Gerelateerde doelen: 3 manieren om een vogel te binden en te roosteren
Leuk vinden of niet, maar op nieuwjaarsfeest kook vaak een eend, gans of zelfs kip. Om te voorkomen dat de vogel zich verspreidt tijdens het bakken (je kunt het overal mee vullen: zelfs appels met gedroogde pruimen, zelfs veenbessen met rozemarijn), maar de vleugels zijn niet verbrand, ze zijn vastgebonden: de benen zijn bij elkaar, de vleugels staan in de richting van het lichaam. Traditionele strapping is functioneel, maar niet mooi; we vroegen een professional van de traditionele Japanse shibari-techniek om ons drie opties voor mooie binding te laten zien.
Vouw het touw doormidden en bind een lus die overspringt onder de vleugel en vast aan de keel. Plaats dan enkele losse schakels aan de voorkant (brei de knoop en haal deze niet aan). De twee vrije uiteinden van het touw moeten nu door die hele lus op de achterkant worden gepasseerd, om door de lus te snijden en opnieuw te draaien, al aan de voorkant - dergelijke diamanten zullen blijken. Je kunt de touwen op je rug in elke gewenste volgorde vastmaken, het hoofdpatroon is hier vooraan. Wanneer u de laatste ruit bereikt, bindt u de benen met hetzelfde touw en laat u de vleugels onder de bestaande lussen glijden (na het frituren is het beter om ze te bevrijden).
schok recept
Was, droog, wrijf het kuiken van binnen en van buiten met zout en peper en bind de kip. Verhit de boter in een grote gebakken pan en bak de kip ongeveer 20 minuten om, en keer hem vaak om in bruine korst. Laat Calvados infuseren en in brand steken. Zodra alcohol doorbrandt, giet je sinaasappelsap in de pan. Terwijl de kip roost, schil de appels en uien. Appels snijd ze in grote plakken en verwijder de kern. Uien in tweeën gesneden of in vier delen. Leg de appels en uien in de pan op de kip, dek af en kook op matig vuur gedurende 40 minuten, waarbij je vaak de pan schudt. Leg de kip, appels en uien op een schaal, giet het sap uit de stoofpan.
Leg het gevouwen touw onder de benen, gooi het over de rug en pak de horizontale lijn aan de voorkant om een vinkje te krijgen. Zet het vast met een knoop en maak de tweede horizontale strook boven de eerste, maak hem vast aan de achterkant en aan haar. Verder intuïtief: één keer diagonaal een touw aan de voorkant schuiven, fixeren, dan het tweede - en opnieuw repareren. Knip het touw af, de rest van de willekeurige stropbenen.
schok recept
Bak de boekweit in een droge koekenpan en laat het koken tot het gaar is. Was gedroogde paddestoelen, giet kokend water en laat gedurende 15 minuten. Twee uien schoon en snijd ze in halve ringen. Snijd het vet van de gans fijngesneden, bak in een pan. Voeg uien en champignons toe, kook gedurende 4 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg boekweit en room toe, zout en peper naar smaak, mix. Leg de vulling in de gans en bind het vast. Meng 1 eetlepel wijn, mosterd en honing, coat de resulterende marinade gans. Verwarm de oven voor op 200 ° C. Schil de resterende ui en snijd hem in ringen en de citroen in cirkels. Was de appels en snij ze in 6 stukjes. In de vorm van een gans zet uien, citroen, appels en takjes rozemarijn. Dek af met een stuk folie en zet het 1,5 uur in de oven.
Breng de vogel regelmatig water in het oog met opvallend sap. Een half uur voordat je klaar bent om de folie te verwijderen, zodat de gans rood wordt.
De eenvoudigste techniek. Mis het gevouwen touw onder de vleugels en maak er een lus bovenop. Sla dan de touwen onder een vleugel over en pak de andere in de lus. De laatste lus om de poten van de vogel te omsluiten, te binden. Vleugels stoppen zoals gewoonlijk.
schok recept
Kook rijst tot het half gaar is. Schil de schijfjes citroen en snijd fijn. Droog gemaakte datums, ook knippen. Leg rijst, citroen, dadels in een koekenpan. Voeg de gehakte peterselie, zwarte en rode peper, zout toe. Je kunt amandelen toevoegen. Amandelen moeten fijngemalen zijn. Meng alles en bak alles. Kippen wassen en drogen. Vul de kip met een eerder gemaakt mengsel en stropdas. Meng in een kleine hoeveelheid plantaardige olie zout, rode en zwarte peper. Bestrijk de kip met dit mengsel en stuur het naar de oven, voorverwarmd op 180 ° C. Na 15-20 minuten gieten met droge witte wijn. Laat de kip nog een uur in de oven staan.
Voor alle technici zal een vijf meter lang touw passen (natuurlijk heb je er een nodig die in de oven kan worden gedaan). En toch: alle drie de opties op een persoon zijn veel gemakkelijker uit te voeren.
Dankzij het project Blijf hongerig voor hulp bij het fotograferen.
Fotograaf: Lena Tsibizova