Jam Festival: Recepten van fruit en bessen
tekst: Karina Sembe
Huiswerk voor de winter is helemaal de moeite waard uren, doorgebracht in de keuken voor het steriliseren van blikjes en kokend water: natuurlijke snacks van je favoriete fruit in ongewone combinaties zijn niet gemakkelijk te vinden in de supermarkt. Vorige week boden we plantaardige preparaten aan voor elke smaak - van augurken in marinades tot stoofschotels en salades - en vandaag kozen we voor saaie recepten van seizoensfruit en bessen. Suiker in grote hoeveelheden is niet onze vriend, maar niemand heeft een gezonde maatregel geannuleerd. Het aantal ingrediënten in de recepten van jam en confitures is 1,5 - 2 liter van het eindproduct en de verhoudingen voor gebeitst fruit - per 1 liter siroop (ongeveer 400 ml water wordt in een liter pot gedaan). Raadpleeg onze gedetailleerde gids voor de bewaarwaardigheid.
Perenconfiture met gember
Confiture confiture is anders, het hangt allemaal af van de auteur: iemand houdt van fruit pureren, en voor sommigen is het belangrijk om doorzichtige stukjes fruit te houden, sommige koks doen niet zonder gedroogde schil, terwijl anderen altijd gelatine gebruiken. Om te beginnen raden we een bewezen recept aan zonder een angstaanjagende citrussmaak en dubieuze additieven.
ingrediënten:
voorbereiding:
Was peren, schil, snij in 4 delen, verwijder de zaden. Hak de peren fijn, een beetje pulp (ongeveer) puree in een blender. Pers het sap uit de citroenen en meng het met aardappelpuree, voeg gehakte peren toe. Schil de gember, snij in kleine blokjes en meng met de peren, voeg suiker, zout en kaneel toe. Voortdurend roeren, breng het fruit aan de kook en kook ongeveer 15-20 minuten. Haal de kaneelstokjes eruit en giet het confiture over de gesteriliseerde potten.
Perziken in vanillesiroop
Deze eenvoudige voorbereiding geeft honderd punten voorsprong op elk restaurantdessert - het belangrijkste is om te kiezen voor sappige perziken met een rijke smaak.
ingrediënten:
voorbereiding:
Perziken wassen, drogen, in tweeën snijden. Haal de zaadjes eruit en dompel de vruchten 1 minuut in kokend water, en dan onmiddellijk in de kou - zodat je de schil gemakkelijk van de perziken kunt verwijderen. Gepelde perzik helften lagen strak op de bodem van droge gesteriliseerde blikken (vul de potten tot de uiterste rand). Bereid een siroop: kook water in een pan, voeg suiker en vanille toe. Als de suiker is opgelost, breng de siroop dan opnieuw aan de kook en houd hem gedurende 2 minuten op matig vuur. Hete siroop giet de perziken in potten.
Rabarberjam met frambozen
Het lijkt erop dat het rabarberseizoen allang voorbij is, maar af en toe zijn er in de markten en kermissen grootmoeders met bossen van geselecteerde rozeachtige stengels. Jam wordt verkregen met een delicaat aroma, en dit recept is een van de eenvoudigste en is geschikt voor de eerste oogst in het leven.
ingrediënten:
rabarber - 1,2 kg
frambozen - 400 g
suiker - 900 g
voorbereiding:
Pel de rabarber en snij in kleine plakjes. Meng het in een diepe container met suiker, laat het een paar uur staan en stuur het een nacht in de koelkast, zodat de rabarber sap maakt. De volgende ochtend giet je het sap in een pan en kook je het een paar minuten op laag vuur. Voeg frambozen en rabarber toe, breng aan de kook, meng opnieuw en kook op laag vuur ongeveer 5 minuten, totdat de jam dikker wordt.
Ingemaakte pruimen
Diezelfde snackpruimen zijn een legende en een klassieker: ze zijn ideaal voor gebakken vlees, tincturen en desserts. Het is beter om de stenen in de pruimen achter te laten - zodat de vruchten de karakteristieke hardheid voor deze bereiding behouden.
ingrediënten:
voorbereiding:
Doe de gewassen pruimen in de pan en besprenkel ze met laurier en kruidnagel. Voor de marinade, meng de azijn en suiker en breng aan de kook, roeren. Je kunt een beetje kokend water toevoegen om de suiker beter op te lossen. Op de een of andere manier zullen hoogstwaarschijnlijk kleine kristallen achterblijven, maar dat doet er niet toe. Pruimen worden 5 dagen gemarineerd: elke dag, 's morgens en' s avonds, wordt de marinade uitgelekt en aan de kook gebracht en dan worden de pruimen erover gegoten. Na 5 dagen worden de pruimen in blik gelegd en bewaard.
Urine appels met munt en honing
Je kunt appels met suiker inleggen, maar de variant met honing en mout is authentieker. Als je alles goed doet, krijg je een onschadelijke snack, van waaruit afhankelijkheid wordt geproduceerd.
ingrediënten:
voorbereiding:
Leg de bessenblaadjes op de bodem van de diepe bak, leg de appels in twee lagen en bedek ze met kersenbladeren. Dan weer twee lagen appels - en zo verder, totdat de ingrediënten opraken. Leg de blaadjes op de bovenste laag appels, dek af met een snijplank of een speciale houten cirkel om te weken, plaats de lading op de bovenkant. In warmgekookt water, lost u alle ingrediënten voor de marinade op, en wanneer ze helemaal afgekoeld zijn, mengt u de marinade en giet u deze met de appels in de container zonder de lading te verwijderen. Zorg ervoor dat tijdens het weken het bord of de cirkel altijd bedekt is met vloeistof, anders zullen de appels bederven. Week de appels een maand lang op een temperatuur van 15-18 graden, zodat de capaciteit op het balkon ligt.
Abrikozenjam
Deze klassieke jam zal de manier hebben om te ontbijten en een uitstekend gezelschap van zwarte thee en toast met boter te maken. Kies zachte, dunne abrikozen, voor smaakvolle experimenten raden we aan de ananasvariëteit te proberen en wat ananas toe te voegen.
ingrediënten:
abrikozen - 1,5 kg
suiker - 800 g
citroensap - 1 eetl. l.
voorbereiding:
Verdeel de gewassen abrikozen in twee helften en verwijder de botten, plaats het fruit in een diepe pan, bedek het met suiker, roer en laat 2-3 uur staan, zodat de suiker smelt. Zet de pot op het vuur, voeg citroensap toe en meng het goed opnieuw. Breng de abrikozen aan de kook en verwijder het schuim. Snijd het fruit in de gewenste consistentie met een dompelmenger en kook op matig vuur tot het dik is (30-40 minuten), af en toe roeren. Om de consistentie te controleren, plaatst u de jam op de plaat: als de druppel zich niet verspreidt, is de blokkering gereed.
Zwarte appelbes, jam met walnoten
Noten in jam kunnen nauwelijks een populair culinair proces worden genoemd, maar in feite is het een oude methode: het is voedzaam en smakelijk. De scherpte van de noten is een perfecte aanvulling op de samentrekkende smaak van lijsterbes. Er is zelfs een jam van walnoten alleen, maar om te beginnen - een compromisoptie.
ingrediënten:
voorbereiding:
Spoel de bessen en giet een nacht lang kokend water. In de ochtend van suiker en een kopje infusie kook de siroop. Appels in kleine blokjes gesneden, noten fijnsnijden. Schil de citroen en hak hem fijn. Stuur de bessen, noten en gesneden appels in kokende siroop, kook twee keer gedurende 15 minuten met een pauze van een paar uur. Voeg tijdens de tweede bereiding plakjes citroen toe aan de jam. Alvorens de jam in de blikken te gieten, laat het een paar uur staan.
Kruidige ingelegde watermeloen
Relaties met gezouten watermeloen doen enigszins denken aan het verhaal van olijven en gefermenteerde kaas: groeiende genegenheid voor deze producten spreekt vaak van opgroeien en klaar zijn voor een ongewone smaak. Sommige voegen aspirine toe aan de bereiding, maar het is nog steeds beter om het medicijn te bewaren in geval van hoofdpijn en de watermeloen te bewaren met een beetje azijn.
ingrediënten:
voorbereiding:
Schil de watermeloen en snijd hem in stukjes die je lekker in een pot kunt doen. Je kunt de botten eruit trekken. Leg de plakjes watermeloen in een pot, terwijl je kruiden toevoegt. Voor de marinade in kokend water de suiker en het zout oplossen en nog eens 2 minuten laten koken. Giet de marinade in de potten en dek af met de deksels om de watermeloen op te warmen, laat dan de siroop leeglopen en breng hem weer aan de kook. Voeg aan het einde azijn toe en giet watermeloen over kokende siroop. Rol de potten onmiddellijk op met gesteriliseerde deksels.
foto's: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com