Waarom houden we van snoep en moeten we ertegen vechten
Love sweet - dit hoort bij onze natuur. Het mechanisme van gehechtheid aan snoepjes wordt in haar werken door de cognitieve filosoof Dan Dennett uitgelegd: lang voordat we de kans hadden om aan de toonbank te staan, te kiezen tussen erwtenzaailingen en eclairs, brachten onze voorouders dagen aan een stuk door op zoek naar voedsel. Om de consumptie van voedzaam voedsel te stimuleren, hadden voedingsmiddelen met een hoog energiegehalte in ons assortiment van voorkeuren moeten staan. Daarom ligt evolutionair in ons het feit dat al het meest calorierijke - zoet en vet - ons een positieve reactie geeft.
Met andere woorden, prettige sensaties bij het fixeren van de zoete smaak is een intuïtief ontwikkelende voorkeur voor energierijk voedsel. Maar het feit is dat donuts, chocolaatjes, gecondenseerde melk en zelfs grootmoeder "Napoleon" niet werden meegenomen in de evolutie. Darwins vriendin hoopte dat we bij het nastreven van essentiële voedingsstoffen fruit zouden eten, geen cakes. Waarom willen we dan, in een staat van stress, een doos met truffels of een cake uit Praag vernietigen en geen appel of in extreme gevallen een banaan eten?
Het antwoord op de vraag die vogels weten. Vogels en Nikolaas Tinbergen - een Nederlandse etholoog en ornitholoog, winnaar van de Nobelprijs voor de fysiologie en geneeskunde in 1973 "voor zijn ontdekkingen met betrekking tot het creëren en vaststellen van modellen van individueel en groepsgedrag van dieren." Tinbergen introduceerde het concept van "superstimulus" na zijn ervaring met meeuwen: hij maakte de oranje vlek op de vogelbek groter en helderder, waardoor de kuikens er veel actiever op aanstaarden - het trok hen meer aan en vond ze meer leuk. Dus een eenvoudige stimulus (een standaard snavel met een kleine stip) werd een superstimulus (een vergrote oranje vlek). En op dezelfde manier prikkelen Oreo-koekjes de meesten van ons meer dan het vooruitzicht een peer te eten. Een superstimulus actiever dan een eenvoudige stimulus beïnvloedt de constructie van constructieve verbindingen in onze hersenen en vormt onze smaakvoorkeuren. Daarom kan de verslaving aan chocolade zich voordoen na de eerste kennismaking met hem, maar de gewoonte om tussendoor te snoepen op fruit in plaats van op een reep kan gedurende lange maanden worden ontwikkeld. Vanuit een bepaald oogpunt zijn zoete voedingsmiddelen op zichzelf niet zo slecht. In veel oude culturen is het zo'n voedsel dat als nuttig of genezend wordt beschouwd. Dus, in het oude systeem van de Indiase geneeskunde, heeft Ayurveda het concept van "sattvische voeding", door vast te houden aan het feit dat het mogelijk is om een scherpe geest, sterk lichaam en welzijn te bereiken. "Van de zes smaken wordt alleen zoet als sattvisch beschouwd omdat het aangenaam, voedzaam is en harmoniserende eigenschappen heeft", schrijft Yoga Journal Russia. Wilde suikerrietstelen worden al duizenden jaren in India verbouwd en zelfs voor het begin van onze jaartelling kwam rietsuiker naar Europa in de vorm van siroop en als medicijn. Onder het gezag van de Arabieren in de IX eeuw begon suiker te produceren in Egypte, Zuid-Spanje en Sicilië. En in de tiende eeuw in Venetië kreeg suiker de vorm van kegelvormige hoofden.
Maar bijna tien eeuwen gingen voorbij voordat suiker geen medicijn of een luxeartikel meer was. Alleen in de negentiende eeuw was verfijnd wijdverspreid en de mensheid - veel gezondheidsproblemen. In de moderne traditionele geneeskunde zijn voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan glucose geïndiceerd voor fysieke uitputting, intoxicatie, voor een aantal leveraandoeningen en shockcondities. In het geval van vergiftiging zal niemand de patiënt dwingen gezonde noten te kauwen of salade te verstikken - om het lichaam niet te vullen met voedsel, maar om het snel te vullen met energie, zullen ze zoet water of thee worden gegeven. En degenen die minstens één keer de marathon liepen, weten wat een stimulerend en opwekkend effect glucose is op een schijnbaar al lijklichaam, dus voor intensieve trainingen krijgen atleten ook glucose.
In de moderne wereld is liefde voor snoep gelijk aan een milde vorm van drugsverslaving.
In 2009 heeft een professor aan de Universiteit van Californië in San Francisco, kinderarts en endocrinoloog Robert Lasting de video 'Sugar: Bitter Truth' naar het netwerk geüpload. De anderhalf uur durende lezing, die werd gadegeslagen door bijna 5 miljoen mensen, verklaart het mechanisme van het effect van suiker op ons lichaam in termen van biochemie. Lasting legt uit dat suiker (sucrose) uit twee eenvoudige suikers bestaat: glucose en fructose. Glucose wordt ook aangetroffen in zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals aardappelen, ons lichaam reproduceert glucose en het is een noodzakelijke voedingsstof ervoor.
Een heel ander verhaal met fructose. Mensen reproduceren fructose niet en hebben het nooit op regelmatige basis geconsumeerd - alleen tijdens het vruchtseizoen, dat vóór de komst van de moderne landbouw en globalisering een schamele aantal maanden in een jaar goed was. En als een cel in ons lichaam glucose kan assimileren, dan wordt alleen de lever ingenomen voor het doden van fruit. En geeft snel op - met grote hoeveelheden binnenkomende fructose raakt de lever het beu om ermee te rommelen en verzendt het ver weg, dat wil zeggen, in de vetreserve. Lasting is van mening dat overmatige consumptie van fructose onomkeerbare metabole stoornissen, ontsteking van de lever, acute hartziekte, diabetes en kanker veroorzaakt. Bovendien gelooft de wetenschapper dat fructose invloed heeft op de overtreding van de regulatie van het niveau van lichaamsvet, wanneer het lichaam zijn "reserves" begint te verhogen, in plaats van de calorieën die het ontvangt te besteden aan een actief leven. Dr. Lasting's mening over de rol van insulinestofwisselingsstoornissen in het accumulatieproces van overgewicht wordt gedeeld door de wetenschapper en praktiserend chirurg Peter Attiya. Gedurende vele jaren zag de arts op zijn operatietafel zwaarlijvige mensen die lijden aan diabetes en amputatie van de ledematen nodig hadden, en elke keer beoordeelde hij ze zelf: "Hoe kun je je lichaam zo beginnen? Hoe kun je overtollig gewicht je gezondheid verpesten?" Ironisch genoeg, een ijverige atleet en een aanhanger van een streng dieet, werd Attia zelf ziek van "verworven" diabetes. Het deed hem nadenken over zijn houding. Tegenwoordig werkt hij aan controle van het niveau van insuline in het bloed om te bewijzen dat mogelijk overgewicht alleen een gevolg is van metabole stoornissen en gezondheidsproblemen zoals diabetes. "Wat als mensen ziek worden, niet omdat ze dik zijn, maar omdat ze ziek zijn, omdat ze ziek zijn?" - een van de hoofdvragen van de lezing "Obesitas verbergt een groot probleem", dat Robert Attiya tot een einde brengt, en nauwelijks de tranen van berouw weerhoudt. Dit alles betekent dat insuline en snoep moeten worden gecontroleerd voor degenen die helemaal geen gewichtsproblemen hebben.
Je kunt geen taarten verspillen, maar herstellen van het gebruik van suiker. We weten dat zelfs de dikste sandwich of pizza minder snel in vouwen aan onze zijkanten verandert, als je ze niet opdrinkt met zoete koffie en cola. Onze smaakgewoonten, en soms een enthousiaste passie voor zoete drankjes, moedigen ons echter aan om dat te doen. In de moderne wereld staat liefde voor snoep gelijk aan een milde vorm van drugsverslaving: suiker bevat geen vitamines of micro-elementen, bederft de gezondheid, maar veroorzaakt ook de afgifte van endorfines in het bloed. Ate - heeft plezier. Er zijn al "sugar rehaby"! Een van hen, met de slogan "Weg met suiker, begint het leven ten volle te genieten!", Opende de Zweedse professor Bitten Jonsson. De behandeling duurt één maand tot zes maanden, waarbij de patiënten dezelfde stadia doorlopen als de andere patiënten, van depressie en woede-aanvallen tot een groter lichamelijk ongemak. Je kunt een vrijwillig besluit nemen om het zoete te verlaten, maar om het stiekem samen te krijgen met industrieel gefabriceerde producten. Iedereen weet dat "suiker verkoopt", dus vandaag is het te vinden in brood, ketchup, lasagne, ingeblikte bonen, pate - en zo verder. Alleen niet op het etiket van het product - de lobby van de levensmiddelenindustrie, verschuilt zich achter de noodzaak om "het recept geheim te houden", heeft bereikt dat het niet nodig is om informatie over de hoeveelheid suiker in het eindproduct op de verpakking te plaatsen.
Behoud het noodzakelijke suikergehalte in het bloed en laat je niet verleiden om snoep te eten als gevolg van een goed dieet
Decennia lang hebben reclames ons geleerd om chocolaatjes te eten, terwijl de lieveling meer wil eten - na het kortstondige gevoel van verzadiging, is er een scherpe daling van de bloedsuikerspiegel, waarna de honger nog meer wordt overwonnen. Zoals bedacht door bedrijven, moet op dit moment de volgende chocoladereep in de hand worden gevangen - totdat een dergelijke voedselcyclus mislukt en de klant erft aan farmaceutische bedrijven. Tegelijkertijd is het mogelijk om een niveau suiker in het bloed te behouden (een garantie voor een goede gezondheid), geen acuut hongergevoel te hebben en de verleiding om snoep te eten vanwege een goed dieet en het eten van complexe koolhydraten. De laatste, in tegenstelling tot hun snelle en schadelijke broers, hebben meer tijd nodig voor assimilatie, verhogen de bloedsuikerspiegel regelmatig en verzadigen ons urenlang. Als een optie: ongezoete havermout ("echt", die gekookt moet worden, maar niet oplosbaar in kokend water vlokken) of een pilaar van Russische diëtiek - boekweit - voor de lunch. En het klassieke bord van voedingsdeskundigen is vaak relevant (5 keer per dag) in kleine porties - intervallen van meer dan drie uur in voedsel veroorzaken een scherpe daling van de bloedsuikerspiegel, met als gevolg sterke honger en verleiding om snoep te eten, en om het metabolisme te vertragen. Lage bloedsuikers risico's en problemen met stemming, provoceert aanvallen van woede en verlies van controle over zichzelf. Fanatiek suiker in welke vorm dan ook afwijzend, kunt u nog meer schade toebrengen aan uw gezondheid als het alternatief onveilige suikervervangers zijn. Het vervangen van suiker door pure fructose is een zeer controversieel idee. Synthetische vervangers kunnen de alvleesklier beschadigen en chronische ziekten veroorzaken. Tegen hun achtergrond lijken kruidenopties die de laatste jaren populair zijn geweest, zoals stevia, aantrekkelijk. Geraspte bladeren van struiken uit Latijns-Amerika worden tegenwoordig gebruikt als biologische zoetstof. Steviol (een industrieel derivaat van steviosides en rebaudiosides, twee componenten van stevia) werd bekritiseerd in de jaren 80 toen het werd verdacht van mutageniciteit. Nadat de WHO in 2006 steviol safe noemde, groeit de populariteit echter alleen maar.
In een poging om een zoet leven te leiden zonder suiker om te leven, bieden voedingsdeskundigen en koks alle nieuwe recepten. Dus publiceerde Khomaro Kantu het boek "Magische bessen, dieetrecepten", dat vertelt hoe de receptoren voor de gek te houden met behulp van een exotisch product en een voorproefje krijgt van je favoriete desserts door tenminste een gestoomde raap te eten. Het is daarom prettig om te weten dat er dingen zijn die duizenden jaren lang niet veranderen - honing is nog steeds nuttig voor ons. Als jonge wetenschapper, specialist in bijen en hun levensonderhoud, is Noah Wilson-Rich ervan overtuigd dat de suikers in honing geschikt zijn voor een gezond dieet en een positief effect hebben op ons welzijn. Noah heeft de Best Bees Company opgericht om mensen te ondersteunen die hun eigen bijenkorf willen beginnen en ervoor willen zorgen, zelfs in een grote stad. Voor degenen die niet van hun bijenstal op het balkon dromen, is het genoeg om een pot goede honing te kopen in plaats van een pak suiker.
foto's: 1, 2, 3, bedek foto via Shutterstock