisatie van het organisme als geheel. De ideeën dat bepaalde voedingsmiddelen het lichaam stimuleren om zuren en logen uit te scheiden, zijn onjuist en het mengen ervan leidt tot neutralisatie en daaropvolgend verval. In feite verandert voedsel, het lichaam binnenkomen, in een massa, waarvan de zuurgraad varieert van het ene deel van het maagdarmkanaal naar het andere - deze processen zijn maximaal "verenigd" voor elk voedsel dat geschikt is voor consumptie. Ons lichaam is aangepast om elke combinatie van producten te verteren en te absorberen. Daarnaast is bewezen dat voor gescheiden gewichtsverlies, afzonderlijke voeding niet effectiever of voordeliger is dan alleen een uitgebalanceerd dieet.
Dit geldt niet alleen voor afzonderlijke maaltijden, maar ook voor combinaties van verschillende producten in principe. Het is moeilijk om erin te geloven, maar de regels dat je geen melk kunt drinken met komkommers of bier met ijs pakken, zijn een veel voorkomende mythe. Als je melk en citroensap mengt, wordt de melk zuur - maar de resulterende vloeistof is niet schadelijk om te eten. Een ander ding is dat smaak en algemeen voorkomen onaangenaam kunnen zijn - blijkbaar is dit de reden voor de schadelijkheid. In de wetenschappelijke literatuur is er geen reden om een combinatie van voedingsmiddelen in het dieet te verbieden. Uitzonderingen kunnen alleen specifiek zijn voor specifieke mensen, bijvoorbeeld vanwege intolerantie voor bepaalde producten.
foto's: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
