Veganistisch vlees en chocolade van de drukker: wat voor voedsel wacht ons in de toekomst?
Op dagen waarop het lijkt dat er informatie beschikbaar is voor ons, Paradoxaal genoeg zijn we nog lang niet bekend met de producten die we eten: we hebben geen idee wat dieren aten of waar de appels die in de supermarkt werden gekocht, groeiden. Voedselgewoonten veranderen ook: we leven heel anders dan onze voorouders, wat betekent dat we anders eten - om nog maar te zwijgen over globalisering en de beschikbaarheid van producten die niet typerend zijn voor onze geboorteplaatsen. Eten krijgt niet alleen de noodzakelijke stoffen om te overleven - het is het belangrijkste onderdeel van ons sociale leven.
Technologische doorbraken van de afgelopen honderd jaar hebben de relatie van mensen met voedsel sterk beïnvloed: aan de ene kant is fast food verschenen, aan de andere kant - veel mensen hebben een gezonde levensstijl gevolgd. Sommige mensen denken aan verantwoord gebruik, terwijl anderen aan eetstoornissen lijden. In sommige landen neemt de prevalentie van obesitas snel toe, in andere blijft de honger voortduren. Artsen maken zich zorgen over het chaotische dieet en de problemen met het vormen van goede gewoonten, en wetenschappers stellen ambitieuzere vragen: hoe moet de mensheid worden gevoed als de middelen beginnen te ontbreken? We hebben geprobeerd veelbelovende innovaties in de voedselwereld op te lossen en naar de toekomst te kijken.
Nadenken over de mogelijkheid om vlees te telen of melk te maken in de laboratoria van wetenschappers maakt niet zozeer medelijden met dieren, als het gebrek aan middelen: bijna 850 miljoen mensen in de wereld eten niet genoeg, en een derde van de kindersterfte in ontwikkelingslanden wordt geassocieerd met honger. De techniek van het cultiveren van weefsels van individuele cellen is al lang bekend, en nu zijn een aantal organisaties begonnen met het groeien van bijvoorbeeld het spierweefsel van een koe, met andere woorden, rundvlees. In de Nederlandse Universiteit van Maastricht werkt het Cultured Beef-project: vlees groeit in een voedingsbodem uit spiercellen verkregen van een levende koe. Hierdoor kunt u geen dieren doden, honderd keer minder ruimte besteden en de impact op het milieu aanzienlijk verminderen.
Er zijn veel van dergelijke ondernemingen: een groep biohackers werkt aan het modificeren van gistcellen, zodat deze cellen kaas kunnen produceren. Dit gaat niet over een substituut zoals tofu, maar over echte kaas - voor de productie moet je een deel van het koe-DNA coderend voor melkeiwit in gist inbedden. Perfectdayfoods is ook van plan het starten van melk te starten zonder de deelname van een koe. Het doel van de startup New Wave Foods - kunstmatige garnalen, die eruit zien en smaken die identiek zijn aan het heden, alleen ontdaan van allergenen, bevatten geen antibiotica en het gebruik ervan gaat niet gepaard met het doden van levende wezens of het beschadigen van de oceanen. Tot slot, heb ik net een veganistisch alternatief voor eieren bedacht - een massa mungbonen die in exact dezelfde omeletten kunnen worden gegrild, en vooral, met de smaak die niet te onderscheiden is van eieren.
Waarvan velen dromen: een drankje met een aangename smaak dat helpt te ontspannen en de communicatie verbetert, maar zonder toxische effecten op de lever en het hart, en ook zonder het risico van vergiftiging, kater of afhankelijkheid. De Britse professor David Nutt ontwikkelt een tool genaamd Alcosynth - en hij gelooft dat tegen 2050 deze alcoholanaloog het origineel volledig zal vervangen van de wereldmarkt. Tijdens het testen van verschillende moleculen vergelijkbaar met benzodiazepines (geneesmiddelen voor de behandeling van slapeloosheid en angst).
Er wordt verondersteld dat de drank de gemoedstoestand zal verbeteren en een effect zal creëren dat lijkt op dronkenschap, maar zonder gevolgen in de vorm van een kater of een negatieve invloed op de inwendige organen. Daarnaast is het mogelijk om na het feest een pil te nemen, die het effect van de drank snel neutraliseert, bijvoorbeeld om achter het stuur te komen en veilig naar huis te gaan. Blijkbaar is het, hoewel Alcosynth geacht wordt te worden gebruikt in cocktails, onbekend wat zijn smaak zal zijn.
Het idee om insecten te eten is niet nieuw, en veel reizigers hebben waarschijnlijk gefrituurde larven geprobeerd in Mexico of Thailand. Hoewel het moeilijk is om insecten niet zo exotisch, maar als alledaags voedsel voor te stellen - maar het is mogelijk dat als de hulpbronnen van de aarde uitgeput zijn in ontwikkelde landen, overheidsprogramma's de overgang naar deze bron van eiwitten zullen stimuleren. In 2010 sprak Marcel Dicke op de TED-conferentie over de efficiëntie van de insectenproductie als voedsel: tien kilo voer kan maar één kilo rundvlees of drie kilo varkensvlees maken, maar wel negen kilo insecten. Bovendien kunnen bij het kweken van planten voor menselijke consumptie meer dieren lijden (bijvoorbeeld knaagdieren) dan in insectenfokkerijen, dat wil zeggen dat, vanuit het oogpunt van veganistische ethiek, insecten de voorkeur hebben boven planten.
Op zichzelf is het proces van het kweken van insecten milieuvriendelijker en neemt minder ruimte in beslag, en hun gebruik is al lang bekend: insecten zijn een bron van magere eiwitten, vitaminen en mineralen. Het blijft alleen maar om walging te overwinnen, maar daarvoor loont het de moeite om met andere ogen naar het voedsel te kijken waar we aan gewend zijn. Schaaldieren (kreeften en garnalen) en insecten zijn subtypen van hetzelfde biologische type geleedpotigen, en het eten ervan veroorzaakt bij de meeste Europeanen geen afschuw. Daarnaast consumeren we volgens Dicke jaarlijks ongeveer 500 gram verwerkte insecten - zo kunnen bijvoorbeeld niet-ideale wormtomaten worden gebruikt om tomatensausen te produceren.
Hoewel de meeste verpakkingen in detail de samenstelling van de producten beschrijven, weten we over het algemeen niets van wat we eten - trouwens, Zoe Deschanel heeft haar blog gewijd aan dit onderwerp. Waar hebben de aardappelen waaruit de frietjes zijn gemaakt, gestaan? Wat at de koe voor yoghurt? Wat is de grond waarop de druiven werden verbouwd, de wijn waarvan je drinkt voor het avondeten? Hoewel het moeilijk is om specifieke antwoorden op deze vragen te geven, als u ze niet rechtstreeks naar de fabrikanten vraagt, kunnen speciale scanners helpen met de samenstelling van de producten, hun calorische inhoud en de aanwezigheid van allergenen - bijvoorbeeld Tellspec, die we al hebben genoemd.
Apparaten zoals Tellspec of SCiO zijn ontworpen voor snelle moleculaire analyse van een object, of het nu een voedingsproduct of een tablet is. Hoewel ze erg duur zijn, moeten wetenschappers een balans vinden tussen toenemende nauwkeurigheid en verkleining van het apparaat in de pocket. Een andere soortgelijke onderneming zijn scanners die het gehalte in voedsel van een afzonderlijke component, zoals gluten of pinda's, detecteren. Misschien zullen we bij de vorming van gezonde gewoonten door andere apparaten worden geholpen - uiteindelijk hebben veel stappentellers ons geleerd meer te bewegen en tijdens de lunch een paar ronden door het kantoor te lopen. De slimme HAPIfork-stekker kan slechts een van de eerste zijn van de vele apparaten die controleren hoe, wanneer en wat hun eigenaars eten. Ontwikkelaars volgen het pad van opname: Liftware is bijvoorbeeld lepels en vorken die zijn ontworpen voor mensen met beperkte mobiliteit van handen of met uitgesproken tremor.
We eten al heel lang voedsel gemaakt met behulp van genetische modificaties - in de eerste plaats zijn dit planten zoals aardappelen en maïs of suikerbieten, waarvan suiker wordt verkregen. Hoewel velen het concept van GGO's nog steeds afschrikken, zijn dergelijke producten onschadelijk en verbeteren methoden van genetische manipulatie alleen hun eetbare eigenschappen. Nog niet zo lang geleden werd een nieuw hulpmiddel gemaakt voor de meest nauwkeurige genetische modificaties, CRISPR / Cas9. In 2016 werd de eerste gegeten schaal met een plant die is voortgekomen uit door CRISPR gemodificeerde zaden gerapporteerd, de onderzoeker zelf heeft deze gegeten.
In 2014 hebben Nederlandse scheikundigen eerst een kunstmatige levende cel gemaakt. Dit resultaat is geïnspireerd door de kunstenaar Johanna Schmeer., om het project Bioplastic Fantastic te creëren - vergrote modellen van micro-organismen die water, vitamines, vezels, suiker, eiwitten, vetten en mineralen kunnen produceren als gevolg van kunstmatige fotosynthese. Bioplastic is nog steeds een fantasie, maar het feit dat de toekomst van voedselbelangen zowel wetenschappers als kunstenaars, misschien, spreekt tot de ernst van dit onderwerp.
Naarmate gegevens over welk gen in ons DNA codeert voor welke functie zich opstapelt, wordt het mogelijk niet alleen zeldzame ziekten te bestuderen, maar ook alledaagse dingen als voedselvertering, de tolerantie ervan en het metabolisme van de componenten ervan. Nutrigenomics, een wetenschap die genetica combineert met nutriciologie, is hierbij betrokken. In de loop van de tijd moet deze kennis het mogelijk maken om de meest gepersonaliseerde energiebeheerschema's te maken - en de technologieën zullen helpen om het in ons dagelijks leven te introduceren, wanneer de toepassing op de smartphone u vertelt welke producten u moet kopen of wat u moet kiezen in een restaurant.
Een jaar geleden lanceerde Habit een op nutrigenomics gebaseerde service in Californië. Om te beginnen moet de cliënt een aantal parameters opgeven, zoals lengte, lichaamsgewicht en leeftijd, en bloed doneren voor DNA-analyse. Bovendien moet u de zogenaamde metabole lading doornemen - drink een cocktail met een bepaald gehalte aan vetten, eiwitten en koolhydraten en voer vervolgens bloedmonsters opnieuw af, zodat u precies kunt bestuderen hoe deze stoffen in het lichaam worden getransformeerd. Op basis van de verkregen resultaten, bereidt Habit individuele voedingsaanbevelingen voor. Op dit moment raadt de American Academy of Nutrition and Dietetics niet aan om nutrigenetica te gebruiken als basis voor het opstellen van een dieet, maar wie weet hoeveel informatiewetenschappers in vijftig jaar in handen hebben.
Driedimensionale printers, die voedsel van de meest fantastische vormen 'printen', zijn al een realiteit. Voor 3300 euro kun je een printer kopen van het Nederlandse bedrijf By Flow, waarin zowel zoete (bijvoorbeeld chocolade of glazuur) en niet-zoete levensmiddelen zoals guacamole of rundvlees worden geladen. Over het algemeen is het - een nieuwe stap in de moleculaire keuken, die al lang wordt beheerst door de chefsrestaurants van Michelin. Het product is verdeeld in moleculen, waarna de resulterende massa elke vorm kan krijgen - de mogelijkheden worden beperkt door uw verbeeldingskracht en software.
Een andere printer, die momenteel alleen op voorbestelling beschikbaar is, is Natural Machines Foodini, waarop u zelfs een laag van een halve millimeter absoluut elk product kunt afdrukken; de makers zeggen dat de apparaten van de eerste batch ongeveer vierduizend dollar per stuk zullen kosten, maar na verloop van tijd zal de prijs dalen. Maar de Procusini-printer is goedkoper dan de rest (het kost ongeveer 2.300 euro), maar drukt alleen af van chocolade, marsepein en andere snoepjes. Thuis is dit onwaarschijnlijk nuttig, en de makers plaatsen het als een apparaat voor banketbakkers of restaurants.
Algen zijn ook planten en ze gebruiken ook fotosynthese, waardoor de hoeveelheid koolstofdioxide in de atmosfeer wordt verminderd. Zowel zoet water als algen bevatten veel eiwitten en vezels, en in sommige soorten worden meervoudig onverzadigde vetzuren aangetroffen (die meest gunstige vetten). En natuurlijk lijken de oceanen van de wereld een eindeloze bron van deze planten te zijn - in tegenstelling tot land, waarvan de oppervlakte bijna zo ver mogelijk wordt geëxploiteerd.
Vergeet niet het onkruid - of gewoon gras dat groeit aan de voet van elk hoog gebouw. Als je begrijpt hoe je de meest voorkomende planten eetbaar kunt maken (elimineer bittere smaak of giftige effecten), dan kun je de mensheid praktisch redden van de honger. Voorlopig zijn dergelijke ondernemingen het lot van individuele liefhebbers.
foto's:3D By Flow, Just For All, Hapi