Van pannenkoeken tot pannenkoeken: 7 pannenkoekrecepten voor Shrovetide
tekst: Elena Chernyavskaya
De Shrovetide-week begint - ten eerste, het is een goede reden om oma te bezoeken en haar pannenkoeken te proberen, en ten tweede - probeer iets van jezelf te bakken. Als gezinsrecepten niet inspirerend zijn, kun je experimenteren en Chinees, Grieks of andere opties uit deze collectie bereiden. Geef meer pannenkoeken, goed en anders.
pannenkoek
Verenigde Staten van Amerika
Grote Amerikaanse pannenkoeken zijn bekend bij iedereen die ooit naar de Verenigde Staten heeft gereisd. De pracht van de pannenkoeken wordt gegeven door de combinatie van frisdrank met een gefermenteerde melkdrank, karnemelk genaamd, die een kruising is tussen kefir en yoghurt (in Russische omstandigheden kan het worden vervangen door dikke kefir). Pannenkoeken worden traditioneel geserveerd met ahornsiroop.
ingrediënten:
voorbereiding:
Meng bloem, soda, zout en suiker in een kom.
Meng in een andere kom kefir, melk, eieren en gesmolten boter. Beat is niet nodig.
Voeg het vloeibare mengsel toe aan het droge - geleidelijk, in delen, goed roeren na elke portie. Het deeg mag niet te dik zijn met luchtbellen.
Giet het mengsel in grote porties in de pan en bak aan beide kanten in boter tot ze goudbruin zijn. Afgewerkt pannenkoeken gestapeld en besprenkeld met ahornsiroop.
Cong jubin
CHINA
Cong jubin - Chinese pannenkoeken met groene uien - worden nu geserveerd in Chinese restaurants over de hele wereld. Ze zijn goed omdat je naast uien bijna alles kunt toevoegen - in feite doen de Chinezen precies dat. Bij de uitgang moet je donzige en geurige pannenkoeken krijgen van soezendeeg, met een knapperige korst aan de buitenkant en een beetje waterig van binnen.
Ingrediënten:
BEREIDING:
Kook water en in een vuurvaste kom giet 250 gram bloem met kokend water onder krachtig roeren. Wanneer al het water is opgenomen en het mengsel is afgekoeld, meng je het deeg met je handen tot een gladde massa en laat je het een half uur staan.
Meng in een aparte kom gesmolten vet, kruiden, zout, 2 eetlepels bloem en fijngehakte groene uien.
Rol het deeg uit of strek het uit met je handen. Plaats de vulling in het midden, rol het op en snijd het in stukken. Van elk deel tot een grote pannenkoekdikte van ongeveer een centimeter.
Bak op middelhoog vuur tot het licht goudbruin is; in de pannenkoeken moet een beetje vochtig blijven.
Kaiserschmarrn
Oostenrijk
Deze gesneden "pannenkoek" met vulling is niet alleen geliefd in Oostenrijk, maar ook in Zwitserland en Duitsland - in tegenstelling tot arbeidsintensieve strudel wordt kaiserschmarrn vaak thuis gekookt en voor veel Duitsers is dit gerecht geassocieerd met de kindertijd. De Kaiserschmarrn-pannenkoek wordt dik en droog gebakken en de stukjes ervan worden met iets vloeibaars gegoten: romige of bessensaus, lichte appeljam, dikke compote van seizoensfruit. In plaats van sauzen kun je gewoon een bolletje ijs maken. Kaiserschmarrn kan een apart gerecht zijn (meestal voor het ontbijt), en een dessert aan het einde van een lang diner.
ingrediënten:
voorbereiding:
Giet kokend water over de rozijnen en laat gedurende vijftien minuten. Scheid de eierdooiers van de witte en meng de dooiers met de melk, vanille en bloem.
Klop in een aparte kom eiwitten met suiker en een snufje zout en meng ze voorzichtig in het deeg.
Overgiet een grote koekenpan royaal met boter, verwarm hem goed op het vuur en giet al het deeg uit. Leg onmiddellijk op het oppervlak van de rozijnen.
Bak Kaiserschmarren tot ze goudbruin zijn en draai ze om (niet slecht als de pannenkoek breekt).
Op de afgewerkte pannenkoek zet een paar stukjes boter en een paar extra lepels suiker; zet in de oven onder de grill. Verwarming is maximaal nodig, maar slechts voor een paar minuten - alleen zodat de suiker smelt en begon te karameliseren.
Verdeel in kleine stukjes (van een zodanige grootte dat het handig is om ze één voor één te eten) en voeg een portie ijs of saus er bovenop toe.
Cachapa
VENEZUELA
Gele maïspannekoeken zijn typisch voor Venezuela en andere Latijns-Amerikaanse landen. Ze blijken hoog, zacht en afgewisseld met tamelijk grote stukken maïs. Kachapa geserveerd, in tweeën gevouwen en een paar stukjes verse kaas erin of alleen met boter erin. In Colombia worden deze cakes "arepas" genoemd en worden ze vaak op straat verkocht voor een snelle snack.
Ingrediënten:
BEREIDING:
Giet de maïsblikken af met water. Doe de korrels in een blender en hak deze in stukken, voeg geleidelijk melk, suiker, eieren, zout en peper toe. Het is niet nodig om de toestand van een soepele puree te brengen - het deeg moet stukken maïs tegenkomen. Voeg als laatste bloem toe.
Verspreid over de pan zodat pannenkoeken met een diameter van ongeveer tien centimeter worden verkregen en bak ze aan beide kanten in boter tot ze goudbruin zijn.
Strooi rode chili over elke kachapa, leg een paar plakjes zachte, verse kaas, vouw doormidden en serveer.
pannenkoeken
Frankrijk
Franse pannenkoeken zijn al lang beroemd over de hele wereld, en er is niets vreemds in dit: doorschijnende pannenkoeken smelten in je mond. Er is een zee van regionale opties, maar het gemeenschappelijke kenmerk van pannenkoeken is dat ze worden gebakken met een minimale hoeveelheid boter en proberen ze zo dun mogelijk te maken, dus er zitten zoveel eieren in het deeg dat ze het mengsel de nodige elasticiteit geven. Pannenkoeken zelf zijn niet zoet - ze moeten op smaak worden gebracht met een vulling die kan zijn.
ingrediënten:
voorbereiding:
Meng bloem, suiker, zout, eieren, melk en gesmolten boter tot een homogeen deeg.
Smeer de pan licht in met gesmolten boter (dit is de handigste manier om dit te doen met een kookpenseel).
Giet kleine porties deeg in de pan en bak aan beide kanten, probeer de pannenkoeken zo dun mogelijk te maken.
Serveer de pannenkoeken die je nodig hebt met de vulling erin gewikkeld - wat dan ook. Geraspte appel, chocoladeroom, fijngehakt fruit, jam of honing kunnen worden aangevuld met specerijen of alcohol. Zoute opties zijn goede ham of kaas met kruiden. Onze keuze aan toppings is geitenkaas met basilicum of kersenjam met amaretto. Als u geen zin heeft om te vullen, kunt u eenvoudig pannenkoeken met kaneelsuiker strooien.
tiganites
Griekenland
Griekse tiganites lijken op Turkse gebakjes: ze zijn ook bereid in grote hoeveelheden boter, rijkelijk bestrooid met kaneel en overgoten met honing. Ze zijn gemaakt op dikke Griekse yoghurt. De optie is extreem hoog in calorieën, zelfs tot op de maat van pannenkoeken, maar geloof me - het is erg lekker.
ingrediënten:
voorbereiding:
Klop de eieren met de suiker in een zachte, zachte pasta.
Voeg yoghurt, zout en gesmolten boter toe, meng goed, voeg bloem in porties toe. Het afgewerkte deeg moet langzaam uit de lepel lopen en als het te dik is, moet u een beetje water toevoegen.
Verhit de olie in een pan en verdeel het deeg in de vorm van kleine pannenkoeken. Bak op middelhoog vuur tot een lichtbruine korst.
Hete tiganites moeten onmiddellijk worden besprenkeld met kaneel en besprenkeld met vloeibare honing.
Pofferti
Nederland
Nederlandse beignets - gist. Ze worden vaak thuis gekookt, gebakken op kerstmarkten of gegeten in pannenkoeken. Het deeg is erg zacht en geurig en bij het frituren neemt het enorm toe. Serveer met een poedersuiker.
ingrediënten:
voorbereiding:
Meng de gist met warme melk en suiker en laat staan.
Meng in een aparte kom de eieren, vanille, zout en bloem, voeg dan de helft van het melkachtige gistmengsel toe en meng goed. Voeg de tweede helft van het mengsel toe en meng opnieuw, zorgvuldiger. Bedek het deeg met een film en laat ongeveer een uur staan.
Verhit de boter in een pan, leg het deeg in de vorm van kleine pannenkoeken en bak aan beide kanten. Pofferti wordt aanzienlijk groter, dus spreid ze niet te nauw.
Serveer warm, rijkelijk bestrooid met poedersuiker.
foto's:Kondor83 - stock.adobe.com, fudio - stock.adobe.com, juefraphoto - stock.adobe.com, dream79 - stock.adobe.com, charlottelake - stock.adobe.com