Wintermenu: nonbanale gerechten met typische producten.
tekst: Olga Antonova
De winter is nog niet gekomen, maar ik wil er al zo snel mogelijk doorheen. Het is vooral triest wanneer favoriete seizoensgroenten en -fruit uit de schappen verdwijnen en plaats maken voor saaie of dure, maar niet altijd hoogwaardige producten. Toch zijn we er zeker van dat u de winter met plezier kunt doorbrengen (en eten). Als u wilt dat het menu niet alleen gevarieerd en nuttig is, maar ook relatief goedkoop, laat het dan overeenkomen met het seizoen. We kozen vijf producten die heel betaalbaar en vooral populair zijn in de winter, en vertellen je hoe je niet-saaie en voedzame gerechten kunt bereiden.
biet
De populariteit van bieten voor de winter neemt dramatisch toe, maar onthoud dat het vaker kan en moet: het is niet alleen geschikt voor oudejaars haring onder een bontjas, vinaigrette of borsjt. Ongewone smaakcombinaties helpen je opnieuw verliefd te worden op het populaire wortelgewas, rijk aan ijzer, zink, jodium en verschillende vitamines.
Beet Cream Soup
ingrediënten:
voorbereiding:
Wikkel elke biet in folie en bak in de oven op 180 ° C gedurende 40-50 minuten of tot ze gaar zijn. Koel af en snijd in kleine blokjes.
Smelt de boter in een dikwandige pan en bak hierin de fijngehakte prei, uien en bleekselderij tot ze goudbruin zijn. Voeg bieten, gember, piment en witte peper toe. Kook de groenten ongeveer zeven minuten onder voortdurend roeren.
Voeg twee glazen water, laurier, takje tijm en takje peterselie toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 25 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn.
Verwijder laurier, tijm en peterselie uit de soep. Koel iets af en breng de inhoud romig in een blender, voeg naar smaak smaak, zout en peper toe.
Verwarm de soep voorzichtig, niet koken, giet het in de borden en serveer met zure room.
Rode biet en feijoa salade
Ingrediënten:
BEREIDING:
Wikkel elke biet in folie en bak in de oven op 180 ° C gedurende een uur of tot ze gaar zijn.
Schil de afgewerkte rode biet, snij in dunne plakjes, zout en meng met een theelepel balsamico-azijn en zet apart.
Snij de ui fijn, voeg een theelepel balsamicoazijn toe, mix en zet apart.
Verpletter de noten en dobbel de feijoa.
Roer alle ingrediënten, breng de salade op smaak met olijfolie en zout indien nodig. Laat het 30 minuten trekken voordat je het serveert.
banaan
Bananen verdwijnen praktisch niet uit de schappen van de supermarkt en verveelt zich nooit: zoet en voedzaam, ze zijn ook rijk aan kalium en magnesium en zijn het hele jaar door perfect voor stevige snacks, desserts met rauw voedsel en ijs, zoete gebakjes en zelfs hoofdgerechten.
Banaanboekjes met rozijnen en kruiden
ingrediënten:
voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Klop de zachte boter met suiker, voeg het ei toe en blijf kloppen tot de massa donzig is.
Meng in een kleine kom geprakte bananen en bakpoeder, wacht een paar minuten en voeg het olie-eimengsel toe.
Voeg bloem, een snufje zout, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel toe en meng goed. Rozijnen toevoegen.
Bak koekjes gedurende 11-13 minuten of tot ze goudbruin zijn. Koel voor het serveren.
Banaan en Curry Turkije rollen
ingrediënten:
voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Rasp voor de saus de citroenschil met een fijne rasp en pers twee of drie eetlepels van het sap. Meng de yoghurt en de zure room, zout, voeg een snuifje curry en vervolgens citroensap en schil toe. Leg de saus in de koelkast.
Versla elk stuk vlees tot een dikte van ongeveer drie tot vier millimeter. Zout, peper, curry en koriander.
Pel de bananen en snij ze in de lengte. Wikkel de bananenreepjes in het kalkoenvlees zodat de rollen eruit komen te hangen, en bind ze af met een dikke kruisdraad.
Bak de broodjes op een met folie gevoerde bakplaat gedurende ongeveer 25 minuten en draai ze regelmatig om.
konijn
Met het begin van koud weer kijken niet eens de grootste liefhebbers van steaks steeds meer naar het stevige vleesmenu. Konijnenvlees is niet zo populair als varkensvlees of rundvlees, maar tevergeefs: magere konijnenvlees wordt gemakkelijker opgenomen door het lichaam en bevat alle aminozuren die een persoon nodig heeft, evenals ijzer-, kalium-, fosfor- en B-vitaminen. Let bij het kiezen van een konijn op de kleur van het vlees : zowel vers als bevroren, het zou zijn natuurlijke lichtroze tint moeten behouden.
Konijneneterrine
ingrediënten:
voorbereiding:
Scheid het konijnenvlees van de botten, snijd ze in grote blokjes en meng ze met het varkensvlees, dat ook in blokjes gesneden is. Plet het vlees in een keukenmachine en voeg dan de fijngehakte knoflook en uien, peper, zout en pistachenoten toe en vermaal tot een gladde consistentie.
Leg van binnenuit een rechthoekige vorm met dunne reepjes spek, top met vleesmengsel, glad en dek af met de resterende reepjes spek.
Zet de vorm in een bak met water, zodat de vloeistof het midden van de hoogte bereikt, en bak terrine op 180 ° C gedurende 75 minuten. Verwijder de vorm uit de container, dek af met folie en bewaar in de koelkast. Serveer met brood, salade en Dijon-mosterd.
Konijnenragout met champignons
ingrediënten:
voorbereiding:
Week gedroogde paddenstoelen in twee kopjes heet water. Verwarm de oven voor op 180 ° C en bak de knoflookkoppen in een folie, snij de toppen af en besprenkel ze met olijfolie.
Snijd het konijnenvlees in porties, zout en laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Schil verse champignons, grof hakken, licht zout en bak zonder olie in een grote dikwandige pan, onder voortdurend roeren. Wanneer het water dat aan de champignons is gegeven is verdampt, haal ze dan uit de pan en leg apart.
Droog goed met stukjes keukenpapier, bak ze in dezelfde pan in boter of olijfolie tot ze goudbruin zijn en zet ze opzij. De vloeistof die onder de witte champignons achterblijft, zeef en voeg er geroosterde knoflook aan toe, meng grondig. Hak de champignons fijn.
Bak de gesnipperde sjalotten in de pan gedurende drie minuten, zout en giet de wijn. Wanneer de vloeistof voor de helft is verdampt, voeg de bouillon en het water onder de champignons toe met knoflook.
Voeg tijm, witte champignons en champignons, konijnenvlees, grof gehakte wortels toe aan de pan en kook op een middelhoog vuur gedurende 90 minuten.
Voeg gezouten stoofschotel toe, voeg gehakte peterselie toe. Serveer met knapperig maïsbrood en groene salade.
oranje
We houden allemaal van de winter voor zoete en sappige sinaasappels en mandarijnen, die niet alleen goed zijn in zichzelf, maar ook actief worden gebruikt bij het koken: in drankjes, bakken, jam, marinades en salades. Het vangen van een moment is zeker niet alleen vanwege de zoetheid van citrusvruchten: ze zijn rijk aan vitamine C, caroteen, pectine en kalium.
Citrus salade met yoghurt en gekonfijte gember
Ingrediënten:
voorbereiding:
Schil de grapefruit, sinaasappels en mandarijnen, pel het vruchtvlees en snij in kleine stukjes. Breng het resterende sap over naar een kom.
Voeg rozijnen, honing en kaneel toe, meng, dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast gedurende een uur.
Meng yoghurt en gemberstukjes. Leg de salade voor het serveren op creamer, bedek met yoghurt.
Sinaasappel- en amandelcake met Basil Cream
ingrediënten:
voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ° C en vet in met ovenschaal.
Kook de sinaasappels in kokend water tot ze zacht zijn, haal de pan van het vuur en laat het fruit in het water totdat het volledig is afgekoeld.
Giet af, hak de sinaasappels grof, haal de zaden eruit en gebruik een mixer om puree te hakken. Voeg suiker, eieren, gemalen amandelen toe en meng goed.
Leg het deeg in een ovenschaal en besprenkel met amandelschilfers. Bak gedurende 25 minuten, bedek het dan met folie en bak nog eens 25-35 minuten of tot het gaar is. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.
Om de room te maken, breng het water met suiker en basilicum aan de kook, zet het vuur lager en laat het twee minuten sudderen. Meng het mengsel in een blender tot het glad en koel is.
Klop de room goed met vanillezaadjes, giet de basilicumstroop erbij en mix. Serveer de basilicumpastei.
erwten
Grutten zijn een echte schat. Ze zijn altijd beschikbaar en kunnen voor alles worden gebruikt: in granen, soepen of zelfs desserts. We bieden aandacht aan de gebruikelijke erwten, die vezels, eiwitten en ijzer bevatten, en bewegen een beetje weg van de erwtensoep en pap bekend van jongs af aan.
Erwtensoep met kokosmelk en linzen
ingrediënten:
voorbereiding:
Was de erwten en linzen, bedek met water en breng aan de kook. Voeg de in blokjes gesneden wortelen en een kwart eetlepel gember toe. Kook gedurende ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur of tot de erwten zacht zijn.
Bak in een droge koekepan het kerriepoeder tot het geurig is en zet het opzij.
Bak de resterende gember, rozijnen en lichtjes gehakte groene uien in boter gedurende twee minuten, voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut. Voeg vervolgens curry toe, meng goed en voeg aan de kokende soep samen met kokosmelk en zout toe.
Laat de soep 20 minuten sudderen zonder deksel. Serveer met gehakte koriander en groene uien.
Erwttaart
ingrediënten:
voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 220 ° C. Rasp de wortel op een fijne rasp en vermaal de erwten in een koffiemolen om meel te maken.
Meng in een grote kom water, erwten, wortelen, peterselie, paprika, kurkuma, komijn, komijn en zout, voeg twee eetlepels plantaardige olie toe en laat het deeg 20 minuten op kamertemperatuur.
Leg het deeg in ingevette vorm en bak ongeveer 10-12 minuten in de oven. Serveer het brood op elke schotel of als snack - met een saus naar smaak.
Cover: Timur Zima
foto's: furo_felix - stock.adobe.com, marrakeshh - stock.adobe.com, azurita - stock.adobe.com, kropic - stock.adobe.com, zia_shusha - stock.adobe.com