Rol alles op: hoe fruit en groenten te bewaren
tekst: Karina Sembe
Pickles en jam zijn helemaal geen grootmoeders, hoewel ze nog steeds de beste lijken te zijn. Van een geforceerde maatregel veranderde zelfgemaakte bereiding in een dankbare hobby: je kunt niet alleen komkommers en tomaten op industriële schaal bewaren in potten van drie liter - nu doen ze dat op een sierlijke en subtiele manier. Natuurlijk is het in het huidige consumentenparadijs niet langer nodig om de winter in te slaan, maar wanneer verse lokale groenten en fruit niet beschikbaar zijn, is het goed om marinades en confituren bij de hand te hebben zonder kunstmatige conserveermiddelen en smaakversterkers. Daarnaast is het prettig om mooie potten thuis te bewaren (tot X uur) of om aan vrienden te geven. Tegelijkertijd is het inblikken een moeilijk en tijdrovend proces dat velen beangstigt, maar het is het waard. Morgen zullen we stap voor stap recepten met niet-plantaardige groentepreparaten voor de winter delen, maar voor nu vertellen we je waar we rekening mee moeten houden voor het succes van de onderneming.
Begin eenvoudig en geliefd
Eenvoudig betekent niet banaal. Voor augurken, confitures, sauzen en siropen voor hen, selecteert u groenten en fruit waar u echt van houdt - u zult het later hebben. Als u onverschillig bent voor ingeblikte tomaten en komkommers, hoeft u geen eer te bewijzen aan de tradities. Zoetzure courgette in kruiden of vlierbessenjam - de opties zijn veel interessanter: met ongebruikelijke recepten hoeft u zich niet te vervelen. Om te beginnen kun je geen complexe sauzen gebruiken, maar probeer een aantal "monobananen" te rollen: een belangrijke groente of fruit (geheel of plakjes), een minimum aan kookstappen, een eenvoudige marinade. De basisprincipes onder de knie hebben en je kunt dwalen.
Beslis over de armaturen
Banken zijn beter om glas te kiezen, een klein volume (drie liter en vijf liter in het verleden). Tegenwoordig maken veel mensen liever blanks in blikjes met een schroefdop, twist-off of met de zogenaamde Eurolock. Hun kwaliteit en dichtheid zijn sterk afhankelijk van de fabrikant, maar dergelijke containers zijn perfect voor jam met een kleine hoeveelheid suiker of marinades en sauzen die u van plan bent in de koelkast te bewaren en in de nabije toekomst te gebruiken. Als u toch op de oude manier besluit om te handelen, heeft u naast een grote steelpan voor sterilisatie, verschillende scheppen en ander standaardgereedschap, metalen afdekkingen met rubberen afdichtingen en een sealer-sleutel van welk type dan ook nodig. Je kunt ook autoclaven gebruiken - grote installaties voor conserven, maar ze kosten veel en vereisen extra gedoe, bovendien worden handgemaakte blanks hoger gewaardeerd en worden ze als smakelijker beschouwd. Compromis voor fans van alle moderne - geavanceerde compacte sets voor inblikken.
Technologie eerst
Wanneer je jezelf onderdompelt in de kunst van het huiswerk, groeit het proces met meer dan een miljoen fijne kneepjes en levenstochten, en elke culinaire specialist heeft er zijn eigen. Maar het allerbelangrijkste is sterilisatie en krapte: zonder deze twee principes gaan al uw inspanningen naar de vuilnisbak. Banken en deksels gedurende ongeveer 10 minuten koken in aangezuurd water (gebruik citroenzuur of azijn). Lepels, scheppen, dompelaars en andere hulpmiddelen kunnen op dezelfde manier worden gesteriliseerd en keukenhanddoeken worden schoongemaakt - gestoomd. Als u marinade of siroop gebruikt, giet u kokend water in de potten met groenten of fruit en laat gedurende 10-20 minuten intrekken, giet dan al het water terug in de pan, voeg suiker en zout toe volgens het recept en laat het opnieuw koken. Stuur jam, confituur of gestoofde groenten rechtstreeks in gesteriliseerde potten. Twist-off caps worden verwarmd over stoom of in heet water tot 50-60 graden en stevig vastgeschroefd, gewone metalen degenen worden opgerold met een sleutel. Let op volledige strakheid, anders zal de lucht die na het draaien in de blikken wordt opgevangen leiden tot gisting. Sommige steriliseren blanks opnieuw voordat ze worden gesloten - dompel blikjes met hete inhoud in een pan en laat koken.
Wees creatief
Vul de blikjes met fantasie: het voegt zowel smaak als schoonheid aan hen toe. Voedingsvruchten, verse groenten en kruiden - van paraplu's van dille en peperkorrels tot knoflook, kruidnagelen en zwarte bessenbladeren - zijn geschikt voor augurken. Als je fruit wilt bewaren, wees dan niet bang voor combinaties - voeg een handvol zwarte lijsterbessen toe aan appels, kardemom of kaneel aan peren. Het recept van de marinade, siroop of saus voor elke staaf zal anders zijn - het hangt allemaal af van de zoetheid en zuurgraad van fruit en groenten, de combinatie van smaken en, natuurlijk, de manier van koken - u kunt gestoofd, gekookt of vers fruit en groenten in verschillende combinaties bewaren. Als je een beginner bent, kun je het recept veilig volgen, maar als je het onder de knie hebt, laat dan je verbeelding de vrije loop en probeer iets te maken van zoute pruimen, hete saus voor pasta of appeljam in theeroosstroop (van onze kant zullen we tientallen soortgelijke recepten aanbieden) al morgen).
Besteed aandacht aan details
Kies groenten en fruit die de gemiddelde rijpheid hebben bereikt: onder invloed van hete marinade of druk in een pot kan schil van overrijpe groenten en fruit barsten of barsten. Zodat gewassen en gehakte groenten, fruit of bessen niet donker worden vóór de warmtebehandeling, kunnen ze worden gehouden in lichtjes aangezuurd water. Het is noodzakelijk om de werkstukken zodanig te stapelen dat de inhoud zo dicht mogelijk bij de randen van de pot past en vul de containers bij met marinade of siroop. Hoe minder ruimte in de bank en, dienovereenkomstig, lucht, hoe groter de kans dat de knuppel in de winter zal leven. Als de groenten donkerder worden na afkoeling, is de pekel waarschijnlijk niet voldoende geconcentreerd: in dit geval kunt u de nieuwe marinade schenken of een van de eerste oogst eten, omdat deze niet lang zal duren.
Vergeet postproductie niet
Doe kant-en-klare augurken en jam met deksels naar beneden en warm, en na een dag, controleer de strakheid en zet de potten weg op een donkere plaats. We raden je aan om de inhoud te ondertekenen met een marker of labels te maken: het is geen handgemaakte schattige techniek - in zes maanden weet je niet meer welke pot appelmoes, maar welke pot met parelkruiken. Na een week of twee na het inblikken, inspecteer elke container opnieuw: voor succesvolle blanks, zou de metalen deksel in het midden iets naar binnen moeten buigen. Lekkende of gezwollen deksel, vertroebeling van pekel - tekenen van een defect werkstuk, dat is beter niet te veel tellen Als je de instructies hebt gevolgd en de potten gedragen zoals ze zouden moeten doen, verheugen je je: je hebt jezelf waarschijnlijk de beste zelfgemaakte snacks voor de winter bezorgd.
foto's: Alis Photo - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea