"Van rood naar vlees, van wit naar vis": hoe houd je van wijn en begin je het te begrijpen

Voor iemand is wijn een manier van leven.voor anderen - een culturele traditie, maar de meesten van hen en anderen willen beter worden begeleid in wijn, in elk geval in een winkel. Hoe te kiezen wat je nodig hebt, en het is raadzaam om niet kapot te gaan - een urgente vraag voor velen, ongeacht de taken. We vroegen Darius Hripushin, de auteur van Telegram-kanaal Doctor Wine, om een educatief programma te regelen voor iedereen die van wijn houdt.

Rood, wit of roze?

Bepaal eerst wat voor soort wijn je wilt - en we hebben het hier over een elementaire definitie van kleur: rood, wit, roze. Er zijn nu oranje en blauwe wijnen, maar dit is een verhaal voor zeer geavanceerde gebruikers of experimenteurs. Hoogstwaarschijnlijk weet u al of u van rode of witte wijn houdt; uit eigen ervaring kan ik zeggen: als je nog niet hebt begrepen wat je leuk vindt en niet kunt beslissen - probeer het roze, het bevat minder tannines dan rood. Tannines zijn polyfenolen van de druivenhuid, die verantwoordelijk zijn voor de structuur van de wijn, geven het de zeer bitterheid en samentrekkende sensatie in de smaak. Omdat er minder is in rose wijn, is de smaak verfrissend en met zoete bessen.

Naast kleur, zou het goed zijn om te beslissen over het gehalte aan restsuiker in wijn: droog, halfdroog, halfzoet of zoet. Dit zal het leven voor u en de consultant gemakkelijker maken, als u met hem overlegt, en over het algemeen tijdwinst oplevert. Hier is een wieg voor jou: zoete wijnen zijn zoet, ze smaken echt zo zoet als snoep en zijn bijvoorbeeld niet geschikt om tijdens het eten te drinken met eten. Droge wijnen komen het meest voor, en halfdroge wijnen kunnen een beroep doen op degenen die te zuur of te zuur lijken.

Het is beter om halfzoete wijnen helemaal te weigeren: nee, niet omdat als je het drinkt, ergens een klein katje huilt; en niet omdat het in de hele wereld als een slechte vorm wordt beschouwd. Een halfzoete wijn is slecht omdat hij slecht is en suiker wordt gebruikt om zijn slechte kwaliteit te verbergen: hij is gemaakt van onrijpe druiven of met een crimineel overmaat aan opbrengst uit een struik. Deze wijn staat niet toe om te genieten van en heerlijk eten, onenigheid ermee.

Mooi betekent niet goed

We zijn allemaal het slachtoffer van etiketten - en soms kopen we wijn vanwege de "mooie foto". Gelukkig komt dan de ervaring, en daarmee het begrip dat de inhoud belangrijker is dan de vorm. Om gemakkelijk de wijn in de winkel te kiezen, moet je leren hoe je de informatie op het etiket kunt lezen. Als aan de voorkant van de fles bijvoorbeeld geen naam van de boerderij en de producent staat, is het de moeite waard om te overwegen of u moet weten wie de wijn heeft gemaakt.

Het jaar van de druivenoogst moet ook worden vermeld - anders is het mogelijk om een mengsel van bessen van verschillende rassen te verkrijgen die in hetzelfde jaar niet zijn gerijpt. Zonder het 'geboortejaar' te vermelden, verkopen ze helaas een product van goedkope wijnmaterialen, het is niet duidelijk waar het door wie is geoogst, of tafelwijn. Tafelwijn zelf is niet zo slecht, er zijn minder eisen aan: er is misschien geen specifiek geboortejaar, je kunt niet aangeven waar de druiven vandaan komen. Tafelwijn is goedkoop en geschikt voor een groot familiediner in de buitenlucht, bijvoorbeeld in een landhuis met kebab, wanneer het niet nodig is flessen met goede oude wijn te openen - er is nog steeds geen kans om de subtiliteiten te evalueren. Ik adviseer niet om uitstekende wijnen mee te nemen in de natuur - de wijn verliest zijn aroma's en eigenschappen in de open lucht.

Soms zingt de producent de druiven als "beste" of "selectief", maar moet je letten op de aanduiding van specifieke rassen op het voor- of achteretiket. Druivensoorten zijn bijvoorbeeld merlot, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, nootmuskaat, sanjovese, carmenère. Soms is het volgens de wet niet nodig om de variëteit aan te geven - de samenstelling in Franse wijnen is vaak niet geschreven. In dit geval zijn niet alle Franse wijnen goed, dus, zolang u niet erg goed bent georiënteerd, is het beter om andere regio's te kiezen.

Regio en belichting

Voor fatsoenlijke wijnen is een herkomstaanduiding vereist. De wijn moet een "huis" hebben in de vorm van een regio of de zogenaamde appellasona - de productiezone. In elk land zijn er bekende plaatsen waarvan de namen voor zichzelf spreken: Rioja of Ribera del Duero in Spanje, Bordeaux of de Provence in Frankrijk, Mendoza in Argentinië. Als de regio niet op het etiket staat, is het vaak een kwestie van wijn van slechte kwaliteit, waarvan de fabrikant niet wil worden ontdekt. Wat betreft het land - Franse wijnen zijn vaak duurder omdat ze Frans zijn, en andere Europese wijnen lijden vaak aan vals spelen. Het is logisch om aandacht te besteden aan de landen van Amerika, Australië, Zuid-Afrika - voor hetzelfde geld zult u waarschijnlijk wijn kopen die beter zal zijn dan het Frans of het Italiaans.

Met andere voorwaarden gelijk, zijn oude wijnen beter dan die welke niet zijn gereserveerd, maar ze kosten iets meer. Meestal hebben we het over ouder worden in eiken vaten - eikenhout geeft de wijn unieke houttinten, verzacht en kalmeert de smaak. Er is veroudering in stalen tanks - en dit is ook niet slecht, omdat niet alle druivensoorten met eiken overweg kunnen. Maar als u iets lichts en fruitigs in stijl wilt, is het niet nodig om aandacht te schenken aan de manier van veroudering. Flesveroudering is verplicht voor bijna alle soorten wijn. Afhankelijk van de productietechnologie worden sommige wijnen na fermentatie gebotteld, andere - na veroudering van het vat.

Sommige fabrikanten benadrukken hun hoogwaardige wijnen met bepaalde formuleringen - bijvoorbeeld "Riserva" in Italië (veroudering van 2 tot 3 jaar in een fles) of "Crianza" in Spanje (minstens 2 jaar rijping in een vat, stalen container of fles). Dit betekent dat de wijnen gerijpt waren voor een strikt gedefinieerde tijd en dat de beste bessen van de oogst werden verzameld voor hun productie. Maar er zijn landen waar het opschrift "Reserva / Reserve" niet wettelijk vastgelegd is en absoluut niets betekent, maar alleen de rol speelt van een marketingtruc - de zonde van Chili en Frankrijk hierin.

Prijs en leeftijd

Wijn, als deze niet op speciale aanbieding wordt verkocht, kan niet minder dan 500 roebel kosten. Als er al een cheat in de winkel is, hoeveel is deze wijn eigenlijk waard? Om een kwaliteitswijn te maken, moet je veel moeite, tijd en geld steken, het is erg arbeidsintensief en kostbaar werk. Tegelijkertijd is een zeer hoge prijs ook geen indicator voor kwaliteit en smaak. Een eenvoudige witte, niet de meest uitstekende wijn uit de Franse regio Bourgogne kost tweeduizend roebel, en voor dit geld kun je een prachtige, veel interessantere wijn vinden uit de landen van de Nieuwe Wereld - hetzelfde Chili of Argentinië. Als u bovendien een te dure wijn koopt die niet in een gespecialiseerde wijnkelder is, kunt u bepaalde risico's tegenkomen: niet dat de wijn volgens alle regels is opgeslagen en vervoerd.

Er is zo'n populaire mythe over wijn - naar verluidt hoe ouder hoe beter. Maar veel wijnen, zoals die van Pinot Grigio-druiven, moeten jong worden gedronken en voor de Franse Beaujolais is veroudering volledig destructief. Tafelwijnen kunnen tot drie jaar duren, licht wit en rood hebben vier tot acht, nobele witte wijnen nodig - tien of zelfs twintig jaar. Verzadigde droge rode wijnen kunnen nog langer worden verouderd - vijfendertig jaar, en honderd jaar ouder worden zal de beste rode van uitstekende jaren niet schaden. Ten slotte kan de veroudering van sterke en dessertwijnen honderdvijftig jaar duren.

Kurken en glazen

Noch een kurk gemaakt van kurk noch een metalen schroefdop is een maat voor de kwaliteit van de wijn. Draaidoppen komen vaker voor in de wijnen van de Nieuwe Wereld, waar ze veel weten over de verdeling van bronnen en de toepassing van de nieuwste technologieën. Wijnen met metalen deksels hebben verschillende voordelen: ze zijn goedkoper omdat de schors van de kurkboom veel geld kost; hun productie is milieuvriendelijker, omdat de hoes geen levende boom is, maar een stuk ijzer; wijn onder kurk tijdens oxidatie en opslag kan worden geoxideerd als gevolg van ingenomen lucht, en de schroefdop is bijna een garantie voor absolute dichtheid. Natuurlijk, de echte kurk is charme en stijl, vooral in het geval van dure en zeldzame wijnen. De schroefdop is een uitstekende oplossing voor jonge wijnen die binnen 3-5 jaar na productie worden gedronken.

Wijn moet worden gedronken van een bril die voor hem bestemd is. De vorm van het glas kan onze perceptie van smaak veranderen en de geur van wijn in volle kracht onthullen: als je het belang van een bril onderschat, kun je jezelf een groot deel van je plezier ontnemen. Het glas moet van glas, transparant en perfect schoon zijn, bijvoorbeeld zonder restwater. De vorm van het glas bepaalt het contactgebied van de wijn met zuurstof, wat de smaak van de wijn beïnvloedt. Daarom worden voor rode wijnen diepe en brede glazen gebruikt, die slechts met een derde gevuld moeten zijn. Voor witte wijnen heb je een bril nodig, waarbij de bodem is uitgezet en de randen zijn versmald, en giet de witte wijn in het glas ongeveer de helft. Voor mousserende en mousserende wijnen, moet je een lang, smal glas van het type "fluit" kiezen, waarvan de vorm het verdwijnen van luchtbellen zal vertragen.

Temperatuur en combinatie met voedsel

Een goede serveertemperatuur maakt wijn niet beter, maar helpt het zijn volledige potentieel te bereiken. Witte wijn moet erg koud worden gedronken; Er is weinig dat erger kan zijn dan warme witte wijn, dus is het voor het serveren absoluut noodzakelijk om het minstens een half uur (of beter een uur) in de koelkast te bewaren. Toegegeven, er zijn wijnen die beter zijn om niet te veel af te koelen - bijvoorbeeld de Italiaanse variëteit vermentino, die een zeer fijn en weelderig bloemig aroma heeft en een half uur in de koelkast zal blijven. Rode wijnen moeten ook enigszins gekoeld worden: hoewel ze zeggen dat het beter is om ze "warm" te serveren, is dit een vergelijking met witte en niet absolute temperatuur.

In de meeste gevallen, hoe beter en duurder de wijn, hoe minder tijd het heeft om af te koelen. Dit geldt niet voor champagne - deze wijn moet altijd koud worden geserveerd, bij een temperatuur van 7 graden. Als voor witte wijnen de optimale temperatuur 14-16 graden is, dan is het voor rode wijnen 16-18 graden - ver onder de gebruikelijke kamertemperatuur van ongeveer 22. In het algemeen werkt, met betrekking tot temperatuur, de volgende regel: de zuurgraad van wijn wordt verhoogd door koude en kracht - door warmte. En ik vraag u, gooi ijs niet in wijn, maak geen fout.

Voordat u wijn drinkt, moet u "ademen". Dit geldt vooral voor rode wijnen. Giet gewoon de wijn in het glas en rol het - de zuurstof zal zijn werk doen en de wijn zal openen in een mooi boeket. Als de wijn in een vat is verouderd of een krachtige en dichte structuur heeft, dan zal decantatie het aroma niet verstoren en deze structuur enigszins kalmeren. Dit vereist een karaf - een karaf voor wijn, die is ontworpen voor bezinking en beluchting, dat wil zeggen, contact met lucht. Dit is een noodzakelijk iets in het huishouden als je van heldere, dichte of van eiken afkomstige wijnen houdt. Sommige witte wijnen en champagnes kunnen ook worden gedecanteerd, maar dit verhaal is meer geschikt voor dure en zeldzame wijnen.

Er zijn bepaalde aanbevelingen in de compatibiliteit van wijn en gastronomie, maar er kunnen geen strikte regels zijn in deze kwestie. Rood kan zich perfect openen met wat vis, en niet alleen met een stereotype biefstuk, en wit - vrij past het rood vlees: bijvoorbeeld, kalfsvlees past goed bij witte chardonnay. Als je graag merlot drinkt, snacken op squash kaviaar van een busje opgerold door je grootmoeder, en dit zal je gelukkiger maken, hoe kan iemand het dan verbieden?

Hoe kan cavist helpen

Maak vrienden met Cavist - een man die werkt in een wijnverzameling. Dit is de specialist die u precies biedt wat u wilt, maar om een of andere reden niet kunt kiezen. Ikzelf werk als een cavist: ik kan niet zeggen dat ik op een andere manier met nieuwe mensen communiceer, maar voor vaste klanten ben ik een waardevolle bron van informatie en een gids voor de wereld van het wijnplezier. Ik herinner me elke klant, zijn smaak en voorkeuren, het is mijn taak om zijn keuze eenvoudig en correct te maken. Maar luister natuurlijk eerst naar jezelf, wat je ook adviseert.

Als je niet van wijn houdt, waar iedereen blij mee is, dwing jezelf dan niet om het te drinken en denk zeker niet dat "je iets niet begrijpt". Smaken met betrekking tot wijn kunnen worden vergeleken met visuele: iemand houdt van minimalisme, terwijl iemand houdt van goudstucwerk en gesneden meubels. Er is geen universele smaak. Probeer, onthoud, noteer je gevoelens en indrukken. Vertrouw niet blind op wijnrecensenten en -toepassingen, bedenk dat beoordelingen door dezelfde mensen worden geschreven als jij. Er zijn wijnen die meestal voldoen aan de universele smaak, maar het is beter om deel te nemen aan dit spannende spel en een wijn te vinden die je mooi vindt. Ik raad je aan om vaker te wisselen, niet om op één soort of regio te gaan zitten die je leuk vindt: als je Sauvignon Blanc uit Frankrijk wilt, probeer dan Nieuw-Zeeland of Chili. Het is niet nodig om het proces van het drinken van wijn om te zetten in intense intellectuele activiteit; laat het over aan wijnrecensenten en snobs. En in het algemeen - niet pronken. Let niet op het etiket, drink naar believen. Smaak ontwikkelt zich naar smaak, niet naar de prijs van een fles.

foto's: andersphoto - stock.adobe.com, romanslavik.com - stock.adobe.com, Dmytro Sukharevskyi - stock.adobe.com