Laat het altijd pasta zijn: 10 vegetarische recepten
tekst: Olga Antonova
Pasta, wees niet bang voor harde uitspraken, een geniaal gerecht. Het kan heel snel en vaak bereid worden uit de beschikbare ingrediënten. Als je in het laagseizoen en in de winter stevige opties wilt (en er zijn er een miljoen), vraagt de ziel in de zomer om licht, groente met verse groenten. Bovendien gaat de hitte van pasta goed in de kou. We hebben 10 recepten verzameld voor vegetarische en veganistische pasta, die elk verder kunnen worden verbeterd naar uw smaak en rekening houdend met uw eigen overtuigingen - of u nu kaas of ham toevoegt.
Capellini met broccoli en knoflook
INGREDIËNTEN (voor vier):
BEREIDING:
Breng water aan de kook, voeg zout en verse knoflook toe. Capellini in een pan en kook gedurende 1 minuut.
Verdeel de broccoli in bloeiwijzen, voeg toe aan de pasta en bak nog 2 minuten gaar.
Giet af en serveer, voeg een beetje knoflook en smaak naar smaak toe.
Als er geen Capellini bij de hand is en naar de winkel rent want dit soort pasta is lui - vervang het door een ander. In dit geval moet in de eerste bereidingsfase de bereidingstijd worden verlengd, volgens de instructies op de verpakking van uw pasta.
Koude pasta met sesamolie en paprika
INGREDIËNTEN (voor twee):
BEREIDING:
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
Meng het met sesamolie, sojasaus en cayennepeper.
Voeg de gehakte rode paprika en koriander toe, meng opnieuw.
Bedek de pasta en koel in ten minste 1 uur. Serveer koud.
Pasta met pesto en spinazie
INGREDIËNTEN (voor twee):
BEREIDING:
Bereid de pasta voor volgens de instructies op de verpakking.
Knijp noten, basilicum, knoflook, kaas en olijfolie in een blender.
Doe de spinazie in de pan, gebruik een paar eetlepels water in plaats van boter.
Voeg toe aan de pasta-pesto (begin met drie eetlepels - naar smaak te navigeren) en spinazie, serveer. Bewaar de overgebleven pesto in de koelkast, daar kan het gemakkelijk twee weken staan, maar we kunnen er zeker van zijn dat je het veel eerder zult eten.
Pasta met geitenkaas en champignons
INGREDIËNTEN (voor twee):
BEREIDING:
Bak de champignons en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
Meng olijfolie, wijn, bouillon en room in een steelpan, breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot het volume van de vloeistof gehalveerd is.
Voeg peterselie, geitenkaas, zout, peper en knoflook toe.
Ga door met koken, vaak roeren, tot de saus dik en zacht is.
Voeg de greens toe aan de saus, meng met de champignons, doe de pasta op en serveer onmiddellijk.
Pompoenpasta met salie
INGREDIËNTEN (voor vier):
BEREIDING:
Bereid de pasta voor volgens de instructies op de verpakking.
Bak de knoflook en ui in olijfolie. Zet het vuur laag en voeg plantaardige bouillon, sojamelk, pompoen en salie in de pan. Laat het 8-10 minuten sudderen.
Voeg zout, peper en noten toe. Roer, haal van het vuur en serveer de saus samen met de pasta.
Curry pasta en groenten in Aziatische stijl
INGREDIËNTEN (voor twee):
BEREIDING:
Kook de pasta en volg de instructies op de verpakking.
Bak ui, Bulgaarse peper en knoflook in olijfolie tot ze zacht zijn, voeg chilisaus toe en meng goed.
Zet het vuur lager en voeg sojasaus en droge curry toe aan de groenten. Stoof een beetje, zodat de saus de groenten drenkte.
Roer groenten en pasta, serveer.
Pasta met avocado en tomaten
INGREDIËNTEN (voor twee):
BEREIDING:
Bereid de pasta voor volgens de instructies op de verpakking. Voordat je het water eruit haalt, sla je een glas op - je hebt vloeistof nodig om de dikte van de saus aan te passen.
Pureer in een avocado-kom, voeg knoflook en citroensap, zout en peper toe. Meng goed.
Voeg aan de saus een beetje water toe dat overblijft na het koken van de pasta. Meng de resulterende saus met tomaten, groene uien en pasta.
Tagliatelle met gekarameliseerde uien en yoghurt
INGREDIËNTEN (voor twee):
BEREIDING:
Leg de ui, olijfolie, laurier en kaneel in een pan met een dikke bodem. Sudder op middelhoog vuur, roer tot de ui goudbruin is, voeg knoflook toe en kook nog eens 2 minuten.
Voeg wat water toe aan de pan, dek af met een deksel, zet het vuur laag en laat ongeveer een half uur stoven - tot de ui is gekarameliseerd. Zorg ervoor dat het water verdampt en de uien niet worden verbrand. Als de ui in dit stadium slecht gekarameliseerd is, kun je een theelepel suiker en citroensap toevoegen om de extra zoetheid te verwijderen.
Verdamp overtollige vloeistof uit de pan.
Kook de pasta. Als het bijna klaar is, voeg je yoghurt en melk toe aan de pan met uien. Verhit, maar breng de saus niet aan de kook.
Meng pasta en ui, voeg verse dille toe.
Smelt de boter in een koekenpan en voeg cayennepeper toe, kook 20 seconden.
Serveer de pasta, besprenkel met pittige boter en besprenkel met gehakte fetakaas.
Klassieke pasta met tomatensaus
INGREDIËNTEN (voor vier):
BEREIDING:
Bereid de pasta voor volgens de instructies op de verpakking.
Bak de knoflook. Voeg wijn, tomaten, basilicum, oregano, suiker en peper toe. Laat 20 minuten op middelhoog vuur sudderen tot de saus dikker wordt.
Leg de saus op de pasta en serveer, besprenkeld met Parmezaanse kaas.
Primavera Pasta met courgette en broccoli
INGREDIËNTEN (voor vier):
BEREIDING:
Bereid de pasta voor volgens de instructies op de verpakking.
Kook de broccoli (1-2 minuten in kokend water).
Bak fijngehakte ui, courgette en bonen. Voeg er rode paprika, broccoli en maïs aan toe. Breng op smaak met basilicum, peper en zout naar smaak.
Roer de groenten door met pasta en serveer.
foto's: Brent Hofacker - stock.adobe.com, gontabunta - stock.adobe.com, FomaA- stock.adobe.com, Bogdan Wankowicz - stock.adobe.com, mariashumova - stock.adobe.com, angorius- stock.adobe.com