Koe of soja: moet een volwassene melk drinken?
In cafés en bars groeit de vraag naar vervangende plantenmelkproducten, maar zo'n vijf jaar geleden was het bijna onmogelijk om een veganistische latte of kokosnootyoghurt te vinden in Moskou, St. Petersburg of Kiev. Het probleem is uit de eerste hand bekend. Zelfs als een kind, na het eten van veel kaas of het drinken van melk, kon ik een beetje spijsvertering of een paar puistjes krijgen: het bleek dat het lichaam lactose niet goed verdraagt. Deze reactie kwam van de vader, die zuivelproducten sterk vermijdt: het percentage lactose-intolerantie door Afro-Amerikanen is volgens verschillende bronnen van 75% tot 79%, terwijl bij Amerikaanse Indianen en Aziaten het percentage 90-100% bedraagt. In die zin hebben de Oost-Slaven geluk: slechts 16-18% verteren lactose niet.
In elk geval is de conclusie over de enzymopathie, of intolerantie voor de stof, beter om van de arts te krijgen: intuïtie kan falen, bovendien is er recentelijk veel lawaai rond koemelk. Wetenschappers spraken plotseling over zijn verband met het risico van diabetes, zwaarlijvigheid, kanker en andere onplezierige omstandigheden, en veel ouders vroegen de behoefte aan koemelk in het dieet van kinderen, en kozen gezonde plantenalternatieven - van amandel tot soja. Het is tijd om uit te zoeken of koemelk een voordeel heeft ten opzichte van plantaardige melk en of het mogelijk is om het uit te sluiten van de voeding zonder schade voor de gezondheid.
Klopt het dat koemelk voedzamer is dan plantaardige melk?
De meerderheid van de zoogdieren, die wij ook bij u hebben, voeden zich na de geboorte met moedermelk: het bevat alle noodzakelijke vitamines en sporenelementen. Echter, zodra een baby opstaan (soms letterlijk), wordt moedermelk vervangen door een "volwassen" dieet. Maar is koemelk noodzakelijk voor een kind en een volwassene? We weten al van kinds af aan dat melk een belangrijke bron is van calcium, vitamine D en eiwit. Eén glas melk (200-250 g) bevat evenveel eiwitten als 30-40 g kalkoen (ongeveer evenveel vlees is nodig voor een kalkoensandwich, die voedingsdeskundigen aanbevelen als een snelle en gezonde snack).
Met hetzelfde glas melk krijgen volwassen mannen en vrouwen ongeveer 28-29% van de dagelijkse calciuminname en meer dan 30% van de aanbevolen vitamine D-norm. Gezien de huidige goed gefundeerde passie voor zonnebrandcrème die de synthese van vitamine D in de huid minimaliseert, zouden we het moeten krijgen kan meer van deze vitamine zijn uit voedsel. Het ministerie van Volksgezondheid van de Russische Federatie en het Amerikaanse ministerie van Landbouw bevelen aan om 2-3 kopjes magere zuivelproducten te consumeren (melk is ook inbegrepen). Volgens het Engelse systeem van maatregelen dat in de Verenigde Staten wordt gebruikt, in één glas - 8 vloeibare ons, of ongeveer 227 g, en in het metrische systeem dat in de meeste landen van de wereld wordt toegepast, is een glas gelijk aan 250 g.
Alternatieven voor melkplanten bevatten ook heilzame stoffen, hoewel in andere verhoudingen. Er is voldoende vitamine D in cashewnoten en amandelmelk en calcium kan hoger zijn dan in koemelk, hoewel er minder eiwitten in deze dranken zitten. Wat betreft soja, kokos, rijst of havermelk, het hangt allemaal af van de fabrikant. Sojamelk bevat meestal zoveel eiwitten als koemelk, en sommige fabrikanten voegen calcium en vitamine D toe aan de drank, rijst en kokosmelk bevatten minder eiwitten dan sojamelk, maar deze producten zijn vaak ook verrijkt met calcium en vitamine D. Echter, voor synthetische melk vitamines kunnen anders worden behandeld: er zijn aanwijzingen dat ze inferieur zijn aan organisch. Over het algemeen overtreft koemelk plantaardige alternatieven in natuurlijke voedingsstoffen (geitenmelk in dit deel heeft andere indicatoren).
Aan de andere kant van de voordelen
Met alle voordelen van melk is zijn rol in het beschermen van botten tegen fragiliteit ietwat overdreven. In 2014 publiceerden wetenschappers van de universiteiten van Harvard en Zürich de resultaten van een onderzoek waarin ze gedurende een periode van 22 jaar 96.000 mannen en vrouwen uit de tienerjaren van de proefpersonen observeerden. Nadat met andere factoren rekening was gehouden, vonden biologen dat de hoeveelheid melk die mensen als tieners consumeerden geen effect had op het risico van heupfracturen op volwassen leeftijd. Andere studies suggereren dat lichaamsbeweging en body mass index een significant groter effect hebben op de gezondheid van de botten dan de samenstelling van het dieet, op voorwaarde dat het evenwichtig is.
Het lijkt erop dat als de voordelen van melk overdreven zijn en het mogelijk is om zonder te doen, niets je ervan weerhoudt om volledig over te schakelen op plantaardige vervangers. Maar ze hebben ook hun nadelen. Een van de belangrijkste nadelen is toegevoegde suiker. Dit gaat niet over populaire vanille- of chocolademelk (een glas van zo'n drankje - op basis van zowel koeien als plantaardige melk - kan meer dan 20 gram suiker bevatten, en dit is bijna het hele dagtarief voor vrouwen). Zelfs in een glas melk of yoghurt gemaakt van soja of hazelnoten met een "origineel" merkteken, is er 7-10 gram suiker, waarvan het leeuwendeel niet van nature in bonen of noten zit, maar door de fabrikant voor smaak is toegevoegd. Er zit ook suiker in koemelk - ongeveer 13 g in één glas, maar lactose is een natuurlijk voorkomende disaccharide. Volgens de American Heart Association moet natuurlijke suiker deel uitmaken van een gezond voedingspatroon, maar industrieel geproduceerd kan leiden tot gezondheidsproblemen als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Daarom, als u regelmatig plantaardige melk drinkt, moet u in ieder geval soms de opties kiezen zonder toevoeging van suiker (bijvoorbeeld in de natuurlijke zoetzure smaak van havermout).
Wat sojamelk betreft, het heeft zijn eigen bijzonderheid: het bevat enzymremmers die verantwoordelijk zijn voor de afbraak van eiwitten. Als sojaproducten langdurig in het dieet overheersen, kan de blokkering van pancreasenzymen ertoe leiden dat het lichaam "voor slijtage" werkt, een extra hoeveelheid enzymen produceert en de functie van de pancreas wordt aangetast. Velen geven de voorkeur aan sojamelk en andere plantaardige opties vanwege hun lagere gehalte aan verzadigd vet in vergelijking met koemelk. Dit is niet helemaal gerechtvaardigd: moderne studies suggereren dat vetten helemaal niet zo'n gezworen vijand zijn als eerder werd gedacht, en je kunt altijd kiezen voor magere zuivelproducten.
Koemelk is natuurlijk ook geen superfood. Ten eerste bevat melk zelf bijna geen ijzer, en daarin voorkomt calcium de opname van dit sporenelement (hoewel dit ook geldt voor veganistische alternatieven verrijkt met synthetisch calcium). In dit opzicht zijn veel kinderartsen van mening dat koemelk helemaal niet onmisbaar is voor kinderen: wanneer een kind te veel koemelk consumeert, raakt het snel verzadigd en eet het vervolgens minder ijzerrijk voedsel (bijvoorbeeld groente en fruit, croupe, op oudere leeftijd) en vlees). Volgens de Amerikaanse kinderarts Natasha Burgert, verklaart dit één triest patroon: van alle leeftijdsgroepen ontvangen kinderen van 1 tot 3 jaar het minste ijzer per dag. Natuurlijk is het ijzergehalte eerder geen minpunt, maar een kenmerk van het product (op dezelfde manier is het lage eiwitgehalte in sojamelk geen nadeel).
Is er een verband tussen melk en kanker en andere ziekten?
Een aantal wetenschappelijke waarnemingen hebben aangetoond dat mensen die veel melk drinken een verhoogd risico hebben op het ontwikkelen van kanker. Deze studies zijn moeilijk te interpreteren wanneer niet bekend is welke andere factoren dan liefde voor melk in aanmerking zijn genomen. Koemelk bevat IGF-1-groeihormoon, wat geassocieerd is met een verhoogd risico op kanker, maar de meeste wetenschappers denken dat het effect van melk op IGF-1-niveaus in het menselijk lichaam verwaarloosbaar is en geen reden tot ernstige bezorgdheid is. Sommige artsen adviseren echter om het dagtarief te beperken tot twee glazen.
Een ander groeihormoon dat melkliefhebbers vaak vrezen, is recombinant rundergroeihormoon (rBGH), dat in de vorm van injecties in koeien wordt geïnjecteerd om de melkgift te verhogen. Enerzijds is er volgens sommige gegevens geen verschil tussen de melk van gewone koeien en de behoefte aan dieren "bij injecties", bovendien produceert het lichaam van de koe rBGH op een natuurlijke manier. Aan de andere kant is het bekend dat koeien die worden geïnjecteerd met groeihormoon vaak mastitis ervaren, een ontsteking van de borstklier, en het moet worden geëlimineerd met behulp van krachtige antibiotica. Wat betreft het risico op diabetes, komt het overgrote deel van de gevallen in de statistieken voor bij kinderen jonger dan 1 jaar die grote hoeveelheden koemelk consumeren. Dit wordt niet aanbevolen door de American Association of Pediatricians en de meerderheid van de kinderartsen thuis.
Tegen de achtergrond van dergelijke gegevens is één voordeel van sojamelk bijzonder aangenaam. Een studie van Amerikaanse wetenschappers, gepubliceerd in 2010, toonde aan dat vrouwen die sojamelk gebruikten in de adolescentie en volwassenheid een lager risico op kanker hadden dan anderen, en 1-2 glazen producten met soja kunnen kinderen en adolescenten per dag beschermen. van kanker in de toekomst. Dergelijke conclusies werden getrokken in verband met de inhoud van genisteïne: deze stof in soja verhoogt het niveau van de anti-oncogenen BRCA1 en PTEN - de genen waarvan de producten de vorming van tumoren voorkomen, evenals de proteïne caveoline-1, waarvan veel wetenschappers geloven dat het ook een groeionderdrukker is tumoren.
Evenwichtige voeding - met of zonder melk
De onmisbaarheid van koemelk is overdreven, maar de informatie over de gezondheidsrisico's lijkt ook opgeblazen. Hetzelfde geldt voor plantalternatieven. Alle problemen komen alleen voort uit een overmatige hoeveelheid voedsel in het dieet, maar weinigen van ons drinken twee liter melk per dag - het maakt niet uit koeien, geiten of rijst. Zeker, in vergelijking met kruidenopties bevat koemelk vaak minder kunstmatige toevoegingen en is het vaak voedzamer dan veganistische opties, zelfs als het gepasteuriseerd is. Trouwens, pasteurisatie is niet schadelijk voor de gezondheid: verwarmen met de Pasteur-methode is bedoeld om het product te ontsmetten en de houdbaarheid te verlengen, terwijl de meeste gunstige eigenschappen behouden blijven.
Als je een dieet samenstelt, bepaal dan op welke plek je klaar bent om melk te nemen. Afhankelijk van wat voor u belangrijker is in deze drank - minder vet of synthetische vitamines, meer proteïne of ijzer - kan de koe of geit, evenals soja of amandel de ideale keuze zijn. Het belangrijkste criterium is natuurlijk smaak. U hoeft zich geen zorgen te maken als u niet van zuivelproducten houdt of hen om gezondheidsredenen of om ethische redenen weigert: op voorwaarde dat er een uitgebalanceerd dieet is met de meeste voedingsstoffen, verliezen noch volwassenen noch kinderen iets zonder koemelk.
foto's: pauchi - stock.adobe.com, ksena32 - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com
