Gastronomisch journalist Nika Makhlin over favoriete boeken

IN ACHTERGROND "BOEKHOUDER" we vragen journalisten, schrijvers, wetenschappers, curatoren en andere heldinnen over hun literaire voorkeuren en publicaties, die een belangrijke plaats innemen in hun boekenkast. Vandaag deelt de journalist en mede-oprichter van voedsel- en reislaboratorium Sputnik Nick Makhlina haar verhalen over favoriete boeken.

Als kind waardeerde ik vooral, net als mijn grootvader, een voormalige persattaché van de DDR, drie dingen: hij vouwde wandelmutsen van een krant, kwarkte cheesecakes en gaf me boeken. Naast hem was niemand in het gezin bijzonder betrokken bij mijn literaire opleiding, maar mijn grootvader had een eigenaardige benadering: hij gaf me alleen encyclopedieën en woordenboeken en ik heb mijn hele leven een toegepaste houding ten opzichte van boeken gehad - ik open een van hen als gereedschap .

Toen het tijd was voor school om fictie te lezen, was het voor mij heel interessant om te onderzoeken welke wendingen de auteur gebruikt, welke stijl en ritme hij gebruikt, welke nuttige informatie men uit het boek kan leren en welke feiten uit het verhaal er zijn. Alleen op de tweede plaats zou ik het hele plaatje kunnen omarmen: na te denken over het lot van de helden, over het genre van het boek en over de problemen - en met veel minder schroom. Toen ik examens aflegde in de literatuur, vond ik het handiger om een ​​vel papier te nemen en daar opnieuw te tekenen wat in de vorm van een tablet of infographic met personages en gebeurtenissen werd gelezen om de essentie beter te begrijpen.

Toen ik me inschreef voor journalistiek, begon ik veel en alles te lezen: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Fried Green Tomatoes in het café Polustankok en Majakovski. Ik vond de laatste niet leuk als propagandist, maar als een ideaal gevouwen object: ik was dol op al deze paragrafen, regeleinden en hoe hij individuele woorden benadrukt met behulp van visuele technieken, welke illustraties alles vergezelt en hoe de illustraties zelf ook kunnen presteren de rol van de tekst. Ik heb zelfs een enkele truc uitgekozen bij Majakovski, waaraan ik een naam gaf, alsof ik een zeestraat of een insect had geopend, en er een artikel over schreef - de leraar ging naar mijn verhitte verbeelding, hoewel dit niets te maken had met het onderwerp van de taak.

Daarnaast heb ik de werken van Majakovski en alle anderen geanalyseerd als donororganen, die ik in de toekomst kan gebruiken. Omdat ik al in tijdschriften heb gewerkt, schreef ik voor mezelf enkele afzonderlijke woorden die moeten worden toegepast. Toen ik formele teksten moest schrijven voor werk, bijvoorbeeld over auto's of camera's, vermaakte ik me met de stijl van een bepaalde auteur die ik nu lees: niemand merkte het op, maar ik was blij deze innerlijke grap te kennen. Programmeurs noemen zulke vlekken "paaseieren" - bijvoorbeeld wanneer een dinosaurus in een park in Moskou op de panorama's van Yandex verschijnt.

Tegelijkertijd was ik altijd ongerust wanneer ik geen gesprek over literatuur kon aangaan met vertegenwoordigers van de intelligentsia. Tot nu toe lijkt het me soms dat ik boeken zie, zoals veel dingen in het leven, als een buitenlander of een alien - ik kan ze niet integreren in het systeem, maar ik kan als een object op zichzelf studeren en iets vinden dat anderen Dacht niet om te kijken. Natuurlijk was ik ook bezorgd over het feit dat de journalist, volgens het algemene idee, veel meer en op een geheel andere manier zou moeten lezen. Daarom, toen de mode voor non-fictie kwam, slaakte ik een zucht van verlichting - het waren tenslotte deze boeken die perfect waren voor mij.

Voor mijn eerste non-fictie, haastte ik me bijna 's nachts naar de winkel "Moskou", na het horen van een korte hervertelling van een boek tijdens een lezing door Ivan Zassoursky - het was Marshall McLuhan's Understanding Media. Het betekende veel voor mij: een heel boek over hoe drukwerk, advertenties, wegen en andere media geleidelijk de wereld veranderden. En met theorieën zoals die "is het niet tijd om te stoppen met raden, het ei of de kip kwam eerst en vraagt ​​u zich af of de kip de manier is om eieren te fokken?".

Tegelijkertijd was ik dol op biografische boeken. Ik kwam ooit naar de Andy Warhol-tentoonstelling in Moskou en stapte in het verkeerde gebouw van de Tretyakov-galerij. Om een ​​zinloze reis te verzachten, kocht je het 'Van A naar B en omgekeerd'. Er zat praktisch geen bruikbare informatie in, maar er was een zee van heldere revoluties en beelden zoals die wanneer hij ontwaakt en vooruitgaat in kers. Ik was blij dat zoiets gepubliceerd kan worden. Over hoe ik in een van de eerste Esquire-nummers blij was met een longrid dat alleen aan boekenwurmen was gewijd - dit is zo'n coole onbeschaamdheid! Van de nieuwste biografische boeken die ik echt leuk vond, Pivovarov's "Eend staande op één been aan de oever van de filosofie." Het is op dezelfde manier opgebouwd als Warhol's dialoog - een verzameling brieven van Pivovarov aan de filosoof Olga Serebryanoy en terug waarin ze alles bespreken: van de revolutie in Tsjechië tot welke kleur het op verschillende tijdstippen was om schaduwen in foto's te tekenen .

Toen begon ik met het schrijven van teksten over voedsel - en op zoek naar een nieuwe toolkit. Ik had zelfs niet gedacht dat boeken met recepten slechts het topje van de ijsberg zijn, een van de vele genres van de gastronomische literatuur, en dat boeken over eten ook interessante reisverhalen, reisgidsen, biografieën en geschiedenisboeken kunnen zijn, en encyclopedieën. Het is voor mij nog aangenamer om ze te lezen dan het is - in geen ander gebied heeft iemand meer mooie namen verzonnen. Voedsel lijkt te zijn gemaakt om erover te schrijven. Een goed voedselboek is een rijke vangst van woordenschat die alleen kan concurreren met de cheesecakes van mijn grootvader in het rollen in de taal.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanac gourmet"

Dit boek werd mij aangeboden door een vriend, een fotograaf, nadat we samen het materiaal hadden voorbereid over het openen van een restaurant en ik klaagde dat ik er geen saaie, actuele tekst over wilde schrijven. Hij zei dat het boek me zou moeten helpen. En zo gebeurde het, en zelfs meer: ​​Grimaud werd voor mij een ideaal voorbeeld van hoe te schrijven over eten. Hij begon het eerst niet als auteurs van kookboeken te doen. Wat Grimaud creëerde heette "gastronomische literatuur": dit zijn revoluties zoals "kaas - dronken biscuit", "je kunt eenvoudig je vader eten met zo'n saus" of een beschrijving van een restaurant waarin oesters zoveel gegeten worden dat alleen schelpen echt vormen de rots die oprijst boven de hoogste huizen in deze straat. ' Hij slaagde er in al deze stijlen organisch in praktisch advies te brengen: 's werelds eerste gastronomische kritiek en gids naar Parijs kwam uit, waaruit bleek dat de Biennes-taverne de beste braadstukken in de stad kookt, en de beroemde Rouget heeft ongeëvenaarde pasteien en pasteien.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Georgië: eerste, tweede, derde"

Iedereen die in Georgië was, weet wat voor soort barok eten er is en hoe krachtig gastvrijheid is. Dus dit boek is absoluut Georgië. In plaats van gewoon de recepten op een rij te dumpen, organiseerden de Totibadze-broers een echt feest tussen de eerste en vierde omslag: ze vergezelden de recepten met lokale parabels, ontroerende opmerkingen, hun eigen tekeningen en foto's van Nina Gomiashvili: Imeretti-honden en Megrelians die op Mexicanen lijken. Voor dit boek gingen de broers en Nina, die in Moskou wonen, hun eigen weg naar gastrotrip door heel Georgië en werden ze een tijdje "receptjagers". Het voorwoord luidt: "We hebben geen enkele minuut honger of nuchter gestaan," eerlijk gezegd, zoals het hele boek.

Julian Barnes

"The Pedant in the Kitchen"

Dit boek werd, net als vele anderen uit de lijst, door Ivan Bolshakov aan mij gegeven toen we voor het eerst samenwoonden. Hij kookt nog steeds meer dan ik, maar toen heb ik echte gruwel ervaren voor het koken. De vertelling wordt uitgevoerd namens de held, die net als ik niet geleerd had om te koken in de kindertijd, en dus werd hij uiteindelijk gedwongen krukken te gebruiken - recepten voor zelfvertrouwen. Op dat moment vond hij een pedant in zichzelf, waarop de wereld de auteurs van deze recepten hekelt vanwege nalatige houding ten opzichte van getallen, volumes ("Wat is de gemiddelde kneep?!"), Omdat ze vaak niet controleren wat ze zelf adviseren en die de taak kan geven om bijvoorbeeld 30 gram eigeel te wegen. Dit is een heel grappig boek. Elke keer dat ik het opnieuw lees, stel ik me een dergelijke gastronomische opstelling voor - het is jammer dat er niets van die soort bestaat.

Elena Kostyukovich

"Eten - Italiaans geluk"

Het boek, geschreven door de vertaler Umberto Eco, met zijn voorwoord. Ik kocht het daar, toen ik het in de winkel zag: en dit gaat niet over Italië, maar hoe perfect het is: het is een kruising tussen een encyclopedie met een gids. Het lijkt erop dat het boek over eten gaat - en in feite gaat het boek over de manier van leven in het land door het prisma van vulling van kapoen, parmezaanschillen en marsepeinen figuren. Ik vind het erg leuk dat er veel aandacht wordt besteed aan de etymologie van producten en gerechten, en ook dat Elena zich incidenteel herinnert aan andere bestaande literatuur over voedsel. Bijvoorbeeld het werk "Over de oorsprong en de waardigheid van pasta", waarvan de helden vechten om de aandacht van mevrouw Pasta.

Katya Kalina

"Restaurant Phrasebook"

Ik hou van woordenboeken die de geest van hun tijd weerspiegelen. Deze werden ooit gedaan door Big City en Afisha, en dit is af en toe een zeldzaam exemplaar over voedsel dat Globus Gourmet heeft geproduceerd. Je opent het op elke pagina en leest wat "shabu-shabu" betekent, en wat "weggooit", en hoe het zich verhoudt tot Moskou. Zeer plezierig - ik gebruik het voor werk, en soms neem ik het mee en lees het gewoon gedurende de dag.

Giovanni Rebor

"De oorsprong van de vork: het verhaal van het juiste voedsel"

Er zijn veel soortgelijke boeken: over de geschiedenis en gebruiken die met eten te maken hebben. Ik hou ook van bijvoorbeeld Olga Nazarova's reizen naar de rand van een bord met een voorwoord van Viktor Pivovarov. Zulke lectuur verandert het dagelijkse beeld van de wereld, maakt het zelfs mogelijk om naar de worst te kijken in de context van de geschiedenis - en de worst verschijnt in volume. Het lezen van dergelijke boeken is hetzelfde als het lezen van Gilyarovsky over Moskou: alleen in dit geval begin je beter te weten dan de stad, maar wat je eet. En nu, op de plank boven de kachel, herinnert u zich dat olijfolie werd gebruikt voor icoonlampen, wijdingen en kroningen en het openen van een koelkast - dat de Keltische beschaving een beschaving van kaas en worst was.

Ursula Sedgwick

"Lying Fingers: My First Cookbook"

Iemand heeft dit boek bij ons in het trappenhuis achtergelaten. Niet alleen recepten voor kinderen, maar een meesterwerk van naïeve en culinaire kunsten: het kitten en de hond vertellen je hoe je een dierentuin, fruitchips, muntpellets, appelsneeuw en andere fantastische gerechten kookt. Ik zou graag een boek in mijn kindertijd willen hebben of het aan mijn kind willen geven. Dit is onvergelijkbaar sterker en juister, naar mijn mening, dan al deze misselijkmakende "Boeken over voedsel voor kleine huisvrouwen", waaruit de wens om te koken alleen verdwijnt.

Peter Mail

"Frankrijk - een reis met een vork en een kurkentrekker"

Zou ik ooit zoiets over Rusland schrijven? In feite is dit een verzameling verhalen over hoe de auteur door Frankrijk reist en lokale gastronomische gebruiken bestudeert - wat we zelf proberen te doen in het kader van ons project "Sputnik Food and Travel Laboratory". In Rusland zijn er echter niet al deze markten met slakken en andere voedselfestivals met pittige worstjes onder poedersuiker en tribale konijnen, want er zijn geen Russische proevers of truffelverenigingen in Rusland, maar ik hoop dat er iets net zo interessant zal zijn.

Irina Glushchenko

"Openbare catering: Mikoyan en Sovjetkeuken"

Het boek dat ik nu aan het lezen ben. De fascinerende biografie van Mikoyan: hoe hij het meest persoonlijke en het meest algemene ding in de wereld koos als onderwerp van zijn werk - voedsel - en daarom behield hij zijn positie in verschillende perioden van Sovjetmacht. Ik ontdek veel nieuwe dingen: over hoe Mikoyan zelf alle producten beheerst tot het pakket, over de nuances van het maken van het "Boek over lekker en gezond eten" en over hoe keukenfabrieken de emancipatie van vrouwen in de USSR hebben beïnvloed.

Gastronomische encyclopedie "Larousse Gastronomique"

Elke persoon uit de wereld van de gastronomie zal over dit boek zeggen als een verplichte read. Dit is zo'n "Sovjet encyclopedie", alleen in de wereld van eten. Naast het feit dat dit objectief een groot werk is, heb ik zeer warme persoonlijke gevoelens voor haar - vandaag is het het hoogtepunt van mijn liefde voor encyclopedieën. Ik weet niet of ze met iets beters komen - terwijl ik bij elke gelegenheid een deel uit de kast neem en minstens één artikel tegelijk lees, zodat ik mijn enthousiaste interesse in het onderwerp dat ik nu ga niet kwijtraak.