Paasbrood en desserts uit de hele wereld: 5 recepten
tekst: Karina Sembe
Pasen kan anders zijn - het wordt gevierd door zowel katholieken als orthodoxen, en de Joden (hoewel de laatsten een andere reden hebben voor de vakantie). Traditionele paasgerechten verschillen in veel opzichten van land tot land, maar gebak is altijd blij. De Britten, Duitsers en Fransen bereiden zoete muffins, chocolade-eieren en paashaas in allerlei variaties - van cake tot peperkoek. Orthodox Pasen wordt gevierd met zoete en kwarktaart en elke kok heeft zijn eigen recept met een twist. Snoepjes zijn voorbereid op het Pascha zonder bloem (met uitzondering van noten en matsovaya), omdat ze gemakkelijk zijn, maar dit verliest niet hun smaak.
De zwakte voor het bakken met Pasen komt niet noodzakelijkerwijs compleet met het naleven van religieuze rituelen, maar als je de voorbereiding van snoep hebt doorgrond, beproefd, kun je het hele jaar door genieten van onaangename desserts. Voor Pasen, niet zonder reden, werd de glorie van complexe gerechten vastgelegd. Marsepein-cupcakes of rumcake houden je een paar uur in de keuken, maar gewapend met een gedetailleerd recept zul je deze hoogte zonder superkrachten overwinnen. We kozen vijf varianten van paasdesserts uit verschillende nationale keukens - van Engels tot Israëlisch - en maakten stap voor stap recepten voor hen.
Marsepeinbroodjes simnel
Simnel - marsepeinen paascake, die sinds de middeleeuwen in Engeland en Ierland wordt bereid. In de Commonwealth-landen, van Groot-Brittannië tot Australië en Zuid-Afrika, staat een ander traditioneel gerecht hoog in het vaandel - de zogenaamde warme kruisbroodjes, pittige muffins met rozijnen, die meestal een kruis van glazuur of deeg voorstellen. Om geen keuze te maken tussen twee paasdesserts, bieden we een recept dat beide tradities combineert en wordt gebakken volgens het principe van klassieke Chelsea-broodjes.
Ingrediënten (voor 12 kleine broodjes):
voorbereiding:
Meng bloem, suiker, gist, zest en zout. Klop in een afzonderlijke container het ei met melk en amandelextract en giet langzaam het droge mengsel onder roeren toe. Laat het mengsel 10 minuten staan.
Kneed het deeg tot een homogene, niet-plakkerige consistentie. Plaats het deeg in een kom ingevet met plantaardige olie, sluit af met huishoudfolie en laat het een uur rijzen, tot het volume verdubbelt.
Meng kruiden, suiker, boter en citroensap tot een pasta-achtige massa, voeg dan gekonfijt fruit en 50 g marsepein toe. Roer de vulling grondig.
Rol het deeg uit in een rechthoek van ongeveer 35 x 25 cm. Verdeel de vulling er gelijkmatig over en wikkel hem in een dikke rol en snijd hem dan in 12 gelijke stukken. Om te voorkomen dat deeg en vulling aan het mes blijven kleven, bestrooi je het met bloem. Bedek de broodjes en laat ze gedurende 30-45 minuten rijzen.
Bereid een bakplaat voor: smeer met boter, bedek met bakpapier om te bakken. Bak broodjes in de oven op een temperatuur van 180-200 graden gedurende ongeveer 30 minuten. Bedek de afgewerkte broodjes met jam en als ze koud zijn, strooi ze met stroop van poedersuiker en water. Als je klaar bent om het traditionele recept te gebruiken, maak dan 11 erwten van marsepein, die 11 apostelen symboliseren (met uitzondering van Judas), en verspreid over de broodjes samen met amandelvlokken.
Taart met rabarber en vla
De Britten en Amerikanen koken dit dessert met rabarber die in de winter in een donkere kas is gegroeid. Zulke rabarber wordt felroze, de textuur is zachter dan die van een verwant uit de tuin, en de smaak is zoeter en zachter, met meer uitgesproken karakteristieke tonen van rabarber. Het seizoen van de kasrabarber verloopt net na het katholieke Pasen, omdat ze in de VS en Europa tijd proberen te krijgen om allerlei soorten desserts en cocktails te bereiden op basis van deze plant. Omwille van gerechtigheid merken we dat gewone rabarber heel geschikt is voor Pasen.
Ingrediënten (voor 8 porties):
voorbereiding:
Meng de bloem, poedersuiker en een snufje zout, voeg dan de boter toe en pureer het grondig. Voeg een eigeel, vanille en een eetlepel koud water toe, meng. Kneed het deeg nu met je handen en laat het gedurende 1 uur in de koelkast liggen.
Verwarm een steelpan of koekenpan op middelhoog vuur, plaats vanillebonen van een peul of vanillepasta erop, voeg melk toe en breng aan de kook. Klop het ei, twee extra dooiers, suiker en maïsmeel tot een gladde consistentie. Giet melk in het mengsel en meng. Stuur de room naar de pan en kook, roerend, ongeveer 2-3 minuten (de crème moet dikker worden). Voeg de boter toe aan de room en roer tot hij smelt. Bedek de room met voedselfolie en laat deze 3 uur in de koelkast staan.
Op een met bloem bedekt oppervlak rol je het deeg uit voor een taart in een rechthoek ter grootte van je bakplaat. Neem een diepe pan, vet in met plantaardige olie, bedek met perkament. Leg het deeg op de bakplaat, draai de randen weg en snijd het teveel af. Leg het deeg 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160-180 graden. Bedek het taartdeeg met perkament, strooi er rijst over en bak het 30 minuten. Verwijder vervolgens de rijst en het perkament en bak nog eens 5 minuten tot de basis voor de taart goudbruin is. Bestrijk met eierdooier en laat het 1 minuut in de oven bakken. Nu moet de basis afkoelen.
Verhoog de oventemperatuur met 20 graden. Smeer in een ovenschaal rabarber in een enkele laag, besprenkel met suiker, voeg vanille toe (gebruik bonen en hele peul), giet sinaasappelsap. Bak 15-20 minuten, tot de rabarber zacht is en de stroop niet laat. Verwijder daarna de mal uit de oven, verwijder de vanillestok en laat de rabarber afkoelen.
Klop de afgekoelde custard licht op en spreid gelijkmatig over de taartbodem. Werk af met rabarber, vet invetten met siroop en bestrooi met pistachenoten.
Curd Easter
Je kunt een wrongelcake maken door cottage cheese toe te voegen aan gistdeeg, maar er zijn ook traditionele versies zonder bakken. Voor vla Pasen worden de ingrediënten gekookt en vervolgens toegevoegd aan verse kwark en om rauw genoeg te koken om alle ingrediënten tot een gladde, romige textuur te malen.
De canonieke wrongel Pasen is gemaakt in de vorm van een piramide, die niets anders symboliseert dan het Heilige Graf. In plaats van een speciale vorm worden vaak andere geïmproviseerde middelen gebruikt, bijvoorbeeld een vergiet - het lijkt niet zo veel op de kist, maar niet slechter.
Paaskaas is beter om te koken van droog, geperst uit de wei wrongel - dan zal het niet opvallen van de extra vloeistof. Wij adviseren u om suiker te vervangen door honing en niet te dikke room en kwark te gebruiken - in dit geval zal wrongel met Pasen een gezond dessert worden.
Ingrediënten (voor 1 grote pasen):
voorbereiding:
Pers de kwark door een vergiet of kaasdoek, pureer hem grondig en meng met gesmolten boter tot een uniforme consistentie. Klop in een metalen pan de eieren met suiker en vanillepasta, giet de room in het mengsel en mix. Breng het mengsel aan de kook en kook op een laag vuur gedurende 2-3 minuten, roer continu en koel dan af.
Rozijnenmix met een theelepel bloem - dit zal het mogelijk maken om het gelijkmatig te verdelen in Pasen. Voeg de rozijnen, gekonfijt fruit en het mengsel op basis van eieren toe aan de puree, mix grondig.
Leg in een vergiet of een vorm voor Pasen een schoon gaasje, gevouwen in meerdere lagen, zodat de randen naar beneden hangen. Doe de wrongelmassa en dek af met de randen van het gaas. Vervang een kom onder het formulier voor het aftappen van vloeistof.
Druk de kwark met een klein juk (bijvoorbeeld een pot water) naar beneden en laat het 10-12 uur in de koelkast staan. Als Pasen klaar is, draai je het om op een bord en verwijder je het gaasje.
Israëlische kokos koekjes
Op Pesach is het niet gebruikelijk om chametz te eten, dat wil zeggen meelproducten gemaakt van gefermenteerd deeg, omdat traditionele vakantiesnoepjes helemaal zonder bloem worden bereid op basis van notenmeel of met toevoeging van gemalen matzo. Desserts, die worden gegeten ter nagedachtenis aan de uittocht uit Egypte, zijn gemakkelijker voor het bakken op christelijke paasdagen - zowel qua recepten als qua calorieën. Het is dus logisch om de Joodse traditie over te nemen en kokoskoekjes te bakken met bloem van matze, amandel of kokosnoot.
Ingrediënten (voor 8 porties van 4 koekjes):
voorbereiding:
Klop de eiwitten in het schuim, voeg de poedersuiker en de eidooiers toe, roer. Voeg vervolgens de resterende ingrediënten toe. Vet een bakplaat in met plantaardige olie, dek af met perkament om te bakken. Schep een mengsel van koekjes voor koekjes in de vorm van kleine balletjes. U kunt speciale papieren mallen gebruiken voor snoep en koekjes. Bak koekjes 30-40 minuten op een temperatuur van 160-170 graden en laat het dan afkoelen.
Oostenrijks Pasen herindelen
Rayndling - boterrol, die traditioneel wordt gebakken voor Pasen in Oostenrijk. Voeg noten en gedroogde vruchten gedrenkt in rum of cognac toe aan het opnieuw indelen, zodat het deeg ongelooflijk geurig is. Het deegrecept kan worden gebruikt voor het maken van rollen met een verscheidenheid aan vullingen.
Ingrediënten (voor 1 reindling):
voorbereiding:
Week de rozijnen en vermalen datums in brandewijn gedurende 1 uur. Bons de gist met suiker en los op in warme melk. Voeg bloem, boter, ei, zout en anijs toe. Kneed het deeg, dek af en laat het gedurende 1 uur opwarmen om op te warmen. Kneed het deeg daarna opnieuw en laat het weer rijzen.
Rol het deeg uit in een laag van 1 cm dik, bestrijk met gesmolten boter, bestrooi met suiker, kaneel, rozijnen en noten. Rol het deeg uit tot een dikke rol en leg het in een cirkel in een ingevette vorm met een gat in het midden. Bak 45-50 minuten op 180 graden.