Nieuwjaarsmenu: 4 opties voor verschillende bedrijven

Heel snel het is mogelijk om op de bank te liggen met een mooi glas champagne of een cocktail, maar voor nu is er nog een eikel - om tenminste iets voor het avondeten te bereiden (oprecht, we hopen dat je rond 31 december niet hoeft te rennen op zoek naar cadeaus). Zonder een salade kost een zeldzame tafel natuurlijk, maar je moet iets anders koken - vooral als je je vrienden naar huis hebt gebeld en hun kracht en tijd niet hebt berekend, wat niet genoeg is om het menu te plannen. We hebben vier opties gemaakt voor een feestelijk diner voor verschillende bedrijven, groot en klein, maar ook voor degenen die geen vlees en vis eten. Producten voor alle gerechten zijn te vinden in de dichtstbijzijnde supermarkt of op de markt, dus je moet dit jaar de krachten verzamelen voor de laatste ruk, voedsel kopen en vrienden uitnodigen om salades te versnijden, vis te bakken of een dessert te bereiden - zodat het niet beledigend is en iedereen moe is in dezelfde mate.

Diner voor 4 personen

Pompoen met uien en pecannoten

voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden, leg de noten op een bakplaat, bak gedurende 5-8 minuten.

Pel de pompoen, verwijder de zaadjes, snij in blokjes.

In een grote zware koekenpan op laag vuur, smelt de boter. Voeg de uien toe en bak ongeveer 15 minuten. Pompoen toevoegen, mengen, afdekken met een deksel. Kook tot de pompoen zacht wordt, maar behoudt nog steeds zijn vorm (ongeveer 15 minuten). Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen op kamertemperatuur.

Verwarm de pompoen voor het serveren, meng met de helft van de noten en de helft van de peterselie. Garneer met de overgebleven noten en peterselie.

Garnalensla op staarten

ingrediënten:

voorbereiding:

Meng voor de saus alle vloeibare ingrediënten in een kleine kom, breng op smaak met zout en peper.

Meng alle ingrediënten in een grote kom, besprenkel met de jalapeno-dressing, rooster ze 10 minuten en serveer.

Zalm met broccoli en kappertjes saus

ingrediënten:

voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg broccoli en 2 eetlepels boter op een groot perkamentvel, breng op smaak met zout en peper. Kook broccoli, roeren, gedurende 12-15 minuten.

Rasp zalm 1 eetlepel olie, breng op smaak met zout en peper. Plaats broccoli op de randen van de pan, plaats de vis in het midden en kook gedurende 10-15 minuten.

Meng jalapenos, azijn en een snufje zout in een kleine kom en laat het brouwen (ongeveer 10 minuten). Meng kappertjes en de resterende 1 eetlepel olie, breng op smaak met zout en peper. Voor het serveren, zalm met broccoli giet saus.

Lemon Pie

Ingrediënten:

voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Bakvorm met margarine invetten, bakpapier op de bodem leggen, bestrooien met bloem aan de zijkanten.

Klop in een kom de margarine en de suiker totdat het mengsel lucht wordt (5 minuten). Voeg in de eieren de schil toe van 2 citroenen en 1 sinaasappel, meng. Zeef bloem en bakpoeder, meng het sap van 1 citroen en een halve sinaasappel. Maak een deeg.

Giet het mengsel in een ovenschaal, plaats in het midden van de oven gedurende 40 minuten. Laat afkoelen.

Meng voor het glazuur de poedersuiker met schil en sap van een halve citroen en een kwart van een sinaasappel. Giet de afgekoelde cake met glazuur, rasp een beetje citroen en sinaasappelrasp.

Vegetarisch diner voor 4 personen

Aubergine Caponata Bruschetta

ingrediënten:

voorbereiding:

Verwarm 3 eetlepels olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Doe de aubergine, zout en peper. Kook, zonder te roeren, 2 minuten goudbruin. Roer en kook ongeveer 2 minuten onder roeren. Overbrengen naar een middelgrote kom.

Zet het vuur laag en breng de resterende eetlepel olie in de pan. Voeg de uien, zout en peper toe en kook, onder roeren gedurende 5-6 minuten. Rozijnen, azijn, kappertjes, suiker toevoegen en mengen. Laat ongeveer 2 minuten koken.

Haal van het vuur, voeg oregano en gekookte aubergines toe. Zout en peper naar smaak. Laat afkoelen.

Verwarm de grillpan voor bruschetta op 190-220 graden.

Leg de gesneden stukken ciabatta op een bakplaat, breng olie aan beide kanten aan, zout en peper aan één kant.

Leg het brood op de grill en bak tot de stukjes aan beide kanten gebakken en knapperig zijn (2-3 minuten).

Breng de geroosterde stukken terug naar de bakplaat met de gezouten, gepeperde kant naar boven en wrijf met een teentje knoflook.

Schik de caponata in ciabatta-stukjes. Snijd de bruschetta zo nodig voor het serveren.

Wortel en avocado salade

ingrediënten:

voorbereiding:

Snij de komkommer, avocado en ui in blokjes van gemiddelde grootte en doe ze in een kom, voeg de wortels toe. Bestrooi het mengsel met hennepzaad en een snuifje cayennepeper. Voeg de saus van sap, olie en kruiden toe en meng voorzichtig.

Laat een uur in de koelkast staan en serveer.

Veggie aardappel Rosh

ingrediënten:

voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil aardappelen en wortelen, rasp ze groot (in een keukenmachine of met de hand). Voeg een snuifje zout toe, meng en laat 5 minuten staan. Meng de mosterd, citroensap, 2 theelepels olijfolie, een snufje zout en peper voor het in een kom doen.

Giet olijfolie in een grote kom en voeg een snufje peper toe. Knijp het aardappel-wortelmengsel uit en doe het in een kom. Meng goed, spreid gelijkmatig uit over een grote beboterde bakplaat. Bak gedurende 35 minuten goudbruin.

Blancheer de erwten 1 minuut in een pan met kokend zout water, breng het over naar een kom met de dressing, leg er spinazieblaadjes op. Vlak voordat de roshty klaar is, kook je gepocheerde eieren.

Leg het vlees voor het serveren op een gemengde salade, gepocheerde eieren en besprenkel met feta.

Mini donuts met frambozensaus

ingrediënten:

voorbereiding:

In een kleine pan op middelhoog vuur, smelt de margarine, meng met sojamelk en 2 eetlepels zonnebloemolie. Meng in een grote kom het meel, het bakpoeder, zout en suiker, maak een put in het midden en giet het gesmolten mengsel erbij.

Roer met een vork tot een dik deeg. Vorm kleine ballen.

Verhit de resterende zonnebloemolie in een diepe koekenpan op hoog vuur. Verhit de hitte tot middelmatige, onderste deegbollen tot hete olie. Koken, draaien, 3-5 minuten, tot de donuts naar de oppervlakte drijven.

Maak vanillesuiker. Snij de vanillestok op en neer, verwijder de zaden en verpletter ze met de helft van de suiker in een vijzel. Plaats in een grote kom met de resterende suiker.

Breng de gekookte donuts over naar een dubbele laag keukenpapier en laat afkoelen. Bestrooi met vanillesuiker en leg op een schaal.

Voor frambozensaus, plaats in een kom met bessen, poedersuiker en sap van een halve sinaasappel, hak met een vork.

Diner voor 6-8 personen

Gegrilde kool met limoensaus

ingrediënten:

voorbereiding:

Verwarm de grill voor. Limoensap, olijfolie, vissaus, knoflook, koriander, zout, cayennepeper en suiker hakken in een blender.

Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd de kop van de kool in 8 halve manen van dezelfde grootte, zonder de steel te verwijderen, en smeer het in.

Plaats de halve manen op de grill, dek af en kook 5-7 minuten, tot de kool zacht begint te worden. Keer om, bedek en kook 5-7 minuten aan de andere kant. Haal de kool eruit als het buiten zacht wordt, maar nog steeds hard in het midden. Verlaag de temperatuur indien nodig. Wees niet bang voor zwartgeblakerde randen - ze geven de kool een rokerige smaak.

Verwijder de kool van de grill, doe een schaal op, giet de saus erin. Serveer met partjes limoen.

Aardappelvierkanten met zalm en roomkaas

ingrediënten:

voorbereiding:

Verwarm de oven op 220 graden. Bak de aardappelen zodat ze binnen zacht worden (ongeveer 1 uur en 20 minuten) en afkoelen. Verlaag de temperatuur in de oven tot 180 graden.

Snij de gebakken aardappelen in twee, haal het vlees weg, doe het in een kom en kneed het goed. Meng twee derde van de gesmolten boter, bloem en soda. Breng op smaak.

Leg bakpapier op een grote bakplaat en smeer het in met de resterende boter (laat een beetje). Rol het aardappeldeeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en leg het op een bakplaat. Bestrijk het deeg met de resterende gesmolten boter en bak het 45 minuten goudbruin.

Haal uit de oven en laat afkoelen. Leg de roomkaas in een grote kom, klop tot een gladde massa. Voeg room en citroensap toe, breng op smaak met zwarte peper. Plaats het crèmemengsel op de afgekoelde aardappeltaart, snijd het aardappelblad in 30 vierkantjes met een scherp mes. Leg voor elk stuk een reep zalm, dille, kappertjes en citroenschil. Plaats op het gerecht en serveer.

Klassiek rosbief met groenten

ingrediënten:

voorbereiding:

Verwarm de oven tot 160 graden, plaats het rooster in het onderste deel. Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een braadpan. Breng het vlees op smaak met zout en peper, besprenkel met bloem, doe het in een braadpan en bak tot het bruin is (ongeveer 5 minuten aan elke kant). Take out.

In dezelfde komfoor zet spek, uien en wortelen fijngehakt. Kook, roerbak, tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten). Voeg tomatenpuree en knoflook toe en kook, roer tot de pasta begint te sissen (ongeveer 4 minuten). Meng cognac, voeg wijn en bouillon toe. Breng het vlees terug naar de vuurpot.

Doe selderij, laurier, peperkorrels, versgemalen peper, kruidnagel en al het gras in gaas, bind ze in een zak. Zet in een komfoor en breng aan de kook. Leg een vel perkamentpapier op het vlees en bedek het met een deksel. Breng de pan naar de oven en bak gedurende 1 uur en 30 minuten.

Voeg rapen, aardappelen, wortels en 1 theelepel zout toe. Dek af met perkament en deksel en keer terug naar de oven. Kook van 1 uur 30 minuten tot 2 uur en langer tot de vleesthermometer 85 graden aangeeft.

Leg de groenten op een bord en leg het vlees op een snijplank. Bereid de jus: verwijder de zak met kruiden en verwijder het resterende vet uit de vloeistof, kook op een middelhoog vuur tot het volume gehalveerd is (ongeveer 25 minuten). Breng op smaak met zout en peper. Breng de groenten terug naar de saus.

Het vlees wordt fijngehakt en op een schaal verdeeld. Groenten en saus liggen rond het vlees. Bestrooi met gehakte peterselie.

Chocoladecake met sinaasappelschil

ingrediënten:

voorbereiding:

Sinaasappelschil is beter om van tevoren te bereiden. Doe de suiker en 300 ml water in een middelgrote pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager, voeg de sinaasappelschillen toe en kook, onder roeren, gedurende 1 uur, totdat ze doorschijnend worden. Van de siroop verwijderen, op een bakplaat met perkament leggen, laten drogen (minimaal 8 uur), in kleine stukjes snijden. Siroop besparen.

Verwarm de oven tot 180 graden. Vet de broodpan licht in met olijfolie, leg perkament op de bodem.

Vermaal hazelnoten (niet fijn), doe ze in een kom, voeg sinaasappelschil, een snuifje zout en de resterende droge ingrediënten toe. Meng grondig.

Meng in een kom de boter en het sinaasappelsap. Doe de eieren en suiker in een blender en klop tot het mengsel in volume is verdrievoudigd (ongeveer 5-10 minuten). Giet de olie langzaam in het eimengsel en meng.

Voeg bloem toe aan het eimengsel en meng. Giet het deeg in de voorbereide vorm en bak gedurende 50-55 minuten. Bereidheid kan worden gecontroleerd met een tandenstoker, die droog zou moeten worden.

Prik door het hele oppervlak van de cake, giet 5 eetlepels. l. geconserveerde sinaasappelsiroop. Lay-out en cool. Snijd de bovenkant van de cake fijn en leg deze op een serveerschaal.

Voor de decoratie giet je sinaasappelsap in een kleine steelpan en breng aan de kook. Meng chocolade met sap en vorm ganache. Koel gedurende 20-25 minuten. Versier de cake met ganache (je kunt een spuitzak gebruiken), noten en stukjes sinaasappel.

De cake kan 3 dagen worden bewaard in een luchtdichte verpakking.

Diner voor 12 personen

Avocado Toast met pindasaus

ingrediënten:

voorbereiding:

In een pan op middelhoog vuur, roerbak, bak de sesamzaadjes, amandelen en pinda's (ongeveer 7 minuten). Doe in een blender en laat afkoelen.

Voeg daar de geplette rode paprika en pindakaas aan toe, maal de saus fijn, zout en doe het in een kom.

Meng in een andere kom avocado met limoensap, zout. Plak met avocado om op toast te zetten, doe een gerecht op. Top met sesamsaus en garneer met koriander.

Feestelijke groentesalade

ingrediënten:

voorbereiding:

Snijd peper, komkommer en kool. Samen met de bonen en radijs in afzonderlijke containers plaatsen.

In een pot met een deksel, meng de olie eerst met citroensap, voeg dan honing, zout en versgemalen peper toe (mix alles door de pot te schudden met het deksel dicht). De resulterende saus 1-2 el. l. Giet in elke verpakking, sluit af en koel af (2-4 uur).

Leg de groenten en fetakaas op een platte schaal en besprenkel met verse peterselie.

Bruschetta met ansjovis en pastinaakpasta

ingrediënten:

voorbereiding:

Pastinaakpasta. In gezouten kokend water, kook pastinaak (8-10 minuten). Laat het water weglopen, verschuif het wortelgewas naar een keukenmachine, voeg boter en zweep toe. De resulterende puree brengt in een dikke staat, constant roerend, op een laag vuur (15 minuten). Voeg zout en peper toe. Overbrengen in een kom en bedekken met plasticfolie. Laat 30 minuten staan.

Basil olie. Klop in een blender basilicum, peterselie en knoflook. Voeg olijfolie toe en sla tot een gladde massa. Breng op smaak met olijfolie, zout en peper.

toast. Verwarm de oven voor op 200 graden, leg de stokbroodplakken op een bakplaat en bestrijk ze aan beide kanten met olijfolie. Droog tot ze goudbruin zijn (8-10 minuten) en laat afkoelen.

Leg de pasta op de toast, leg op de schotel, schik de ansjovis één voor één en giet de basilicumolie erover.

Pasta kan van tevoren worden bereid. Het wordt maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard.

Varkensvlees met abrikozen

Ingrediënten:

voorbereiding:

Doe de abrikozen in een pan en giet een ½ kopje water, breng het aan de kook, haal het van het vuur en laat het in water weken (ongeveer 10 minuten).

Maak een langwerpig mes in het midden van de lende met een sleuf van 4 cm doorsnede (over de hele lengte). Om het gat uit te zetten, steekt u er een houten lepel in. Meng in een kom de abrikozen, de helft van de knoflook en de theelepel zout. Plaats het mengsel in een lende. Bind de lende met keukendraad om de 4 cm.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Pound-rozemarijn, ¾ theelepel zout en 1 tl peper in een vijzel. Voeg de resterende knoflook toe en wrijf de lendenen met het mengsel.

Plaats de lendenen in de oven en bak ze 45 minuten. Haal uit de oven, giet bouillon, keer terug naar de oven en ga verder met koken, giet elke 15 minuten sap tot de interne temperatuur van het vlees 65 graden bereikt (ongeveer 1 uur).

Laat de borst voor het snijden ongeveer 20 minuten op de grill liggen. Versier met rozemarijntwijgen. Gebruik het resterende sap als saus.

Geurige viscurry

ingrediënten:

voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Schil en snipper de ui, knoflook, gember, peper, koriander en paprika's. Plaats in het grootste gerecht om te frituren, voeg zonnebloemolie, kruiden, curryblaadjes toe en kook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg gehakte groenten, knoflook en koriander toe en kook, roerbak tot ze zacht en goudbruin van kleur zijn (ongeveer 15 minuten).

Plaats de vis op een vel bakplaat. Voeg kruiden toe en bestrooi met olijfolie. Schuif de huid zachtjes op en zet de pan 20 minuten in de oven. Snij tomaten (in vier delen) en garnalen.

Haal de bakplaat uit de oven en verwarm de grill. Verwijder de schil van de zalm en leg deze op een stuk folie. Plaats gemengde tomaten, garnalen, kokosmelk, schil en sap van 1 citroen op een bakplaat en laat het vuur op middelhoog of laag vuur op het fornuis sudderen totdat de garnalen gaar zijn. Grill de zalmschil totdat deze knapperig en koel wordt.

Een grote lepel breekt de zalm in grote stukken. Breng op smaak met zout, peper en citroensap, breng een knapperige schil aan, besprenkel met korianderblaadjes. Serveer met grote plakjes citroen.

Gingerbread Cookies

Ingrediënten:

voorbereiding:

Klop in een grote kom de mixer op gemiddelde snelheid met boter en bruine suiker (ongeveer 5 minuten). Voeg ei en melasse toe. Meng de overige ingrediënten, behalve suiker. Bedek en koel gedurende minstens 2 uur.

Verwarm de oven tot 180 graden. Leg bakpapier op een bakplaat. Doe suiker in een kleine kom. Vorm deegballen (2,5 cm) en rol hierin suiker. Leg iets afgeplatte koekjes op een afstand van 2 cm van elkaar.

Bak 8-10 minuten. Koel en serveer. Gekookte koekjes worden maximaal 1 week onder het deksel bewaard.

Mandarijnen in chocolade

ingrediënten:

voorbereiding:

Schil mandarijnen. Leg perkamentpapier op een bakplaat.

Smelt de chocolade in een magnetron of in een waterbad. Voeg desgewenst suikerwerkvet toe (hiermee wordt chocoladesuikerglazuur vloeiender en gemakkelijker om te werken, maar chocolade doet het gewoon).

Doop elke plak in gesmolten chocolade, leg op een bakplaat en bestrooi met zout. Laat afkoelen tot de chocolade hard wordt (ongeveer 10 minuten).