Aan wie te abonneren: Inventive Deense chef-kok Rene Redzepi
GA DOOR MET VERTELLENover fatsoenlijke accounts in sociale netwerken waarmee je de hele wereld kunt bekijken.
Twaalf jaar geleden richtte de Deen Rene Redzepi het restaurant Noma op, dat uitsluitend Scandinavische producten gebruikte en daarmee mode introduceerde voor een nieuwe Scandinavische keuken. Het is ook te vinden in een ander restaurant in Kopenhagen, het Redzepi Restaurant 108. De belangrijkste principes van de Scandinavische keuken zijn het gebruik van lokale producten en respect voor de natuur. Hier wordt de schaarste van het Noordse menu een plus dankzij gedurfde experimenten. Chef-kok Redzepi is een innovator en uitvinder: hij brengt de originaliteit van de Scandinavische natuur tot koken en hij heroverweegt zeker traditionele methoden om voedsel te koken en op te slaan. Hij richtte zelfs de non-profit organisatie Mad op, die zich bezighoudt met gastronomische verlichting, we raden aan om een video te bekijken van hun symposium over het onderwerp van de keuken van de toekomst.
Redzepi-gerechten zijn verre van veganistisch. De Deen bereidt graag allerlei soorten vlees - van wild tot zeldzame zeevruchten - en van de publicaties in Instagram is er een video van gebakken varkensvlees en foto's van keukenarbeiders voor het plukken van karkassen van vogels. Niettemin, Redzepi belijdt de principes van humane veehouderij en is van groot belang bij collega-koks en amateur-koks. De chef-kok behandelt vakkundig dergelijke oneetbare planten zoals mos, gebladerte of boomschors en in zijn instagram documenteert hij het pad van natuurlijke ingrediënten van over de hele wereld naar de professionele keuken. In 2017 zal het restaurant na het bijwerken van het Noma-concept zijn eigen boerderij hebben, evenals een school, een speeltuin en zelfs autonome, milieuvriendelijke energiebronnen. Over het algemeen ontwikkelt Rene Redzepi de keuken van de toekomst in woord en daad.