Paasgerechten uit verschillende landen: 5 traditionele recepten
Olga Lukinskaya
Dit jaar valt Pasen op dezelfde dag. en volgens de Juliaanse kalender, die wordt gebruikt door de orthodoxe kerk, en volgens het gregoriaans, waar de katholieken en aanhangers van sommige andere religies zich door laten leiden. Zelfs degenen die ver afstaan van religieuze tradities, Pasen wordt geassocieerd met paaskoekjes, cottage cheese desserts en kleurrijke eieren; in Europese landen zijn tegenwoordig extra weekends en schoolvakanties, dus iedereen voelt zich een vakantie. Vorig jaar schreven we over paasdesserts en -gebakjes uit verschillende landen, en deze keer bieden we een selectie van vijf recepten voor traditionele gerechten voor deze vakantie, van omelet tot halva.
Peru: rundvleesstoofpot
De viering van Pasen in Zuid-Amerika is een rituele optocht, concerten, straatmarkten, vuurwerk en zelfs een stierloop door de straten versierd met bloemen. Peruanen bereiden twaalf feestelijke gerechten, waarvan chiriuchu, maizena en verschillende soorten vlees de belangrijkste zijn. In de traditionele versie wordt cavia-vlees gebruikt, maar we hebben gekozen voor een aangepaste versie van rundvlees.
voorbereiding:
Meng alle ingrediënten van de saus in een blender tot een glad mengsel.
Kook het water in een grote pan. Voeg rundvlees, zout, aardappelen en erwten toe en kook op een laag vuur gedurende 45 minuten of tot het vlees zacht is.
Voeg saus toe, meng goed en kook gedurende 15-20 minuten. Als de stoofpot uiteindelijk te dik blijkt te zijn, kun je een beetje water toevoegen en weer goed mengen.
Frankrijk: roerei met champignons, ham en brie
In de stad O (gespelde Haux) in het zuidwesten van Frankrijk koken paaseieren groteske proporties: de koks verzamelen zich op het centrale plein van de stad, waar ze roereieren maken, die je tot duizend mensen kunt voeren. Deze traditie wordt al bijna drie decennia officieel ondersteund (hoewel er een mening is dat deze is uitgevonden door Napoleon), en een gigantische omelet neemt meer dan 5.000 eieren en minstens 200 kg ham.
ingrediënten:
voorbereiding:
Smelt 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ham toe, en na 3 minuten - paddenstoelen en kook tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten). Zout, peper en haal van het vuur.
Klop 3 eieren in een kom met peper en zout. Smelt een eetlepel boter in een middelgrote bakplaat op matig vuur. Giet de eieren en meng met een siliconenspatel ongeveer een minuut tot de eieren beginnen te harden.
Leg de helft van de ham met champignons en de helft van de kaas op het omelet en kook een paar minuten. Vouw vervolgens de omelet dubbel en plaats deze op een bord. Herhaal hetzelfde met de resterende ingrediënten.
Italië: taart met vlees, kaas en eieren
In Italië worden verschillende tradities geassocieerd met Pasen: vuurwerk van een oud rijtuig wordt gelanceerd in Florence, in de stad Panikale organiseren ze schaatswedstrijden voor kaaskoppen, op Sicilië regelen ze prachtige processies met standbeelden, en natuurlijk koken en eten ze veel in alle regio's. We kozen voor het Napolitaanse taartrecept, dat de Italianen zelf pizza chiena noemen - "gevulde pizza".
ingrediënten:
voorbereiding:
Meng bloem, een kwart kopje Parmezaanse kaas, zout en peper in een kom. Handen voegen toe aan het mengsel van bakolie en vormen klontjes ter grootte van een erwt. Voeg 1 ei toe en kneed het deeg tot een glad mengsel, voeg dan 3/4 kop ijswater toe en blijf roeren (je kunt het in een blender doen).
Verdeel het deeg in 2 ongelijke delen: 2/3 voor de basis van de cake en 1/3 voor het oppervlak. Rol ze allemaal in een cirkel, wikkel een plastic film in en koel ze 1 uur af.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Klop het ei los met een eetlepel water en zet apart. Op een met bloem bestoven oppervlak een groter deel van het deeg uitrollen, zodat de diameter ongeveer 55 cm is (en de dikte ongeveer 3 mm is). Plaats het deeg in een zeer diepe (ongeveer 10 cm) vorm, zodat 2-3 cm deeg over de randen hangt.
Leg salami, kwark, prosciutto, mozzarella, gekookte eieren in lagen onderaan neer tot de vorm is gevuld. Klop de overgebleven eieren, meng met Parmezaanse kaas, zout en peper en giet erover.
Rol het tweede deel van het deeg uit tot een diameter van ongeveer 33 cm, sluit de taart vanaf de bovenkant en verbind de randen. Hierna verschillende sneden of gaten in het oppervlak maken, bestrijken met een ei met water en bakken gedurende 30 minuten. Verlaag de temperatuur tot 160 graden en kook nog 2,5 uur en koel af voor het serveren.
Mexico: capyrotada
In Mexico heeft Pasen een vakantie van twee weken, waarbij het gebruikelijk is om actief met het hele gezin op het strand te reizen of te ontspannen en, uiteraard, traditionele gerechten te eten en te koken, waaronder kapirotadu - zoete broodpudding. Op zaterdag, aan de vooravond van Pasen, vindt in veel steden de rituele verbranding van de figuur van de verrader Judas van papier-maché plaats - en natuurlijk de concurrentie om de grootte en originaliteit van de pop zelf. Vorig jaar waren de afbeeldingen van Donald Trump vooral populair.
ingrediënten:
voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de broodjes in centimeters dikke plakjes, bestrijk ze aan beide kanten met boter, leg ze op kookpapier en laat ze aan de zijkant 3 minuten drogen in de oven. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Giet water in een grote pan en voeg rietsuiker, kaneel en kruidnagel toe. Breng aan de kook en verlaag vervolgens het vuur en laat de siroop 20 minuten koken, af en toe roeren. Verwijder van het vuur, dek af en laat 2 uur staan. Zeef en gooi de kaneel en kruidnagel weg.
Smeer het formulier in met boter of spuit het op plakken en plaats de ingrediënten in de volgende volgorde: een derde van het gedroogde brood, een derde van de rozijnen, een derde van de kaas en een halve kop siroop. Zet na 15 minuten het volgende derde deel in dezelfde volgorde en na 15 minuten - de laatste - en laat nog eens 15 minuten intrekken.
Dek af met folie behandeld met antikleef spray en bak gedurende 40 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10-15 minuten, totdat de kaas goudbruin wordt. Serveer warme pudding.
Brazilië: Pinda Halva
Het belangrijkste Braziliaanse entertainment - het carnaval - vindt plaats 7 weken vóór Pasen en op zaterdag aan de vooravond van de vakantie wordt in veel regio's nog een minicarnaval georganiseerd om het einde van een lange post te markeren. Na de VS in Brazilië wint de 'jacht' op chocoladepaaseieren aan populariteit, maar traditionele desserts verliezen geen terrein.
ingrediënten:
voorbereiding:
Vermaal de pinda's in een blender en breng de pindakaas er niet in. Overbrengen naar een kom. Voeg suiker, zout, melk en broodkruim toe, meng met een houten of plastic lepel tot een gladde massa. Smeer de palm van je hand in met olie en kneed het deeg tot het soepel en uniform is.
Breng het mengsel over in een geoliede vorm. Druk goed op de bodem en de wanden van de vorm met je handen of een lepel, maak het oppervlak glad.
Plaats gedurende 3 uur in de vriezer. Snijd in vierkanten en decoreer ze elk met een noot. Halvah wordt het best gekoeld of op kamertemperatuur gegeten.
foto's: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Martin Turzak - stock.adobe.com, eZeePics Studio - stock.adobe.com, MSPhotographic - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com