Pannenkoeken voor Maslenitsa: 7 bewezen familierecepten
tekst: Daria Bigun
Sombere winter achter, en in de eerste lentemaand Ik wil uitvluchten vinden voor ontmoeting met vrienden en familie. De lekkerste van hen - Maslenitsa. Deze week willen pannenkoeken zelfs degenen die er meestal onverschillig voor staan - bijdragen aan de foto's op de band van vrienden of reclame maken voor speciale aanbiedingen in een café. We hebben zeven familierecepten gevonden, in sommige gevallen getest door meer dan één generatie. Experimenteer met de vullingen en verwarm de pan!
"Zhamkov"
volgens het recept van Tatyana ViktorovnaAnisimova
Mijn jeugd werd doorgebracht in de provincie Tula, op de mooiste plekken. Ik bracht de zomer door met mijn grootmoeder, die een geweldige gastvrouw was. Een van onze favoriete gerechten is zhamkis: kefir pannenkoeken met vulling. Het recept, hoewel eenvoudig, is grillig: een beetje meer frisdrank - de smaak zal bederven, geen meel geven - zal plat zijn. Als de pannenkoeken niet erg luchtig zijn, probeer dan meel aan het deeg toe te voegen.
VOOR TEST:
ongeveer 200 g bloem
1 ei
2 eetlepels suiker
snufje zout
½ theelepel frisdrank
0,5 liter kefir
plantaardige olie
VOOR HET VULLEN:
1 eetlepel boter
2-3 appels
aalbes (kan worden ingevroren)
2 eetlepels suiker
voorbereiding:
Schil de appels, pel kernen, rasp en meng met een eetlepel suiker. Zet in een koekenpan en laat 5-7 minuten sudderen op middelhoog vuur. Koel het af.
Klop het ei op met twee eetlepels suiker, een snufje zout en een halve theelepel frisdrank. Voeg toe aan de massa van een halve liter kefir.
Roer de bloem voortdurend door, tot het deeg dik en zuur van consistentie is.
Verwarm een braadpan, voeg er 2-3 eetlepels plantaardige olie aan toe, giet een volle eetlepel deeg in een braadpan, doe een theelepel appels en suiker gestoofd met suiker op het deeg en giet het over het deeg. De tweede laag moet dunner zijn dan de basis.
Om te braden op langzaam vuur, om nauwkeurig om te keren, om het tweede feestje te bakken.
Als een saus, serveren krenten slagroom met een eetlepel suiker.
Met kaassaus en broccoli
volgens het recept van Yuri AlexandrovichWHITE
Er is een traditie in onze familie: negen jaar lang kook ik pannenkoeken elke zaterdag. Afhankelijk van het ontbijt, de lunch of het diner, verander gewoon de vulling. Ik heb veel recepten uit tijdschriften en internet doorgenomen en ben ermee gestopt, van waaruit dunne universele pannenkoeken zijn verkregen. Het geheim zit in een goede pannenkoekenpan. Nu is onze zaterdagtraditie vergezeld door een hond, een Labrador-puppy. We leggen hem aan tafel, hechten een servet om zijn nek en leren hem voorzichtig pannenkoeken uit een schaal te eten.
Voor de test:
3 eieren
3 kopjes melk
2 kopjes bloem
2 theelepels zout
2 eetlepels plantaardige olie + om te frituren
Voor de vulling:
150 ml room
50g Cheddar
50 g Parmezaanse kaas
50 g mozzarella
200 g broccoli
voorbereiding:
Een eetlepel suiker, klop met eieren en melk.
Meng de bloem met een theelepel zout, voeg het eimengsel toe aan het meel en klop opnieuw goed.
Voeg aan het deeg twee eetlepels plantaardige olie toe en meng. Begin met het bakken van pannenkoeken.
Verwarm de room voor het vullen op laag vuur, voeg geraspte kaas en een snufje zout eraan toe. De saus moet dikker worden.
Kook de broccoli ongeveer 2-3 minuten in kokend water, laat ze uitlekken in een vergiet en spoel ze af.
Doe de broccoli (3-4 bloeiwijzen) op de pannenkoek, giet de kaassaus erin en rol deze op in een rietje. Doe de pannenkoeken opgerold in een ovenschaal en giet de saus opnieuw.
Stuur voorverwarmd in 180 graden oven gedurende 10 minuten en serveer onmiddellijk.
"Dik" op yoghurt
Recept Elena NikolaevnaEen kleine ezel
De geur van pannenkoeken wordt niet geassocieerd met het einde van de winter, maar met het begin van de zomer. Tijdens de vakantie stuurden mijn ouders me naar het dorp naar mijn grootouders, naar een echt houten huis, waar het warm is in de winter en koel in de zomer. Pannenkoeken werden geserveerd voor het ontbijt - groot, dik, in tegenstelling tot moderne dunne. Ze waren aan het voorbereiden in de oven, op een gietijzeren koekenpan, ingevet met reuzel. Soms had grootmoeder plezier en dille toegevoegd aan het deeg.
Voor de test:
0,5 liter yoghurt uit natuurlijke melk
2 verse eieren
ongeveer 200 g bloem
frisdrank op het puntje van een mes
een stuk spek
Voor de vulling:
dikke zure room
honing
voorbereiding:
Zure melk vermengd met eieren, frisdrank, voeg geleidelijk bloem toe tot de massa de consistentie van zure room bereikt. Het is moeilijk om de exacte hoeveelheid bloem te bepalen, voeg de gevoelens toe aan de gewenste dichtheid van het deeg.
Verhit de gietijzeren koekenpan, vet hem in met reuzel (kan worden vervangen door gesmolten boter of plantaardige olie) en bak pannenkoeken.
Serveer met verse, bij voorkeur zelfgemaakte, zure room en honing.
"Turovsh palacinta", of pannenkoeken met kwark
volgens het recept van Maria JanushovnaSeibert
Ik ben opgegroeid in een Hongaars gezin waar alle vrouwen goed hebben gekookt. Mijn moeder en mijn zus herinnerden zich me als voorbeeldige huisvrouwen, wier pannenkoeken, zoals al het andere, erg lekker waren. In dit recept voor het vullen, gebruik ik dikkere kwark om het malser te maken.
Voor de test:
250 g bloem
1 ei
150 ml melkvetgehalte van 3,5%
350 ml water
1 eetlepel plantaardige olie
2-3 eetlepels suiker
een derde theelepel frisdrank
bakolie om te frituren
twee snuifjes zout
Voor de vulling:
400 g kwark
2 eetlepels zure room
2 eetlepels vanillesuiker
voorbereiding:
Voor de vulling kwarkmix met vanillesuiker en zure room. Versla de blender.
Zeef bloem, soda en zout, voeg twee eetlepels suiker toe, meng. Giet 250 ml water en 150 ml melk. Het is noodzakelijk grondig te kneden zodat er geen klonters zijn.
De resterende 100 ml water breng aan de kook en giet het in het deeg. Roer de hele massa tot een gladde massa.
Scheid het ei apart met plantaardige olie, giet het in het resulterende deeg en meng opnieuw grondig.
Verhit de pan goed, bestrijk met boter, bak dunne pannenkoeken op middelhoog vuur. Het is niet nodig om ze om te draaien! Bak aan de ene kant en wacht tot de tweede kant droog is (zorg ervoor dat de eerste niet brandt).
In de afgewerkte pannenkoeken zet dikke worst wrongel massa. Rol een envelop of rol op. Bak aan beide kanten snel in een rossige staat en serveer warm.
Met champignons en aardappelen
volgens het recept van Tatjana NikolajevnaVanya
Ik heb lang een recept gelezen voor het koken van deze pannenkoeken in een soort tijdschrift, en sindsdien is het mijn favoriete en "on-duty" -optie geweest. Mijn vriendin heeft de voorbereiding van de vulling gedeeld, maar ik heb iets aan haar toegevoegd. Pannenkoeken zijn voedzaam, bereid ik ze voor op de toekomst - ik bevries en bewaar ze in de vriezer. Dit is een snelle snack voor kleinkinderen en kinderen.
VOOR TEST:
0,5 liter warme melk
2-3 kopjes bloem
½ Theelepel high-speed gist
2 snuifjes zout
2 eieren
2-3 eetlepels suiker
3 eetlepels plantaardige olie
VOOR HET VULLEN:
1 ui
2-3 middelgrote aardappelen
paddenstoelen naar uw smaak, u kunt het invriezen
voorbereiding:
Meng de melk, gist, eieren, zout en suiker, klop goed. Voeg geleidelijk bloem toe en meng goed. Meel moet zo veel toevoegen dat het deeg eruitziet als vloeibare zure room. Het moet uit de pollepel lopen, maar ook niet te waterig zijn.
Voeg aan het einde van het deeg twee eetlepels plantaardige olie toe aan het deeg. Sluit de film, doe er een uur op een warme plaats in.
Op een verwarmde en geoliede koekenpan (18-20 cm in diameter) bak pannenkoeken van echt deeg.
Bak de fijngehakte champignons (ik gebruik bevroren).
Hak de ui niet heel fijn, voeg het gebraad toe aan de champignons. Alles koken tot het zacht is.
Kook 2-3 middelgrote aardappelen, puree. Combineer gefrituurde champignons met uien en aardappelen.
Doe de vulling in de afgekoelde pannenkoeken, wikkel in enveloppen en serveer. Je kunt het invriezen en opwarmen in de magnetron.
Op gesmolten melk met ryazhenka
volgens het recept van Tatiana DmitrievnaPomytkin
Mijn vader was een militair en we hebben enige tijd in het Verre Oosten doorgebracht. Het recept van deze pannenkoeken met mijn moeder deelde een buurvrouw, een intelligente dame in deze tijd. Sindsdien is hij onze familie geworden en verwennen we deze gasten met pannenkoeken.
ingrediënten:
150 g bloem
3 eieren
400 ml gebakken melk
2 eetlepels suiker
frisdrank op het puntje van een mes
4 eetlepels ghee
liter ryazhenka
kaasdoek
voorbereiding:
Vouw een stuk gaas meerdere keren, neem een diepe kom. Bedek het vergiet met gaas en plaats het op de kom. Giet ryazhenka in een vergiet en laat het een uur staan. Tijdens deze periode wordt het serum uit ryazhenka gedraineerd.
Na een uur slaan de eieren met suiker, zout en biefstuk met ryazhenka wei.
Voeg in de massa 200 ml gebakken melk toe bij kamertemperatuur en klop opnieuw. Geleidelijk aan blijven kloppen, bloem toevoegen met soda. De massa zou homogeen moeten zijn.
Breng de rest van de melk aan de kook, voeg het bij het deeg en meng het snel. Voeg een licht verwarmde olie toe aan de massa en meng opnieuw.
In een goed verwarmde pan, bak dunne kant pannenkoeken. Serveer warm met dikke ryazhenka.
Over kefir zonder eieren
volgens het recept van Maria StepanovnaSidorova
Het recept voor deze pannenkoeken op yoghurt zonder eieren lijkt eenvoudig - maar het zal misschien niet de eerste keer goed gaan. Het belangrijkste geheim is dat het deeg moet ademen: geef het de tijd om het op de juiste manier te laten "borrelen". Als het niet werkte en de pannenkoeken wegkruipen - probeer dan frisdrank met azijn aan het deeg toe te voegen.
Voor de test:
1 liter kefir
meel
½ theelepel frisdrank
snufje zout
2 eetlepels suiker
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels boter
voorbereiding:
Meng kefir, soda, zout, suiker, zonnebloemolie. In de massa geleidelijk de bloem binnengaan, goed mengen, tot de staat van zure room. In de test moeten bellen worden gevormd.
Alle ingrediënten mengen zich opnieuw goed en laten 20-30 minuten staan.
Verhit de pan en bak de pannenkoeken in boter.
Elk klaar pannenkoekvet met boter. Serveer met jam.
FOTO'S:Nieuw Afrika - stock.adobe.com, nataliiaGL - stock.adobe.com, Evgenija - stock.adobe.com, olllinka2 - stock.adobe.com, peterzsuzsa - stock.adobe.com