Hoe ik een geit begon en een kaasmakerij werd op Bali
Voor sommigen zelfs verhuizen naar een ander appartement het wordt een test en stress, anderen breken gemakkelijk uit hun huizen en gaan naar het andere einde van de aarde om het leven vanaf nul te beginnen. Ksenia Kurt behoort tot de tweede - zij vertelde ons hoe zij op Bali was en haar plaats en bedrijf vond.
selectie
Ik ben geboren in een militair gezin. In elke plaats woonden we vijf jaar: in de Karpaten, Duitsland, de regio Astrachan - dus zelfs in mijn jeugd had ik de gewoonte mijn koffers in te pakken, te bewegen, te wennen, nieuwe mensen te ontmoeten. Toen was er een droom om stewardess te worden, maar alles liep anders uit.
Ik ben klaar met school in de regio Astrachan; Ik studeerde in een medische klasse en we waren voorbereid op toelating tot een medische universiteit. In de negende klas zei mijn vriend: "Wat als je geen stewardess wordt, maar een dokter?" Natuurlijk was ik verrast, maar ik hield van mijn vriend, vertrouwde haar, dus nam ik het en stemde toe, hoewel ik geen dokter wilde worden. Ondanks het feit dat ik met een gouden medaille van school ben afgestudeerd, heeft mijn moeder een vonnis uitgesproken: "Je gaat niet naar de universiteit. Verspil geen tijd, ga naar de medische universiteit."
Dus werd ik vroedvrouw en werkte ik twee jaar in het Saratov kraamkliniek. Ik vond werken in de kraamafdeling leuk - dit is het piekmoment, in het belang van dat alles is begonnen. Maar ons medicijn (minstens tien tot vijftien jaar geleden) beantwoordde niet altijd aan zijn taken. Soms werden vrouwen onnodig geopereerd, alleen omwille van het geld noemde de medische staf hen onderling 'vrouwen'. Ik ben blij dat ik het nu kan vertellen. Hoewel er natuurlijk artsen zijn die worstelen met het systeem - in mijn twintig jaar kreeg ik te maken met een keuze: de ene of de andere kant kiezen. Maar uiteindelijk weigerde ze beide opties en besloot ze verder te gaan. Ondanks de positieve momenten, de warme feedback van de patiënten, was ik ervan overtuigd dat het medicijn niet van mij was. En ik wilde ook een diploma hoger onderwijs behalen.
Soms werden vrouwen zonder noodzaak geopereerd, alleen voor geld, de medische staf onderling noemde ze "vrouwen"
Ik ging met pensioen uit het ziekenhuis en ging naar de Saratov-afdeling van de Russische Staatsuniversiteit op de psychologieafdeling - de enige plaats waar ik zonder examens werd afgenomen na de medische school. Om haar studies te betalen, begon ik als serveerster te werken. Helaas verliep de combinatie niet lang, moest ik stoppen en mijn studie afmaken. Maar ik keerde al snel terug naar de restaurantbusiness.
Toen ik mijn diploma ontving, voelde ik me verkrampt in Saratov. Op 24-jarige leeftijd verhuisde ik met een vriend naar Moskou en kreeg meteen een baan bij een restaurant - zo kreeg ik geld en later de mogelijkheid om een appartement apart te huren. Na zes maanden in Moskou kwam ik thuis voor de vakantie. De hele familie verzamelde zich om naar de verhalen over de hoofdstad te luisteren, en de tante zei: "Xenia, je zou op televisie moeten zijn! Je bent al een uur aan het uitzenden en we luisteren naar je met open monden, alsof je naar een film kijkt."
Ikzelf zou niet altijd een serveerster zijn. Toen ik naar Moskou terugkeerde, zag ik op dezelfde ochtend een advertentie op televisie over rekruteren bij de Ostankino High School of Television en ik dacht dat het lot was. Ik bleef werken en tegelijkertijd begon ik te studeren voor een televisie- en radiopresentator, maar ze belden me niet op televisie - er was alleen een kans om bij Mosfilm te werken als beheerder van het project, dat wil zeggen als secretaresse, zonder enige creativiteit. Ik bleef een serveerster en heb er geen spijt van.
veranderingen
Ik kwam altijd laat terug van het werk, niet vóór middernacht. Eens, toen ik de veranda naderde, viel er een hand op mijn schouder uit de duisternis. In eerste instantie besloot ik dat het een soort van opdringerige fan was - maar de vreemdeling gooide me meteen op de grond en nam de tas met documenten, geld, sleutels uit het appartement.
Ongeveer tegelijkertijd verliet mijn vriend, een sommelier, die me aanbood om samen te wonen na een paar maanden van vergaderingen, me. We huurden een volledig leeg appartement, maakten reparaties, kochten alles tot in het laatste detail en, blij, verhuisd. Twee maanden later werd hij somber en stil en op een ochtend gaf hij me een brief waarin stond dat ik heel goed was, maar we waren niet onderweg - en gingen aan het werk. Ik heb hem nooit meer gezien.
Vanwege de aanval en het uiteenvallen natuurlijk, maakte ik me zorgen, leed en kon ik een aantal maanden niet werken. Collega's hebben me geholpen om het hoofd te bieden - ze brachten me alles wat ik nodig had, en zelfs meer: van een metropas tot oesters en champagne. Tegelijkertijd vroegen ze niet subtiel onnodige vragen - ze kwamen gewoon langs en toen vond ik in de kast een enorme zak met eten.
Mensen spelen een grote rol in mijn leven, zonder steun en hulp, er zou niets gebeurd zijn. En veel hangt af van willekeurige toevalligheden. Nadat ik het uitgemaakt had met haar vriend, nodigde een vriend me uit naar Turkije tijdens het Wella-evenement: ze werkte als een toonaangevende stylist en zocht naar een model voor haarsnitten en verven, wat het resultaat op de catwalk kon laten zien. Ik werd dit model. De Britten zaten in ons team, het bleken fantastische mensen te zijn, en ik had een nieuwe droom - Londen. Ik ben er nooit gekomen, maar in een lange periode van verdriet heeft deze droom me vooruit geholpen.
Datum met geiten
In Moskou bleef ik nuttige ervaringen opdoen in de wereld van eten, drinken en service, maar ik realiseerde me dat ik mijn gasten niet al mijn salades wilde bedienen - en in zeven jaar was ik Moskou al beu. Ik wilde naar een ander land verhuizen, maar ik sprak geen vreemde taal en kon alleen als serveerster werken. Heel toevallig (ja, opnieuw bij toeval!) Gaf een vriend Bali advies, en ik dacht: waarom niet? Ze stopte en vloog er een maand naartoe. Ze huurde een pension in de niet erg toeristische stad, waar geen Russisch sprekende persoon was, ze rustte uit, ontmoette plaatselijke mensen, bestudeerde het eiland. En ze beloofde zichzelf terug te keren.
De belofte werd pas na drie jaar bewaard. Gedurende deze tijd spaarde ik vierduizend dollar op, kocht ik een enkeltje en vloog ik weg naar Bali zonder vrienden en connecties. Ze woonde in een guesthouse en vervolgens met vrienden - en terwijl ze naar haarzelf op zoek was, raakte het geld op. Nogmaals, Moskou collega's gaven niet op en stuurden me duizend dollar. Ik wilde de omvang van mijn werk veranderen, mezelf in iets anders vinden, maar het bleek anders. Alleen hier realiseerde ik me dat tien jaar werk op het gebied van de openbare catering een voorbereiding was.
In de derde maand van mijn leven op Bali ontmoette ik mijn toekomstige echtgenoot. Ik maakte chocolaatjes voor het café en toen ik de bestelling opnieuw plaatste, werd ik in plaats van de Engelsman opgewacht door een Canadese vriend: de eigenaar ging op vakantie en verliet hem om voor het café te zorgen. Ik bracht snoep om de dag mee, telkens als ik probeerde met hem te communiceren in gebroken Engels. In het begin begreep ik niet eens wat zijn naam was - mijn Engels was beperkt tot onthouden zinnen uit de service- en horecasector: "Hoe lang ben je in Moskou?", "Welke whisky heb je het liefst?", "Helaas zijn de vissen voorbij". Ondanks de taalbarrière nodigde ik Ben vrijwel onmiddellijk uit om Pasen te vieren met mijn vrienden die Russisch spraken. De volgende dag nodigde hij mij uit om te gaan eten en de derde gaf hij me de sleutels van het huis en de portefeuille met de woorden: "Schat, doe wat je wilt, maak, experimenteer."
We zijn heel anders. Ben doet niets zonder erover na te denken. En ik doe eerst wat ik wil, en dan denk ik dat het niet erg nodig was. We hebben een perfecte verbintenis: ideeën van mij, technische implementatie ervan. Dus begonnen we kaas te maken. In 2010 had Bali geen smakelijk brood en gerookte kip - maar bovenal miste ik mijn favoriete kaas. Ik besloot om het te koken, maar ik kwam een probleem tegen: er is geen melk op het eiland. Ik begon te zoeken en vond hem op Java. Ze nam kaasrecepten van het internet, bracht zuurdesems, enzymen, schimmels en was uit Rusland. Ik heb geprobeerd - en alles bleek. In het proces werd ik vergezeld door partners uit Rusland - na anderhalf jaar hadden we al drie winkels op Bali. Maar onze visie begon uiteen te lopen, ik ging weg en binnen een paar maanden was het bedrijf verkocht. Ik zou het kopen als ik van hun plannen op de hoogte was.
Ik begon naar nieuwe melk te zoeken. Ik vloog naar Java, maakte er kaas en keerde terug naar Bali met twintig kilo kaas in een rugzak. Op het vliegveld was niemand geïnteresseerd in waarom zoveel producten en zonder documenten: Indonesië is een prachtig land. Maar mijn vriend, die mijn kwelling zag, bood aan om een geit te hebben - hoewel ik nooit een kat had. Na een jaar van haar overreding belde ik een vriend uit India die pas geiten heeft gefokt: ik wilde gewoon weten waar ik ze kon kopen en hoeveel. Het was aan de vooravond van mijn verjaardag en hij vertelde me: "Ik heb twee zes maanden oude meisjes, ik geef het, neem het!" Ik ging naar geiten, zoals op een date: ik was ongerust, ik kocht kool, wortels, appels. En werd op het eerste gezicht verliefd op ze.
Een paar dagen later waren de kinderen bij mij. Daarvoor verzekerde ik Ben dat het geweldig zou zijn om mijn eigen verse melk en kaas te hebben. Hij antwoordde dat het moeilijk was, we hadden zorg nodig voor de dieren, vroegen waar we de geit zouden nemen, hoe we ze zouden houden en wat ik over de geiten algemeen wel weet. Ik antwoordde: "Ja, het doet er niet toe, we zullen het begrijpen!" Maar net in het proces besefte ik dat alles niet zo eenvoudig is als het lijkt: geiten nemen tijd, aandacht, zorg - en de gebruikelijke liter melk wordt 'goud'. Ik begon kaas te maken van de melk van mijn eigen geiten - ik verkocht het eerst in winkels, vervolgens in cafés en kennissen. In juli hebben we weer de toevoeging en het nieuwe seizoen van geitenkaas.
Niet voor iedereen
In tegenstelling tot de mening van de meerderheid, zou ik niet willen beweren dat Bali een paradijs op aarde is en dat iedereen hierheen moet gaan. Ik had niet de installatie die ik hier wilde hebben, alleen het gevoel dat ik zou moeten proberen. Er zijn geen plannen en verwachtingen met betrekking tot het eiland geweest. Voor mij is Bali niet eens een school, maar een universiteit van het leven. Maar ik weet nog steeds niet welke specialiteit ik krijg.
In het eerste levensjaar op Bali, realiseerde ik me veel over mezelf. Mijn moeder was de leider in het gezin. Toen ik werd geboren, besefte ze dat haar leiderschap kon eindigen en alles in het werk stelde om dit te voorkomen, en me niet toestond om wilskracht te tonen - dit illustreert hetzelfde verhaal met hoe ik niet naar de medische universiteit ging. Daarom is mijn taak op Bali om mijn zelfrespect te herstellen. In Moskou zou ik onder dezelfde omstandigheden niet geslaagd zijn.
Natuurlijk, als het niet voor Ben was geweest, zou ik naar Moskou zijn teruggekeerd. Er is niets te vangen zonder Bali. Mensen die naar het eiland zijn gekomen, zijn onderverdeeld in twee categorieën. De eerste willen hier echt blijven, maar huisvesting, visa, transport en eten kosten veel. In Moskou kun je een baan krijgen, in een maand kun je begrijpen dat dit niet van jou is, stop, zoek een andere. Hier opent u uw eigen bedrijf of werkt u voor anderen. Beide zijn moeilijk. Daarom kiezen veel mensen voor freelance: ze geven excursies, geven kookworkshops, doen massage, weven mandala's. Als het niet werkt, moet je naar buiten gaan en niet naar behoren doen, naar mijn mening, om een huis te huren voor tweemaal de prijs of om boekweit te verkopen voor tien dollar. Daarom, voor iedereen die naar Bali wil verhuizen, raad ik aan om hier minimaal een maand in de testmodus te wonen.
Ik ging naar geiten, zoals op een date: ik was ongerust, ik kocht kool, wortels, appels. En werd op het eerste gezicht verliefd op ze
De tweede groep bezoekers naar Bali, zoals ik, blijkt alles vanzelf. De eerste zes jaar had ik geen vaste baan - maar ik ontdekte dat ik een handtas kan binden, pantoffels kan naaien en thuis eten kan koken. Ik heb zoveel jaren geleefd en wist niet dat ik alles zelf kon doen: zelfs een handtas, zelfs kaas.
Maar voor Moskou is zes jaar te lang. Na deze tijd besefte ik dat ik belangrijke dingen ophield en uitstelde. Daarom heb ik er begin dit jaar over nagedacht dat het tijd is om te eindigen met experimenten, je moet een legale fulltime baan krijgen. Ik presenteerde deze gedachten aan een vriend voor wie ik eerst snoepjes maakte en daarna kaas - en hij stelde voor dat ik hun nieuwe bar zou leiden. Ik ben de enige blanke in de staf van zestig mensen, want niemand wil ons inhuren: het is duur en moeilijk met documenten. Ik ben heel blij. Ik zit in het team, maar ik heb veel vrijheid. Ik ontwikkel en implementeer het menu, organiseer het werk van medewerkers. Mijn leven gaat letterlijk door in de keuken: ik werk eraan of praat erover. Ik tekende een contract voor een jaar - gedurende deze tijd zal ik begrijpen of ik wil doorgaan of iets nieuws wil doen.
Ik kom eens per jaar naar Moskou en Saratov, mis de rest van de tijd niet. Voor mij is terugkeer naar Moskou nu een stap terug, een nederlaag. Ik sluit zo'n mogelijkheid niet helemaal uit, maar nu voel ik me hier heel goed. Ben en ik hebben een groot huis in de jungle. We organiseerden alles zo dat, als je dat wilt, je het helemaal niet kunt laten: een filmprojector, een ruimte voor yoga, een garage en een werkplaats, een tuin. En ik ben in mijn plaats - ironisch genoeg is het in de keuken.
foto's: Wikimedia Commons, Jaroslav - stock.adobe.com, andrii_lutsyk - stock.adobe.com
