Leuk en smakelijk: 5 recepten voor zelfgemaakt alco-ijs
Is gekomen vorige maand van de zomer, en als je denkt dat je erin geslaagd bent om alle manieren te proberen om jezelf op te frissen en plezier te hebben - vergis je je. We vroegen de professionele mixologen van de twee Moskouse bars om recepten te maken voor alcoholisch fruitijs, misschien wel het kroonnummer van elk zomerfeest.
Alles is eenvoudig te bereiden, maar je moet voorzichtig zijn met alcohol: als je het meer mixt dan je nodig hebt, zal het mengsel niet bevriezen. Alcohol mag niet meer dan een kwart van het hele mengsel zijn, hoewel je sterker fruitijs kunt maken, maar dan heb je een soort verdikkingsmiddel zoals gelatine nodig.
Het is gemakkelijker met sorbets: er zijn speciale auto's voor hen, maar er is ook genoeg van een gewone vriezer. Je kunt ook de cocktail die je wilt invriezen in een zak doen en deze in ijs vermengen met zout. Door een chemische reactie in zoutijs wordt een lagere temperatuur gecreëerd en de sorbet vriest sneller. Zelfs voor feestjes bestellen ze vloeibare stikstof - het ziet er gaaf uit en vriest snel, maar je moet er voorzichtig mee zijn en de instructies volgen, niet dat er een risico is op verbranding.
Met whisky en kruiden
Appelsap
whisky
Raspberry puree
ingrediënten: appelsap - 150 ml, whisky - 40 ml, frambozenpuree - 100 ml, een mengsel van kruiden naar smaak
voorbereiding:
Raspberry puree, zoals elke vrucht of groente, kunt u het zelf doen: doe het in een blender, voeg een beetje suiker - aardappelpuree toe voordat u er alcohol aan toevoegt, het moet al helemaal klaar zijn - en breng het in een homogene staat. Voor deze cocktail moet je kruiden toevoegen aan alcohol (bijvoorbeeld steranijs, kardemom, kruidnagel, piment), schenk het in aardappelpuree en dan het hele mengsel - in de vriezer, gedurende negen uur.
Met gin en balsamico
voorbereiding: Wanneer u bladerdeegijs maakt, is het belangrijk om te onthouden wat de dichtheid van de ingrediënten is: de dichtste moet eerst worden ingegoten en aan de bovenkant de minste dichtheid. Er zijn slechts drie ingrediënten in dit recept, dus niets ingewikkelds: eerst wordt balsamicoam in de vormen gegoten, vervolgens aardappelpuree en tenslotte - gin.
Raspberry puree
gin
Balsamico azijn
ingrediënten: frambozenpuree - 150 ml, gin - 40 ml, balsamicoazijn - 15 ml
Ik heb cocktailrecepten gebruikt die op het menu "22.13" staan: Tiki Milk Punch, Noord-Venetië en Makalu. Alcoholische sorbet of fruitijs is gemakkelijk te bereiden, alleen is het belangrijk om te onthouden dat sterke alcohol bevriest bij zeer lage temperaturen, die het huis niet bereikt. Het is beter om te beginnen met het experimenteren met niet-koolzuurhoudende dranken met een lage sterkte: een gewone vriezer zal geen sterke Dry Martini nemen, en vanwege de bubbels van gin-tonic en mousserende wijnen, kan een losse sorbet blijken.
Melkpunch
Oude rum
Notenmelk
Pittige palmsiroop
ingrediënten: gerijpte rum - 50 g, notenmelk - 70 g (het heeft 300 g noten, kokosmelk en water nodig), gekruide palmsiroop - 20 g
voorbereiding: Notenmelk en palmsiroop in "22.13" maken we zelf, u kunt ze thuis koken. Voor het eerst moet je kokosmelk mengen met water en er noten in koken (we hebben een mengsel van cashewnoten, hazelnoten, pinda's, pijnboompitten en amandelen) voordat ze zacht zijn. Kruidige palmsiroop is gewoon een sterk gebrouwen masala-thee met rietsuiker naar smaak. Geen problemen meer: siroop, melk zonder noten en rummengsel, giet het in de vorm en zet in de vriezer.
Noord-Venetië
voorbereiding: Jasmijn afkooksel is sterk gebrouwen jasmijn thee, honing van aloë vera is in de winkel, en je kunt elke mousserende wijn nemen - prosecco, bijvoorbeeld. Gin tinctuur kan onafhankelijk worden gedaan: 0,7 liter behoefte aan een vuist met rowan en wilde roos. De cocktail zelf is ook eenvoudig: jam wordt eerst in mallen uitgelegd en gevuld met een mengsel van alcohol, thee en honing.
Mousserende wijn
gin
Jasmijn afkooksel
ingrediënten: mousserende wijn - 50 ml, honing van aloë vera - 25 g, gin doordrenkt met bergas en rozenbottel - 20 ml, jasmijndecoction - 20 ml, bosbessensap - 5 g
Makalu
Yuzu-wijn
Grapefruit vers
Aperol
ingrediënten: yuzu wijn - 20 ml, droge sherry - 15 ml, aperol - 20 ml, grapefruit vers - 50 ml
voorbereiding: In dit recept, veel alcohol, zal het bevriezen van fruitijs een lange tijd duren - nacht, en beter en langer. Giet de wijn en aperol in het sap, meng, giet in vormen en duw in de vriezer.
fotograaf: Yuri Chichkov
De redactie is de bars van Mercedes-bar en "Favorite place 22.13" dankbaar.