5 vissoepen van over de hele wereld
Tekst: Olga Antonova
Hete gearomatiseerde vissoep - het beste dat kan gebeuren op een bewolkte herfstdag. Zoals u weet, is vis een bron van eiwitten, jodium, fosfor, omega-3 en andere nuttige micro-elementen, dus een smakelijke en stevige lunch zal niet alleen uw geest tot leven brengen, maar ook kracht en gezondheid toevoegen. We kozen vijf opties voor vissoepen van verschillende nationale keukens: elk van hen heeft een unieke smaak en geur, een eigen voorgeschiedenis van uiterlijk en nuances in koken. Alle recepten zijn ontworpen voor twee porties.
Vlaamse vaterza
Een buitengewone Belgische soep werd geboren in de stad Gent in Oost-Vlaanderen. Tot verrassing van vele koks gebruikt het recept room en dooiers: ze zijn nodig om de bouillon te verdikken, geven het een romige consistentie en benadrukken de smaak van de vis (trouwens, het is beter om verschillende soorten te gebruiken). Watersay wordt geserveerd met wit brood en van drankjes volgens traditie wordt Belgisch bier gekozen.
ingrediënten:
voorbereiding:
Smelt de boter en bak hierin de ui tot ze goudbruin is. Terwijl het gaar is, snijd de prei en wortels. Voeg bleekselderij, prei en wortels toe aan uien en bak ze gedurende 5 minuten.
Doe de vis in een ondiepe pan, bedek met groenten, voeg zout, peper, bleekselderij toe en bedek met water. Breng aan de kook en kook tot de vis uiteen begint te vallen. Haal de vis eruit met een schuimspaan en zet in een voorverwarmde oven. Zeef de visbouillon in een schone pan.
Klop de dooiers en de room samen. Roer 1 kop visbouillon door het eimengsel en voeg het toe aan de overgebleven bouillon. Opwarmen heel langzaam, voortdurend roeren. Niet aan de kook brengen.
Giet de afgewerkte vis met bouillon, garneer met peterselie en serveer met stukjes stokbrood.
bouillabaisse
Een van de meest beroemde gerechten uit de Franse keuken was ooit een goedkope soep: de vissers van Marseille maakten het klaar voor zeevruchten, die ze niet per dag konden verkopen. Nu wordt bouillabaisse als een voortreffelijk gerecht beschouwd, maar het kan gemakkelijk thuis worden bereid door ingrediënten te kopen in een nabijgelegen supermarkt. Bouillabaisse wordt traditioneel geserveerd met geroosterde baguettes en knoflooksaus.
ingrediënten:
voorbereiding:
Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de fijngehakte ui, tomaat, knoflook en prei toe. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot alle ingrediënten zacht zijn.
Voeg dille, tijm, laurier, sinaasappelschil, mosselen toe en giet er kokend water over. Voeg zout en peper naar smaak toe, verhoog het vuur en laat ongeveer 3-4 minuten sudderen om de olie en het water te mengen.
Voeg vis en garnalen toe, kook op matig vuur gedurende 12-15 minuten, tot de vis klaar is. Het moet ondoorzichtig en delicaat zijn en mag niet uit elkaar vallen.
Probeer de soep, voeg de saffraan en zout of peper toe indien nodig. Serveer onmiddellijk in voorverwarmde borden.
Oor betutteld
De klassieke Russische vissoep is niet bereid uit één soort vis, maar uit twee tot vier, om de juiste rijke smaak te bereiken. Een goede soep moet transparant zijn en zonder een specifieke vislucht, de vis erin moet wit en niet erg gekookt zijn. Ze koken de soep zonder deksel en schenken soms een wodka in (we hebben besloten deze traditie in het recept te vermijden). Geserveerd met zwart brood, vis gebak of taarten met verschillende vullingen.
ingrediënten:
voorbereiding:
In gezouten kokend water, plaats de aardappelen, gehakt in grote stukken, de koppen en staarten van vis, fijngehakte uien en gesneden wortelen en peterselie. Kook gedurende ongeveer 20-30 minuten op middelhoog vuur, verwijder dan het schuim (indien gewenst - bestrijk de bouillon), plaats het laurierblad, peper en laat nog eens 5 minuten sudderen.
Versterk het vuur en laat de vis in de afgewerkte bouillon zakken, schillen en in grote stukken snijden (4-5 cm breed), op matig vuur 5 minuten garen, niet laten koken.
Klop het ei met bloem, haal de vis uit de soep, dompel het in het eimengsel, bak het lichtjes in de boter en dompel het onder in kokend visbouillon.
Kook gedurende 3-5 minuten, voeg dan, indien nodig, zout, de peterselie, dille en dragon toe. Haal van het vuur, dek af en laat 7-8 minuten staan.
Dien op met zwart roggebrood.
Tom yam vis
De eenvoudigste variatie van de beroemde sour-tom-tom kwam het meest voor in Thailand vóór de komst van het massatoerisme, omdat vis overal in het land beschikbaar is. Bijna alle producten voor de ogenschijnlijk exotische soep zijn nu te vinden in lokale winkels. Tender tom yam vis wordt meestal geserveerd met gestoomde rijst.
ingrediënten:
voorbereiding:
Reinig en drijf de vis, kook de koppen en vinnen gedurende 15 minuten in kokend water en verwijder ze vervolgens met een schuimspaan.
Voeg geperste citroengras, kaffir limoenblaadjes, laos en chili plakjes en verenuien toe aan de bouillon. Voeg suiker en vissaus toe. Laat het 5 minuten sudderen en laat het trekken.
Snijd de visfilet in plakjes van centimeters, champignons - in de helft, tomaten - in kleine plakjes, voeg toe aan de bouillon en kook gedurende 3 minuten.
Pers het sap uit de limoen en voeg toe aan de soep, probeer het constant om de smaak van de balans van zout, zuur, pittig en zoet aan te passen en voeg dan de koriander toe.
Serveer de gestoomde rijstsoep.
halasle
Traditionele Hongaarse vissoep is beroemd tot ver buiten Hongarije. Natuurlijk, gekookt in een pan, is het niet zo goed als van een pot boven een vuur aan de oever van de Donau, maar het is zeker het proberen waard: de rijke rode kleur, ongewone smaak en textuur zullen je verrassen. Serveer beter met brood, verse peterselie en zure room.
ingrediënten:
voorbereiding:
Snijd de baars van de baars in stukjes (ongeveer 3 cm elk) en zet in de koelkast.
Verhit in een pan 1 eetl. l. plantaardige olie, bak viskoppen en botten gedurende matige hitte gedurende 2 minuten, keer één keer. Voeg koud water toe, breng aan de kook en kook gedurende 30 minuten. Breng de bouillon vervolgens in een schone container.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de peper toe en kook alles onder roeren totdat de groenten ongeveer 4 minuten zachter worden. Hak dan de tomaten fijn, voeg ze toe aan de pan en kook nog 5 minuten zonder te roeren. Voeg paprika toe.
Giet de gespannen bouillon in een pan en kook op matig vuur gedurende 40 minuten.
Voeg zout, peper en visfilets toe. Kook 10 minuten of tot de vis klaar is.
Serveer met zure room, verse peterselie en wit brood.
foto's: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com