De redactie bereidt kerstgerechten voor op YouTube-recepten
NIEUW JAAR - HET IS NIET ALLEEN EEN YOLKA, geschenken en ontmoetingen met familieleden, maar natuurlijk een feestelijke tafel. Dit jaar besloten onze redacteuren dapper om traditionele (en niet zo) kerstrecepten te proberen - van rosbief en een speciale variatie van herderspastei tot eierpunch en kerstblokken. We delen de resultaten met u - misschien besluit u ons voorbeeld te volgen en iets te koken op vakantie of op oudejaarsavond.
Kerst Eggnog met chocolade
Ksyusha Petrova
redacteur van groei en distributie
Na het bekijken van de kerstserie van "Chilling Adventures of Sabrina", was ik opgewonden om eierpoten te koken, hij is een alcoholische eierpunch, een traditionele kerstdrank gemaakt van eieren en melk. Ik heb geen ingewikkelde recepten overwogen (ik heb niet veel vooruitgang geboekt in culinaire zaken van het experiment van vorig jaar), maar ik wilde op de een of andere manier pronken - daarom koos ik voor Jamie Oliver en zijn "eierbenen met een twist", dat wil zeggen chocolade toevoegen. Hiervoor was het nodig om een paar tegels "Babayevsky" in een waterbad te knutselen en te smelten. Preciezer gezegd, het zuivelbad - hetzelfde geldt voor Jamie in zijn video, maar zijn melk loopt niet weg en vult de kachel niet. Ik denk dat het geweldig zou zijn geweest zonder chocolade, want er zijn veel kruiden, gekruide rum en een paar cacaolepels in de drank.
Het is moeilijk om te falen met dit recept, omdat alle ingrediënten goed zijn in zichzelf: melk met kaneel, vanille en kardemom is aangenaam om te drinken en zo, en gekruide rum, die plotseling een sponsor van de video Jamie bleek te zijn, is over het algemeen een van mijn favoriete alcoholische dranken. Als je op de een of andere manier het gedeelte met de melk-eieren hebt verpulverd, kun je altijd meer rum (of cognac) gieten, en niemand zal de truc opmerken. Trouwens, ik maakte eierpunch in één keer voor dertig porties: het experiment werd met succes uitgevoerd tijdens het thuisfeest voorafgaand aan het nieuwe jaar. De gasten hielden van alles, en ik was ook blij: Jamie's eierpoten met een recept bleken als alcoholische romige cacao - wat zou het niet leuk vinden? Ik ben echter bereid om zoveel energie te steken in het voorbereiden van drankjes alleen op belangrijke feestdagen, en voor minder plechtige gelegenheden zal ik u een eenvoudig en ingenieus recept met dezelfde gekruide rum aanraden: het wordt gemengd in een verhouding van 1 tot 3 met koud granaatappelsap, het is heel smakelijk.
Oven gebakken zalm
Olga Lukinskaya
Gezondheidssectie-editor
Over het algemeen herken ik het feestelijke huisgemaakte eten niet - als ik niet kook zelfs op doordeweekse dagen, dan is dit zeker het laatste dat me te binnen schiet tijdens een vakantie. Maar op 24 december maakt Barcelona zijn eigen aanpassingen: Kerstmis is hier zo gezinsvriendelijk dat alle restaurants eenvoudig gesloten zijn en het onmogelijk is om buiten het huis te dineren. Tegelijkertijd eet ik vóór de orthodoxe kersttijd alleen vis uit voedsel van dierlijke oorsprong, en ik kan alleen zalm van vis en slechts op één manier koken. In het algemeen zocht ik naar een video met een recept voor het verzoek "Kerstzalm in de oven".
De video was uitstekend - uit Jamaica, waar de nieuwjaarsvakantie plaatsvindt zonder sneeuw en ijs. Het recept moest enigszins worden aangepast: ten eerste, ik kan uien in geen enkele vorm uitstaan, dus ik heb het gewoon verwijderd, zonder iets te veranderen. Ten tweede vond de winkel niets vergelijkbaar met zoete chilisaus, dus in plaats daarvan schonk ik Tabasco-vis in.
Meestal leg ik gewoon een stuk verse zalm, water teriyaki of smeer Dijon mosterd en doe het in een voorverwarmde oven; Soms koop ik bevroren vis en zet het zo, zonder te ontdooien - het zal gewoon vijf minuten langer koken. In het vakantie-recept is alles niet zo: de vis moet worden gemarineerd in citroensap, sojasaus en dezelfde chili, met de toevoeging van stukjes knoflook en citroen en aromatische kruiden. Ik ging weg om bijna een dag te vertrekken.
Het bleek heel smakelijk, sappig, citroenvilt, hoewel ik verwachtte dat de smaak scherper zou zijn. Het is gemakkelijk om te koken, maar in mijn geval is er een groot risico om een vis te beitsen en te onthouden wanneer het in de war raakt. Dus als ik het herhaal, alleen met een herinnering in de kalender!
Rosbief
Sasha Savina
Editor sectie "Leven"
Ik wilde al heel lang proberen rosbief te bereiden, dus het experiment was erg nuttig. Bovendien dacht ik dat het relatief eenvoudig moest zijn, geen wonder dat iedereen zegt dat het belangrijkste bij het koken van vlees is om een goed stuk te kiezen. Ik nam Jamie Oliver's recept uit zijn kerstselectie - Jamie is super, en dankzij hem leerde ik gepocheerde eieren te koken.
Om te zeggen dat het ongelooflijk moeilijk was, kan ik niet - alle problemen hadden voornamelijk te maken met hoe hyperverantwoordelijk ik het proces benaderde en me zorgen maakten wanneer iets niet volgens plan verliep. Bovendien volg ik graag duidelijke instructies, en het is duidelijk dat ik geen basiskennis heb over hoe ik producten moet bereiden - dit heeft mij ook voorkomen. Bijvoorbeeld, in de tekstuele beschrijving van het recept bieden ze aan om drie kilo rundvlees te nemen - er was gewoon geen zo'n groot stuk in de winkel, dus ik nam twee kilo en begon te tellen hoe lang ze moesten worden gebakken. Jamie stelt voor om naar zijn website te verwijzen - er is echt een heel handige handleiding voor bakken, maar het is de bedoeling dat hij anders bak dan in de video: bak het vlees niet voor de oven, maar houd eerst een paar minuten op hoge temperatuur en blijf dan bakken op een lagere temperatuur. Over het algemeen hielpen de aanbevelingen niet, dus moest ik het opnieuw googelen - uiteindelijk besloot ik om de bereidheid van het vlees te controleren aan de hand van de snede en de kleur van het vloeiende sap. Dit is een goede manier van werken - het is efficiënter om een speciale thermometer voor vlees te krijgen.
Ik werkte niet zo elegant als Jamie: het was onmogelijk om twee kilo vlees in één hand te houden met één hand, en parallel om de groenten in een ovenschaal te schudden (ik kookte in zwaar glas) is onwerkelijk. Met de jus, die moest worden bereid met een plantaardig kussen, is alles ook niet zo eenvoudig. Ten eerste wordt uitgegaan van een liter bouillon - ik, als niet de meest ijverige gastvrouw, blijf de kubussen gebruiken. Ten tweede bleek de wijn een beetje te veel, hoewel ik de beschrijving volgde - het resultaat was een duidelijke alcoholische smaak. Blijkbaar was het nogal spatten nodig. Ten derde was de jus niet dik genoeg. Ik realiseerde me ook dat er geen geschikte grote zeef thuis was - dus moest ik de experimentele omstandigheden schenden en mijn man vragen om hen te helpen de verzachte groentes van haar te verwijderen.
Anders is alles goed verlopen. Het vlees droogde aan de randen, maar in het midden - roze en sappig, dus op de tweede dag, toen we naar het midden van het stuk liepen, leek het rosbief aangenamer dan op het eerste. Ik denk dat ik deze ervaring kan herhalen, maar voor een speciale gelegenheid: het is niet klaar om een paar uur te koken op een normale dag. En ja, Jamie heeft gelijk - als je besluit om rosbief te koken en te eten, pak dan een goed scherp mes.
Shepherd's cake
Dima Kurkin
Opinie-editor
Sprekend over de nieuwjaarstafel, bedoelen ze vaak zoiets met een subtiliteit die ze alleen bij speciale gelegenheden koken. Maar het lijkt me dat dit integendeel een heel eenvoudige en zeer huiselijke maaltijd moet zijn. Dus koos ik voor de herderspastei, in feite de Britse versie van Olivier-salade (strikt genomen is het een halfjaarlijks gerecht, hoewel hij ook kerstvariaties heeft). Ik droomde ervan de herderspastei te koken sinds ik het de eerste keer probeerde, en bovendien is het bijna onmogelijk om het te verknoeien. Misschien is dat de reden waarom het video-recept van Gordon Ramsay - als je leert, dan van de beste - maar twee minuten duurt en uit uiterst magere instructies bestaat. "Dit is wat er gebeurt wanneer een culinaire show wordt genomen om Michael Bay neer te schieten", schrijven de scherpzinnigen en commentatoren.
Ik heb iets vervangen in het klassieke recept, gebaseerd op smaakvoorkeuren (ik gooide tomatenpuree en uien weg, die ik niet eet), iets - uit noodzaak (lamsvlees is niet zo gemakkelijk te vinden in de nabijgelegen winkels, het moest worden vervangen door kalfsvlees). Misschien weigerde hij tevergeefs kippenbouillon, waardoor het vlees nog dikker zou worden. Maar voor de rest, denk ik dat alles gelukt is - het smaakt naar herderstaart. Ramsay zegt het volgende: het vet van vlees zou goed zijn om verwarmd te worden, maar je moet het niet overdrijven; Parmezaanse korst op de korst is niet nodig - hoewel je elke harde kaas kunt gebruiken. In mijn geval was het de Mordovische "Grand Sarmich" (hoe vind je dat, Gordon?).
Standaard porties zouden genoeg moeten zijn voor drie of vier personen. Bijna alle producten zijn gemakkelijk te vinden: behalve het genoemde schaap, zorgde Worcester-saus voor bezorgdheid, maar het wordt al veel verkocht. Kortom, een geweldige aanbieding, adviseer ik.
Kerstlog
Anya Oreshina
senior ontwerper
Ik hou niet zo van zoete dingen, en ik kookte maar een paar keer in mijn leven. Maar ik besloot dat, omdat dit een experiment was, ik iets heel interessants moest nemen en een dessert moest kiezen - kerst (het is dezelfde yule) log. De eerste fout die ik maakte was om 's nachts na een zware dag met het koken van boomstammen te beginnen, zonder iets te eten voor de hele dag, en ik kreeg natuurlijk weinig plezier van het proces.
In de testfase was alles vrij eenvoudig, totdat ik het had ingesteld om te bakken. Het bleek dat ik een rare oven had en lange tijd kon ik niet begrijpen of het klaar was of niet. Het gevolg was dat de bovenkant naar behoren bleek te zijn, maar vanaf de onderkant klopte het deeg een beetje. Ik rolde de biscuitbasis in een rol, liet hem afkoelen en begon de room te nemen. Op dat moment maakte ik de tweede fout. Receptcrème zou chocolade moeten zijn, maar ik hou niet van chocoladedesserts en besloot het oranje te maken. De fout was dat ik te veel sinaasappelsap aan de basis van de olie had toegevoegd en de room in slijk veranderde. Het is goed dat voor het geval ik twee pakjes olie nam en het toch redde om het te bewaren door slush aan een nieuw pak toe te voegen.
De tijd naderde één uur in de ochtend, ik raakte steeds geïrriteerder door het proces, de room leek erg dik en nogal onaangenaam, de hele keuken was vettig en in de gootsteen was een berg vuile vaat. Toen ik me realiseerde dat de rol bedekt moest worden met chocoladesuikerglazuur erop, die nog moet worden voorbereid, kleedde ik me net aan en ging ik naar de winkel voor de gerede, die te vinden is in de banketbakkersafdeling in de zak. En hier zit ik allemaal in boter en chocolade, en het logboek is eindelijk een log geworden.
Ik had er geen zin in, vooral niet toen ik me realiseerde wat roomkoekvulling is (boter met suiker! Ik hou helemaal niet van boter, daarom is er zo'n reactie). De volgende dag wilde ik nog proberen wat ik daar had voorbereid. Zonder veel enthousiasme hakte ik een stuk af en ... het werd verdomd lekker.
Panna cotta
Anton Starovoytov
foto-editor
Ik besloot om een dessert te koken - ik kan me geen kerst voorstellen zonder snoep en fruit. Ik ben al heel lang op zoek naar een recept voor een eenvoudig en spectaculair dessert en besloot om panna kotta te maken - misschien niet iedereen die met Kerstmis omgaat, maar toch kan het worden gevonden in de onderwerpcollecties.
Het probleem met de videorecepten van Gordon Ramsay is dat het kookproces soms snel wordt getoond en dat sommige details worden weggelaten - waarschijnlijk, als ik een ingewikkelder gerecht had, zou ik de fijne kneepjes ervan moeten begrijpen. De belangrijkste en enige moeilijkheid bij het maken van panna cotta is de juiste hoeveelheid gelatine. Na de eerste poging was de melk met room niet bevroren en rende ik weer naar de winkel. De tweede poging was succesvoller, ik bereide de saus en het dessert was klaar.
Het kookproces was zo eenvoudig dat ik me zelfs schaamde voor mijn luiheid. Maar over het algemeen ben ik tevreden met het resultaat - het bleek heel goed, bovendien hou ik van zoetzure toetjes. Het ergste van alles is dat het chocolade bleek te wrijven, maar dit is niet kritiek.
Varkens in een deken
Anastasia Narushevich
Editor sectie "Nieuws"
De keuze van het gerecht dat ik aan het voorbereiden was lag voor de hand, althans vanwege de ontroerende naam. Wat is er feestelijker dan de "varkens onder dekens"? Vooral wanneer het komende jaar direct verband houdt met het imago van dit dier. Luister niet naar horoscopen en overtuigingen: bacon zal elk gerecht versieren, dus voel je vrij om het overal toe te voegen.
Het belangrijkste criterium om te kiezen was een eenvoudig recept dat thuis en in gezelschap van vrienden thuis herhaald kan worden. Het enige dat de moeite van het focussen waard is, is paradoxaal genoeg de keuze voor worsten. Idealiter zouden ze niet te lang moeten zijn om in spek gewikkeld te worden. Ik gebruikte gewone melkworsten uit de supermarkt, dus ik moest ze verpakken in niet één, maar twee stukken.
Een ander belangrijk punt is de temperatuur van de oven. Sommige bloggers gaven aan om het op te warmen tot 200 graden, maar het is beter om dit cijfer niet te overschrijden, anders zal het gerecht gewoon branden. Als je naar hem kijkt, moet je oppassen dat je het moment waarop de hotdogs warm genoeg zijn niet mist. Bovendien, in verschillende recepten in plaats van saus, worden ahornsiroop en cranberry jam aangeboden - bij gebrek aan de eerste, koos ik de tweede optie. In een ideale wereld moet je bevroren veenbessen krijgen, mengen met suiker, aan de kook brengen in een kleine pan en het schuim verwijderen. Maar in het universum van mijn luiheid werden geraspte cranberry's uit een pot gebruikt, die ook kunnen worden verwarmd voordat ze worden geserveerd. Anders duurt het hele kookproces niet meer dan 45 minuten en is de uitvoer een bevredigend, hoewel niet erg gezond gerecht. Mijn moeder, die als souschef hielp, gaf het op na de eerste worst en ik wist er twee te verwerken.
Gingerbread Cookies
Dasha Tatarkova
adjunct-hoofdredacteur
Het is nog niet bekend wat eenvoudiger is: ga voor Nieuwjaar naar Ikea voor pepparkaka of vind alle ingrediënten en bak zelf koekjes. Ik probeerde eerlijk de eerste en was zo verbluft door wat daar gebeurde dat ik me de snoepjes niet eens herinnerde - mijn hoofd was uitsluitend bezig met plannen om te ontsnappen. Dus nam ik het pad van de minste weerstand: het pad ging door alle buurtwinkels op zoek naar bekende dingen als melasse en de juiste bruine suiker. Het was moeilijk om zelfs een dergelijke banaliteit te vinden als gemalen gember. Over het algemeen, laten we beginnen als alle benodigde ingrediënten al bij de hand zijn.
Eerst moet je het beste kanaal over eten openen. Je bent aan het koken - ik praat natuurlijk over al mijn favoriete kookkanalen, maar deze is echt geweldig. Ondanks het feit dat de video erop een kruising is tussen absurdistische schetsen en werkelijke recepten, worden gerechten volgens de instructies van de auteur verkregen bij de top vijf. Je moet de video eerst helemaal tot het einde bekijken!
Ten tweede moet u een aantal componenten repareren. De beruchte melasse (dit zijn dezelfde 'melasse' die Boston in 1919 overstroomde en waarvan de geur, volgens lokale bekentenissen, nog steeds op een bijzonder warme dag kan worden gevoeld) die ik heb vervangen door datumsiroop - dezelfde lieverd. Je zou zelf de siroop kunnen maken of honing toevoegen, maar in het algemeen slaagden de datums erin. Ik heb onlangs de juiste suiker alleen in Auchan gezien, maar ik durfde niet te gaan voor een bundel van deze verontwaardiging, leerde het fiasco van Ikea, dus moest ik nepbruine suiker gebruiken, die in elke supermarkt is. De textuur van zijn categorisch past niet, maar we zullen naar dit offer gaan om zijn eigen zenuwen te redden.
Ten derde zullen we het recept breken en minstens twee keer meer uitgieten dan alle gespecificeerde kruiden - inclusief gember. Wat voor koekje is dit als we een paar ellendige twee reepjes in het deeg gooien?
Ik heb de meest ernstige misdaad tegen het recept aan het einde gepleegd: in plaats van alle personages uit de hand te snijden, ging ik op een conformistische manier en gebruikte ik koekjesknippers. Vergeef me deze zwakheid! De confrontatie tussen de monster truck en de centaur op de bakplaat werkte niet, het bleek een onafgemaakte Kinfolk te zijn - maar wat een zonde om te verbergen, dat was wat ik wilde. Het belangrijkste ding - overdrijf niet de gembermensen in de oven: het is beter om ze een beetje zacht te krijgen, en dan hun tanden te breken op hun versteende lichamen.