Van Guacamole tot Margarita: 8 Mexicaanse recepten
tekst: Elena Chernyavskaya
De Mexicaanse keuken is over de hele wereld geliefd, niet verwonderlijk, dit is een stevig, pittig eten. Een nieuwe golf van populariteit van traditionele ingrediënten en gerechten komt ook bij ons op: in veel supermarkten liggen nu avocado's (zij het solide) naast elkaar, en tacos kunnen eindelijk worden gevonden op food courts. We hebben acht recepten gekozen die we zonder veel moeite thuis kunnen bereiden - alle ingrediënten zitten in een grote supermarkt.
guacamole
Dit is een zeer beroemd en oud gerecht - de Azteken hebben het uitgevonden lang voor de Spaanse kolonisatie. Toegegeven, de echte hausse van guacamole vond nog in de 20e eeuw plaats op de golf van interesse in de traditionele keuken en het vegetarisme. En hoewel elke Mexicaanse familie een eigen recept heeft, combineert het alle beschikbaarheid van avocado, chili en limoen, evenals de manier van serveren - met tortilla's.
ingrediënten:
voorbereiding:
Snijd de paprika's, de gepelde ui en tomaat in een keukenmachine (of kneed, zoals vroeger, met een stamper in een stenen vijzel).
Voeg avocado-pulp toe, mix. Voeg zout en limoensap toe en meng opnieuw.
In het ideale geval moet guacamole worden geserveerd met maïstortilla's - vers of gedroogd tot een staat van chips.
tortilla
Deze maïstortilla's zijn een van de basiscomponenten van de Mexicaanse (en niet alleen) keuken en een van de oudste soorten brood in Latijns-Amerika. Maya en Azteken aten ze op dezelfde manier als nu: we dompelden ons eenvoudigweg onder in guacamole of wikkelden het in cakes. Tortilla's zullen nuttig zijn voor het bereiden van andere gerechten - taco's, fajits of quesadilla's, en het is niet moeilijk om ze te maken, omdat ze bestaan uit twee ingrediënten: bloem en water.
ingrediënten:
voorbereiding:
Meel heeft speciale aandacht nodig - idealiter zou het een speciale maïs moeten zijn, zeer fijn vermalen, die wordt verkocht onder de naam Masa Harina (letterlijk "meel voor deeg"). Als een optie - u kunt maïsmeel in tweeën mengen met tarwe.
Meel moet worden gezeefd in een grote kom, giet zeer heet (maar tolerant te raken) water en meng tot een gladde massa. Het afgewerkte deeg moet zacht zijn, maar niet plakkerig, en water kan iets meer of iets minder nodig hebben. Dan moet je het deeg in een kom doen en een half uur in de koelkast laten staan.
Van het deeg moet je de ballen vormgeven en ze rollen tot cakes van ongeveer drie millimeter dik. Bak de platte brood in een hete koekenpan zonder olie, voor een paar minuten aan elke kant. Zodra de tortilla begon te zwellen - is het tijd om hem om te draaien. Het is belangrijk om de tortilla's niet te overdrijven, ze moeten zacht en lichtvochtig zijn.
taco
Taco - de oudste manier om bijna alles te eten met tortilla's en een van de populairste Mexicaanse recepten ter wereld. Alles is geschikt voor taco's: vlees, groenten, kaas, vis en hun combinaties - maar dit gerecht heeft geen specifiek recept. Verplichte ingrediënten zijn chili, limoen, tortilla's en sauzen: salsa of guacamole en vaker beide.
ingrediënten:
voorbereiding:
Bereid de vulling voor. Dit kan gebakken vis, vlees of kip zijn - of een optie die je wilt, zoals gegrilde garnalen en groenten. De vulling moet in kleine stukjes worden gesneden en besprenkeld met limoensap.
Snijd tomaten in blokjes, uien - dunne krullen. Bestrooi de uien met limoensap en meng met de tomaten en de fijngehakte koriander.
Tortilla buig "boot", in elk zet twee eetlepels guacamole, een paar eetlepels van plantaardige mengsel, en op de top - dezelfde vlees of vis vulling. Voeg salsa toe en serveer onmiddellijk - als je taco's van tevoren bereidt, kunnen de cakes week worden.
salsa
De volledige naam van salsa is salsa roja, dat wil zeggen, "rode saus", en het is gemaakt van tomaten. Het recept is hier weer behoorlijk voorwaardelijk en het aantal componenten kan worden gewijzigd afhankelijk van het gewenste niveau van scherpte en zuurheid. Salsa wordt toegevoegd aan bijna alle Mexicaanse gerechten - en de smaak is sterk afhankelijk van de kwaliteit van de tomaten, die erg rijp moeten zijn, "suiker".
ingrediënten:
voorbereiding:
Gebruik een mes of staafmixer om de ui, tomaat en chili te hakken.
Voeg geleidelijk limoensap toe (naar smaak).
Gebruik onmiddellijk - salsa is slecht opgeslagen.
fajita
Historisch gezien was fajita het voedsel van de Mexicaanse herders en ze maakten een gerecht van rundvlees - en niet van grote stukken vlees, maar de stukken die gebakken waren boven een open vuur, aangevuld met een soort groenten en sparren, gewikkeld in een tortilla. Nu fajita vaak gekookt van kip.
ingrediënten:
voorbereiding:
Uien snijd ze in dikke ringen, doe ze in een kom en giet kokend water; water moet de boeg volledig bedekken. Dek af met een deksel en zet opzij.
Hak de chili fijn; bak kipstukjes samen met chili op een dikwandige gietijzeren koekenpan in plantaardige olie.
Bulgaarse peper in reepjes gesneden. Voeg boter toe aan de braadpan, voeg peper en ui toe (waarvan je eerst het water moet aftappen), pers het sap van één limoen en meng. Zet de pan in de oven, voorverwarmd tot 200 graden, gedurende 15-20 minuten. Afgewerkte fajita vullen met limoensap, mengen en serveren.
De fajita wordt heel heet geserveerd - direct uit de oven - en altijd in de pan, waar ze gekookt werden. Tijdens de maaltijd moet je de stukjes vlees mengen met peper, boter en uien, en dan het mengsel op de tortilla smeren, zure room toevoegen met een lepel.
Mexicaanse kippentillaillesoep
In Mexico gebruiken ze voor deze soep verse, niet-ingeblikte, bonen en maïs - maar je kunt het proces niet ingewikkelder maken en ingeblikt voedsel gebruiken.
ingrediënten:
voorbereiding:
Kip giet water en zet in brand. Bulgaarse peper en tomaten hakken en raspen in plantaardige olie tot een lichtbruine tint.
Voeg als de kip gaar is bonen, maïs, geroosterde groenten en gehakte chili pepers toe aan de pan, pers het sap uit de limoenen en kook nog 10-15 minuten op laag vuur.
Snijd de tortilla in repen van ongeveer 2,5 cm breed. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan met gietijzer en bak hierin de reepjes tortilla - als optie kun je ze drogen in een droge koekenpan.
Giet de soep in borden, leg een handvol geroosterde repen tortilla in elk, bestrooi met koriander en serveer.
Margaret
Deze cocktail kan worden toegeschreven aan de Mexicaanse klassiekers - bijna honderd jaar geleden uitgevonden, misschien was hij het die tequila tot de hele wereld verheerlijkte. Voor Margarita heb je een simpele ("zilveren") tequila nodig. We presenteren een recept dat enigszins verschilt van het klassieke recept - het bevat meer kalk en suikerstroop.
ingrediënten:
voorbereiding:
Voeg alle ingrediënten toe aan een shaker met zeer fijn gemalen ijs en meng goed.
Giet in glazen, voeg een schijfje limoen toe en serveer.
De rijzende zon
Dit is een minder sterke, maar niet minder populaire cocktail (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") op basis van tequila, die ook geliefd is bij de Mexicanen zelf. Ons recept is een klassieker, geregistreerd door de International Bartenders Association.
ingrediënten:
voorbereiding:
Vul een glas met ijsblokjes. Giet sinaasappelsap van boven, tequila erin en grenadine als laatste, zodat de rode kleur uitkomt.
Serveer zonder te roeren.
foto's:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com