Van gazpacho tot rode bietensoep: 10 recepten voor koude soepen voor warme dagen
Olga Lukinskaya
In de hitte wilt u dat voedsel licht en verfrissend is. - en de hele maaltijd kan soms worden vervangen door een paar plakjes watermeloen of een portie ijs. En in de zomer herinneren we ons over koude soepen: ze zijn gemakkelijk te koken, ze zijn echt verfrissend, helpen om het verlies van vocht en mineralen te compenseren (dit geldt vooral als je buiten in de hitte oefent) en je kunt je dieet gevarieerd en in balans houden. In deze collectie - tien recepten voor koude soepen voor de hete zomer.
Gazpacho van de biet
Deze lichte fuchsia-soep is geweldig voor de lunch op warme dagen; in tegenstelling tot traditionele rode biet, heb je een blender nodig om het te maken. Bieten kunnen van tevoren worden gekookt - dan duurt het slechts vijftien minuten om de soep zelf te bereiden.
ingrediënten:
voorbereiding:
Giet de bieten in een pan met water, breng aan de kook en kook gedurende 45-60 minuten op laag vuur en koel dan af zonder het water weg te laten lopen.
Schil de bieten en plaats in een blender, laat een kleine knolgroente over (dit is handig voor het decoreren van de afgewerkte soep). Voeg aan de blender twee glazen vloeistof toe waarin de bieten gekookt zijn; water of plantaardige bouillon kan in plaats daarvan worden gebruikt. Voeg de helft van de gesnipperde ui, knoflook, twee gesneden komkommers, zout, peper, azijn en het grootste deel van de dille toe. Maal tot een vlotte consistentie. Voeg kruiden toe naar smaak en in de koelkast.
Bij het opdienen bestrooi met plakjes biet, komkommer, avocado, dille; Bestrooi met olijfolie, zure room of yoghurt.
Erwt en avocado Soep
Zoete erwten - een van de beste seizoensproducten van de zomer, die u op de markt kunt kopen of op de vensterbank kunt laten groeien. Combinatie met avocado geeft de soep de gewenste consistentie en mint - een verfrissende smaak.
ingrediënten:
voorbereiding:
In een grote pan op middelhoog vuur, smelt de boter. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht is, 4-6 minuten. Voeg bouillon toe en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg erwten toe en laat 4-6 minuten koken. Haal van het vuur, voeg de spinazie en muntblaadjes toe en laat iets afkoelen.
Voeg avocado en citroensap toe aan de soep en maal in porties in een blender tot volledige homogeniteit (het duurt ongeveer 2 minuten voor elke portie). Breng op smaak met zout en peper. Koel gedurende minimaal 4 uur; als de soep te dik is, kun je hem verdunnen met water.
Serveer, bestrooid met verse erwten en muntblaadjes en gegarneerd met yoghurt.
Gazpacho met citroengarnalen
In Spanje wordt dit traditionele gerecht alleen geserveerd in de zomer en in de winkels staat gazpacho klaar in zakken, die kunnen worden gedronken uit een glas, zoals dik tomatensap met kruiden. Dit recept is traditioneel veganistisch gazpacho aangevuld met garnalen - een beetje eiwit doet geen pijn.
ingrediënten:
voorbereiding:
Snijd 8 cherrytomaatjes in vieren, voeg een gelijke hoeveelheid gesneden komkommer, paprika en ui toe en zet opzij.
Plaats de resterende tomaten, komkommers, paprika-uien, olie, azijn, zout en peper, knoflook en tomaten in blik in een blender. Vermaal tot een gladde consistentie en plaats een half uur in de koelkast.
Vouw in een kom de garnalen, voeg een eetlepel olie, citroensap, gehakte knoflook, peper en zout toe. Verwarm de pan op een middelhoog vuur met een antikleeflaag en plaats de garnalen erop. Laat ongeveer 3 minuten koken, af en toe roeren.
Giet gazpacho in 4 kommen, voeg 5 garnalen en een deel van het mengsel van gehakte groenten aan elk toe.
Okroshka op kwas
Misschien is het okroshka die als eerste opkomt als het gaat om zomersoepen. We bieden de meest traditionele optie - op broodkruim en met worst van een dokter.
ingrediënten:
voorbereiding:
Kook aardappelen en eieren. Koel af, pel en snijd in blokjes.
Snijd de worst, komkommers, radijsjes en greens.
Meng de ingrediënten, zout, peper en leg ze in borden.
Giet koud kvas en serveer. Om te proeven, bestrooi met kruiden en voeg zure room toe.
Sorrel soep
Een ander gerecht dat al heel lang bekend is bij velen. Deze soep is gemakkelijk te bereiden en snel; Het belangrijkste is om niet te vergeten zuring toe te voegen aan het boodschappenlijstje wanneer je naar de markt gaat.
ingrediënten:
voorbereiding:
Kook hardgekookte eieren, koel en hak fijn.
Demonteer en spoel de sorrel goed af. Snijd, giet kokend water en kook het niet langer dan vijf minuten. Cool.
Hak komkommers en groene uien fijn, meng met eieren, zout en doe bouillon met zuring.
Voeg suiker, zout, kruiden en zure room toe en serveer.
tarator
Deze soep is een traditionele Bulgaarse zomerschotel. De tarator is gemaakt van yoghurt, komkommers en knoflook en lijkt op zowel gezouten zuiveldranken als ayran en Griekse tzatziki-saus.
ingrediënten:
voorbereiding:
Meng in een diepe kom de komkommers, knoflook, zout, boter en dille.
Giet de yoghurt, mix. Voeg water toe en meng goed, zodat de yoghurt gelijkmatig wordt verdund. Probeer indien nodig meer zout toe te voegen.
Bestrooi met walnoten en laat afkoelen tot ten minste een half uur.
Wortel gember soep
Deze pittige soep kan zowel koud als warm worden geserveerd. In de winter zullen brandende specerijen meer uitgesproken zijn in warme soep en bovendien helpen om op te warmen, en in de zomer, wanneer het koud wordt geserveerd, zal de smaak van verse wortels in combinatie met gember en kaneel perfect voelbaar zijn.
ingrediënten:
voorbereiding:
Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, gember en rode pepervlokken toe en kook 1-2 minuten, zonder bruin te worden.
Voeg wortels, zout, kaneel en kurkuma toe, kook 1-2 minuten langer, roer. Giet water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook 20-25 minuten tot de wortels erg zacht zijn.
Maal de soep in een blender.
Koel minimaal 4 uur.
Schenk de borden erbij in, voeg een eetlepel yoghurt of kokosmelk toe aan het midden, bestrooi met kruiden, zeezout, versgemalen peper.
Sweet Corn Soup
Voor een felgele soep heb je gele ingrediënten nodig: maïs, peper en zelfs cherrytomaatjes van de juiste kleur. Je kunt maïskorrels uit een blik gebruiken, maar het is beter om verse maïskolven te nemen.
ingrediënten:
voorbereiding:
Houd de kolf onder een hoek boven een diepe kom, snijd de zaden eraf (en bewaar een handvol om de afgewerkte soep te versieren). De vloeistof die uitsteekt in plaats van de plakjes ("sap"), met behulp van de stompe kant van het mes, wordt toegevoegd aan dezelfde kom.
Doe de maïs en andere ingrediënten in een blender en maal fijn. Koel minstens een uur af in de kom van de blender.
Schakel de blender voor het serveren nog 30 seconden lang in. Voeg zo nodig kruiden toe.
Giet in borden, decoreer met maïskorrels, olijfolie en groen.
Courgettesoep met kokosmelk
Courgette lijkt een nogal saaie groente, en het is geweldig dat je er iets interessants van kunt maken - bijvoorbeeld deze koude zomersoep met munt-kokossmaak.
ingrediënten:
voorbereiding:
Verhit olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en hete pepers toe en kook tot de uien doorschijnend zijn. Voeg knoflook toe en kook nog eens 2 minuten.
Voeg courgette en munt toe, kook 4-5 minuten, zout en peper.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat 10 minuten koken.
Van het vuur halen, afkoelen en in een blender malen.
Giet de roomsoep in een pan, voeg kokosmelk toe, voeg naar smaak kruiden toe. Hierna enkele uren afkoelen.
Meloensoep met lavendel
Misschien is dit het meest ongewone gerecht in deze collectie, dat kan worden beschouwd als een soep, een dessert en een culinair experiment. Deze soep is in een paar minuten gaar, maar je moet rennen voor de ingrediënten.
ingrediënten:
voorbereiding:
Plaats meloen, kokoswater, limoen en lavendel in een blender en klop tot een gladde massa.
Koel en serveer, bestrooid met bessen en muntblaadjes.
foto's: Maksim Shebeko - stock.adobe.com, stitchik - stock.adobe.com, ld1976 - stock.adobe.com, Africa Studio - stock.adobe.com, Daniel Vincek - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com