Onnatuurlijke selectie: waarom "lelijke" groenten en fruit niet in de schappen vallen
Wortelen met een gespleten punt, afgeplatte appel, gebogen prei, aardappelen die lijken op een geneste pop - deze jongens hadden geen geluk om op te groeien met canonieke schoonheden, en hoewel ze niet minder smakelijk en nuttig zijn dan hun tegenhangers van de "juiste" vorm, worden ze om wat voor reden dan ook vaker gevonden op grappige plaatjes dan op de markt of in supermarkten.
De zogenaamde cosmetische onvolkomenheden zijn een veel voorkomend fenomeen in de landbouw: een enorme hoeveelheid producten worden rechtstreeks uit de tuin verzonden, simpelweg omdat ze niet voldoen aan de standaardideeën van consumenten over plantaardige schoonheid. Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties gaat ongeveer 40% van de oogst van groenten en fruit over de hele wereld verloren, en in de regel is dit niet te wijten aan de geschiktheid of smaak van producten, maar aan de esthetische gebreken ervan.
Tot voor kort gaven boeren "lelijke" groenten aan liefdadigheid, maar er werd niet over gesproken ze winstgevend te verkopen: het kwam niet tegemoet met een reactie tussen uitvoerders, omdat ze altijd dachten dat de uiteindelijke koper (dat wil zeggen jij en ik) niet wil zie onvolmaakt fruit op je tafel. Over het algemeen zijn mensen erg gevoelig voor alles wat niet standaard is en verschillen ze van zichzelf - in de eerste plaats qua uiterlijk. Op straat kijken we weg van mensen met lichamelijk letsel - dat wil zeggen over het alomtegenwoordige binnenlandse racisme of body-rammen.
En als het uiterlijk van andere mensen niet kan worden gecontroleerd en "jij kunt" tenzij je ze negeert, behandel ze met minachting, medelijden of woede, dan is een strikte selectie van mooie groenten en fruit precies in onze macht, en daarom laat alles wat er op valt onze tafel zal probleemloos verlopen. Natuurlijk hebben we het volste recht om onze neuroses en vooroordelen over uiterlijk, verergerd door agressieve marketing, over te dragen aan onschuldige groenten. Maar er zijn goede redenen om hiermee te stoppen.
Een van de eersten die hen opmerkte, was de Britse activist Tristram Stewart. In 2009 schreef hij het boek "Waste: Uncovering the Global Food Scandal" over de machinaties van de consumptiemachine met betrekking tot voedsel, waarin hij ook flagrante discriminatie van "lelijke" vruchten noemde. Radicaal Frigan Stuart geeft er de voorkeur aan om in de supermarkt de inzameling van afvalproducten in dezelfde winkels, op de markt en zelfs in vuilnisbakken te kopen. De ideoloog van de campagne 'Feeding the 5000', een gratis feest voor daklozen van 'verwerpelijke' consumenten, is een drager van nogal radicale overtuigingen: laten we zeggen, zijn mening dat de houdbaarheid van voedsel slechts een afspraak is, we zijn niet klaar om te delen. Desalniettemin heeft Stewart de retailers en consumenten vrij duidelijk gemaakt dat niet-standaard groenten en fruit kunnen en moeten worden gegeten.
Onlangs begonnen mensen eetbare "freaks" te kopen, zich realiserend dat ze tijdens het doen van een goede daad de implementatie van afval minimaliseren
Mede dankzij de publieke initiatieven van Stewart verschenen er groenten en fruit van atypische vorm in de schappen van veel Britse supermarkten: appels met hagel, scheve pruimen en mooie aubergines. Shazia Ejaz van het British Retail Consortium ziet extreem veel belang in deze verschuiving. "De prioriteit is om het meeste uit het gewas te halen", zegt Ejaz. "Het kan niet alleen het beste deel in verpakkingen of op gewichtsbasis verkopen, maar ook alternatieve manieren vinden om groenten en fruit te gebruiken die niet aan de normen voldoen, bijvoorbeeld de verkoop van afgewerkte producten voedsel - bijgerechten en soepen - en dit wordt steeds populairder. " Zoals de vertegenwoordiger van de Britse supermarkt Waitrose Jess Hughes aantekent, meer recent, kopen mensen gemakkelijk eetbare "freaks", zich realiserend dat ze een goede daad doen, en zo hun verkoopverspilling minimaliseren.
Ook in Rusland ontwikkelt zich een gezonde consumptiestand. De boerencoöperatie LavkaLavka koopt bijvoorbeeld van boeren alle geschikte groenten en fruit, inclusief voorwaardelijke niet-indeling. Volgens de oprichter van de coöperatie, Boris Akimov, is er voor hen geen fundamenteel verschil tussen de "juiste" groenten en hun bizarre verwanten, en de kopers in hun winkels zijn helemaal niet happig om de meest perfect uitziende vruchten te kopen. Dus zolang de werknemers van de supermarktketen het dienblad met schijnbaar onberispelijke en gepolijste appels neerleggen om te schijnen, zijn eco-klanten onverschillig voor een dergelijke gouden standaard, en sommige zijn vreemde geassorteerde groenten, hoewel niet altijd handig om te reinigen, en lijken helemaal " meer organisch "en best mooi.
In 2013 lanceerde Intermarché, een grote Franse supermarktketen, de campagne "Inglorious Fruits and Vegetables", zodat klanten duidelijk niet alleen hun absolute geschiktheid konden zien, maar ook de speciale aantrekkelijkheid van voorwaardelijke niet-formaatproducten. Intermarché besloot niet alleen om het met 30% korting te verkopen, maar engageerde zich ook om klanten te onderwijzen met behulp van kleurrijke posters. Volgens Patris de Villiers, een campagnefotograaf, in haar fotografie van gebogen aubergines, mooie citroenen en peren ver van de canon, was het belangrijkste doel om de juiste invalshoek te kiezen, waaronder je kunt zien hoe deze vreemde groenten en vruchten schattig, uniek en 'liefde waardig' zijn. In het begin verkochten de voorwaardelijk lelijke vruchten niet zo goed, maar toen verschenen soepen en sappen van hen in de schappen van de keten en de verkoop ging snel de heuvel op. Al snel lanceerden "Auchan" en andere grote netwerken soortgelijke initiatieven. Het is opmerkelijk dat de Europese Unie na een dergelijke hausse 2014 uitgeroepen heeft tot het Jaar van de strijd tegen voedselverspilling.
Niet alleen activisten en startups, maar ook koks verzetten zich tegen een esthetische dictatuur in de schappen. Chef-kok Massimo Bottura van het beroemde restaurant "Osteria Francescana", de eigenaar van drie Michelin-sterren, organiseerde vorig jaar het project "Food for Soul" als onderdeel van de World Expo in Milaan. Het project, blijkbaar geïnspireerd door de initiatieven van Tristram Stewart, was dat de meest vooraanstaande chef-koks van de planeet zich voorbereidden op de gastronomische keuken met een laag inkomen van imperfecte, maar zeer bruikbare voedingsmiddelen die anders een verspilling zouden zijn geweest.
We erkennen tussen de 30 en 40% van de producten wereldwijd als defect, simpelweg omdat ze "niet perfect" zijn, terwijl 800 miljoen mensen honger hebben.
Activisten veranderen de publieke perceptie van niet-standaard groenten niet alleen in Europa, maar ook in de Verenigde Staten, met vrij politieke middelen. De campagne Ugly Fruit and Veg, opgericht door de vaste huisvuilexpert Jordan Figueiredo uit Californië, won niet alleen populariteit op Instagram en Twitter, maar verzamelde ook meer dan 111.000 handtekeningen in een online petitie waarin Amerikaanse retailgiganten als Whole Foods en Walmart werden opgeroepen wees wijzer in het bepalen van voedselverspilling. "We erkennen van defecte 30 tot 40% van de producten over de hele wereld, simpelweg omdat ze niet perfect zijn, terwijl 800 miljoen mensen verhongeren", zegt Figueiredo. Whole Foods besloot om naar de activisten te luisteren: hun campagne voor de verkoop van "lelijke" groenten en fruit begint in april in samenwerking met de start-up Imperfect Produce, die "imperfecte" producten levert en winkels helpt om ze met een korting te verkopen.
In Portugal is er een soortgelijk initiatief met de naam "Fruta Feia" ("Ugly Fruits"). De oprichter, Isabel Soares, koopt fruit op dat de canon van schoonheid nog niet heeft bereikt, en verkoopt het aan mensen die worden aangetrokken door zowel de lagere prijs als de nobele oorzaak van het minimaliseren van voedselverspilling. "De normen van de Europese Unie zijn gebaseerd op de onjuiste opvatting dat uiterlijk de kwaliteit weerspiegelt", zegt Soares in een interview met The New York Times. "Natuurlijk is het gemakkelijker om het uiterlijk te beoordelen dan interne kenmerken, zoals het suikergehalte, maar deze benadering om kwaliteit te bepalen is verkeerd." Volgens de activist is het absoluut noodzakelijk om deze "esthetische dictatuur" te bestrijden, die een van de belangrijkste redenen is geworden voor de snelle toename van het aandeel voedselverspilling.
Toegegeven, dergelijke politieke oproepen klinken een beetje belachelijk, vooral als je de beledigde gevoelens van de bizar gebogen wortels als een object beschouwt. Niettemin is de essentie van de vraag anders. Wat is het verschil dat aubergine eruit ziet als een bowling-pin, een tomaat heeft twee staarten en een strik is aan één kant afgeplat? Stelt u zich eens voor wat een heerlijke stoofpot uit deze set kan komen en uiteindelijk de conventie verlaat. Het probleem gaat kennelijk verder dan voedselverspilling en strekt zich uit tot het gebied van onvoorstelbare opvattingen op het niveau van het collectieve onbewuste. Misschien, beginnend met de adoptie van dergelijke huishoudelijke kleinigheden als de ongewone vorm van groenten, zal zelfs de meest koppige van ons geleidelijk leren dat "buiten de kaders" niet "onaanvaardbaar" betekent en dat de schaal vaak geen belangrijke rol speelt.
foto's: 1, 2 via Shutterstock, Intermarche