Suikervrij: wat voor soort substituten zullen helpen om niet zoet te weigeren
Over de gevaren van overmatige consumptie van suiker films en programma's maken, ze schrijven boeken en artikelen, en regeringen vechten op het wetgevingsniveau tegen de "witte dood". Het VK is voornemens een belasting op suiker in te voeren, die voornamelijk betrekking heeft op suikerhoudende koolzuurhoudende dranken; In het Spaanse Catalonië is onlangs een soortgelijk initiatief van kracht geworden en elke blik cola kost nu een paar eurocent meer. De Wereldgezondheidsorganisatie beveelt aan om niet meer dan 10% van alle calorieën per dag in het dieet te gebruiken voor geraffineerde suiker - idealiter in het algemeen 5%. Zulke aandacht voor suiker en zijn schade hebben ertoe geleid dat we steeds meer nieuwe componenten zoeken om het te vervangen - we begrijpen wat ze zijn.
Natuurlijke alternatieven
De betekenis van suikervervanger is om het voedsel dezelfde zoete smaak te geven, maar om gezonder te zijn. We hebben al gezegd dat de "snelle koolhydraten" van vruchten praktisch niet verschillen van gewone suiker; zowel fructose als sucrose ondergaan dezelfde transformaties in het lichaam, verhogen het glucosegehalte in het bloed en leiden tot insulineafgifte. De kwaliteit van suiker in verse bessen is bijna hetzelfde als in een fluitje van een cent, maar de hoeveelheid is veel lager - en daarom zijn de bessen gezonder (en bevatten ze ook vezels, water en vitamines).
Suikervrije desserts gebruiken vaak dergelijke natuurlijke alternatieven zoals honing, ahornsiroop of dadels. Verwerp onmiddellijk een van de mythen die met honing samenhangen: de nuttige eigenschappen ervan zijn niet sterk afhankelijk van de verwerkingsmethode, dus ruwe honing, niet blootgesteld aan hitte, pasteurisatie, reiniging en filtering, is niet het nuttigst. Natuurlijk zijn dergelijke producten iets beter dan geraffineerde suiker - tenminste door minimale verwerking en door het feit dat ze enkele sporenelementen bevatten (calcium, magnesium, vitamine B6) en, in het geval van gedroogd fruit, vezels.
Het probleem is dat alle bovenstaande alternatieven zeer veel calorieën bevatten en een hoge glycemische index hebben. Experts zeggen dat cakes zonder baksel of zelfgemaakte snoepjes gemaakt op basis van dadels en honing moeten worden behandeld als traditionele desserts - dat wil zeggen, genomen als lekkernijen voor speciale gelegenheden. Helaas, omdat de overtuiging dat alles natuurlijk en suikervrij erg nuttig is, mensen vaak te veel van deze voedingsmiddelen eten.
Zoete planten en alcoholen
Deze suikervervangers kunnen stoffen worden genoemd die niet in het lichaam glucose worden en dergelijke reacties niet veroorzaken, zoals bijvoorbeeld het verhogen van het insulinegehalte. Dergelijke stoffen kunnen natuurlijk of synthetisch zijn, als gevolg van chemische reacties in laboratoria.
Een van de natuurlijke zoetstoffen is stevia, dat bijna geen calorieën bevat en afkomstig is van dezelfde plant in Zuid-Amerika. Stevia is honderden malen zoeter dan geraffineerde suiker en wordt speciaal aanbevolen voor mensen met diabetes en kinderen. In uitgevoerde onderzoeken verbeterde stevia bepaalde parameters van het koolhydraatmetabolisme en de toestand van de lever en nieren bij diabetische ratten. Toch is het onwenselijk om stevia te combineren met sommige medicijnen, dus het is beter om van tevoren met uw arts te overleggen als u erover denkt om erover te gaan. Sommige mensen willen steviabladeren brouwen met thee, maar het is veel gemakkelijker om het te vinden in de vorm van tabletten, poeder of vloeistof; deze substituut heeft echter een karakteristieke smaak die niet iedereen kan aanspreken - of bijvoorbeeld geschikt is om te bakken, maar niet voor koffie.
Suikeralcoholen, zoals xylitol of sorbitol, zijn bij iedereen bekend in advertenties voor het kauwen van suikervrije kauwgom - en deze zoetstoffen veroorzaken daarentegen geen cariës. Xylitol en sorbitol in natuurlijke vorm zijn te vinden in extreem kleine hoeveelheden in veel fruit en sommige planten, bijvoorbeeld xylitol in hout en maïskolven, waarvan het wordt gedolven. Sorbitol wordt gevonden in appels en peren, en in industriële hoeveelheden wordt het verkregen uit maïszetmeel. Xylitol heeft een zeer lage glycemische index, het heeft minder calorieën dan in suiker, en volgens sommige gegevens draagt het bij aan een toename in botmineraaldichtheid en collageenproductie - dit is goed voor het voorkomen van osteoporose en het handhaven van huidelasticiteit. Een bijwerking van sorbitol of xylitol kan misselijkheid en diarree zijn, maar dit vereist een zeer grote dosis, bijvoorbeeld kauwen op veertig gumplaten per keer.
Synthetische zoetstoffen
Synthetische suikervervangers worden verkregen als gevolg van chemische reacties; ze zijn veel zoeter dan suiker, terwijl ze maar heel weinig calorieën bevatten. Ze worden meestal verkocht in de vorm van poeder, korrels of tabletten. Er zijn veel van dergelijke zoetstoffen - de FDA heeft er bijvoorbeeld zes geregistreerd bij de Amerikaanse Food and Drug Administration. Niet alle zoetstoffen zijn mogelijk in verschillende landen verkrijgbaar. Dit komt door verschillende modellen van marktregulering en documenten ter goedkeuring. Aspartaam is een van de meest bestudeerde levensmiddelenadditieven, die al zo'n vijftig jaar in veel landen zijn geregistreerd. Het is tot tweehonderd keer zoeter dan suiker, bevat bijna geen calorieën, ruikt naar niks, lost goed op in water, maar stort in als het wordt verwarmd - dat wil zeggen, het kan niet worden gebruikt bij het bakken en warme dranken. In één onderzoek kregen de deelnemers snacks voor de lunch en het diner met suiker, stevia of aspartaam - en mensen compenseerden niet het lage caloriegehalte van suikervervangers door meer voedsel te eten. Dat wil zeggen dat de deelnemers aan de groepen stevia en aspartaam uiteindelijk minder calorieën ontvingen - en in de groep van aspartaam rapporteerden ze ook een aangenamere smaak van voedsel.
Sucralose, een ander type synthetische zoetstof, is vreemd genoeg gemaakt van suiker - maar het is zachter dan 600 keer en bevat geen calorieën. Sucralose behoudt zijn kwaliteiten tijdens warmtebehandeling, maar het belangrijkste voordeel is de smaak, die in vergelijking met dezelfde stevia en aspartaam het meest lijkt op gewone suiker. Toegegeven, er zijn ook vervangingen op de markt die uit verschillende componenten tegelijk bestaan, en ze kunnen aangenamer dan pure sucralose smaken. Een andere populaire zoetstof, sacharine, werd voor het eerst meer dan tweehonderd jaar geleden verkregen en werd populair in de Eerste en Tweede Wereldoorlog, in tijden van suikergebrek. Het is ook ongelooflijk zoet en volledig niet-calorisch.
Voedingsdeskundigen en voorstanders van het 'natuurlijke' zijn vaak achterdochtig over synthetische suikervervangers, daarbij verwijzend naar ongunstige onderzoeksresultaten. In ratten werd aspartaam carcinogeniteit bijvoorbeeld aangetoond wanneer dieren het gedurende het hele leven kregen, beginnend voor de geboorte. Sucralose kan een trigger zijn voor migraine, maar een verscheidenheid aan factoren en producten, waaronder chocolade en rode wijn, kan zijn aanvallen uitlokken. Tegelijkertijd vertrouwt dezelfde Food Safety and Drug Administration niet op gegevens uit individuele onderzoeken, maar op hun totaliteit - en de veiligheid van sucralose, aspartaam en andere door de FDA goedgekeurde zoetstoffen wordt bevestigd door ten minste honderd studies voor elk.
Hoe dan ook, als u een keuze maakt voor een van de suikervervangers, is het de moeite waard om dit met uw arts of voedingsdeskundige te bespreken. In het geval van natuurlijke zoetstoffen, is het de moeite waard eraan te denken dat de meeste van hen een hoog caloriegehalte hebben en controleren dat hun consumptie even noodzakelijk is als in het geval van geraffineerde suiker. Er zijn veel nuttiger producten in termen van het gehalte aan suiker en andere stoffen - bijvoorbeeld de hele variëteit aan groenten en fruit. Synthetische suikervervangers onderscheiden zich daarentegen niet van een hoog calorisch gehalte, maar om bijwerkingen te voorkomen, is het beter om de toegestane dosis voor elk van hen te respecteren.
foto's: Nik_Merkulov - stock.adobe.com, wirojsid - stock.adobe.com, roblan - stock.adobe.com
