Superfood of gif: kan kokosolie worden geschaad?
In de afgelopen jaren heeft kokosolie de titel "superfood" gekregen - over de kwestie in de zoekmachine en het lijkt helemaal te kunnen voorkomen dat hij ziek wordt. De toepassingsmogelijkheden zijn eindeloos: u vindt tips over hoe u uw tanden kunt poetsen met olie, hoe u de moisturizer ermee kunt vervangen en natuurlijk om het voedingspatroon te diversifiëren.
Aan de andere kant zijn voedingsdeskundigen vaak tegen de frequente consumptie van kokosolie voor voedsel. Kort geleden gaf Harvard epidemioloog professor Karin Michels, die een lezing gaf aan de universiteit van Freiburg, aan dat 'kokosolie puur vergif is'. Video van haar lezing keek naar honderdduizenden mensen, nieuwssites over de hele wereld maakten alarm. Maar is het beruchte 'superfood' echt gevaarlijk? Laten we proberen uit te zoeken of we kokosolie voor altijd moeten opgeven of er enig voordeel van hebben.
Hoe zijn vetten
Vetmoleculen in hun vorm lijken op kwallen: "hoofd" is glycerine en "tentakels" zijn vetzuren. Vetzuren zijn lange ketens van koolstofatomen met naar buiten gekeerde waterstofatomen. Elke koolstof in zo'n keten kan een chemische binding met twee waterstofatomen behouden. Soms is er maar één waterstofatoom aan koolstof gebonden en dan verschijnt er een tweede chemische binding tussen de koolstoffen. Het verandert de hoek van de ketting en de afstand tussen de vetzuren in het molecuul, de naburige moleculen zijn ook verder van elkaar verwijderd.
Dubbele bindingen beïnvloeden ook of de vetzuren al dan niet verzadigd zijn. Die waarbij er uitsluitend enkelvoudige bindingen tussen koolstof zijn, worden verzadigd genoemd en die waarin het dubbele aanwezig is, zijn onverzadigd. Afhankelijk van waar in de keten de dubbele binding zich bevindt, wordt een speciale naam toegewezen aan het vetzuur. Dus "omega-3" betekent dat het na de derde koolstof is van het einde van de "staart" van het vetzuur.
De verhouding tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren beïnvloedt de fysische eigenschappen van de olie, vooral het smeltpunt. Dierlijke vetten bestaan dus grotendeels uit verzadigde vetzuren, die bij kamertemperatuur vast blijven, en vloeibare plantaardige oliën, in tegendeel, van onverzadigd. Ons lichaam kan verzadigde vetzuren produceren voor energieopslag, maar tegelijkertijd heeft het twee onverzadigde zuren nodig: linolzuur (omega-6) en alfa-linolzuur (omega-3) vetzuren. Beide zijn te vinden in de meeste plantaardige oliën.
Hoe kokosolie te maken
Botanisch gezien is kokosnoot helemaal geen noot, maar een steenvrucht. De laatste omvatten bijvoorbeeld kersen en abrikozen. Ze bestaan uit drie lagen: de buitenste schaal - het exocarp, de pulp - de mesocarp, en de harde schaal rond het zaad - het endocarp. De kokosnoot mezocarp is droog en vezelachtig, in tegenstelling tot andere vruchten van de steenvruchten. Te koop in Rusland worden vaak het exocarp en het grootste deel van het mesocarp verwijderd, waardoor een vast bruin zaad overblijft - dit is de zeer "harige kokosnoot" van de Bounty-commercial.
Het zaad onder de bruine schil bestaat uit twee basiselementen: witte vlezige pulp en doorschijnende vloeistof - respectievelijk vast en vloeibaar endosperm. Het endosperm is een bron van zetmeel, eiwitten en vetten en is nodig om de toekomstige plant van voeding te voorzien. Wanneer de foetus rijpt, wordt het vloeibare endosperm dikker, wordt het meer olieachtig en krijgt het een geelachtige melkachtige kleur. In een volledig rijpe kokosnoot verhardt de vloeistof en blijft slechts één type endosperm over - kokosnootpulp.
Kokosolie wordt geproduceerd uit volwassen kokosnootpulp met koud of warm persen. Met koude geplette chips worden ze eenvoudig weggeperst: met deze methode kunt u slechts een tiende van het totale oliegehalte extraheren, maar het resulterende product is aangenamer te proeven en veel dichter bij de feitelijke samenstelling van de kokosnoot. Wanneer het warm is, wordt het fruit thermisch behandeld, gedroogd in de oven of in de zon. Het is de tweede methode die vaak wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, omdat het mogelijk is om kokosolie zo efficiënt mogelijk te gebruiken.
De samenstelling van kokosolie
In tegenstelling tot andere oliën, bestaat kokosnoot 80-90% uit verzadigd vet, waardoor het vast blijft bij koude en kamertemperatuur. Interessant is dat in gewone boter het gehalte aan verzadigd vet veel kleiner is - "slechts" 51%. In de samenstelling van de kokosnoot is laurinezuurzuur dominant; het heeft ook myristische (er is veel van in boter) en palmitische vetzuren (hallo aan palmolie). In dit geval zijn alle drie verzadigd.
Onverzadigde vetzuren zijn extreem klein: in tegenstelling tot de meeste plantaardige oliën is kokosnoot een slechte bron van linolzuur en alfa-linolzuur. Tegelijkertijd, ondanks het feit dat de fysieke eigenschappen van kokosolie lijkt op vetten van dierlijke oorsprong, bevat het geen cholesterol. Het was precies vanwege een dergelijke specifieke samenstelling en het feit dat kokosolie heel anders is dan zijn plantaardige tegenhangers als olijf en zonnebloem, en er was een discussie over de voordelen ervan.
Sporen over vet
Enerzijds hebben voedingswetenschappers in de afgelopen decennia gesuggereerd dat een verhoogde hoeveelheid verzadigd vet in de voeding de gezondheid van het hart en de bloedvaten nadelig kan beïnvloeden. De American Heart Association beveelt bijvoorbeeld aan om niet meer dan dertien gram verzadigd vet te eten, wat overeenkomt met ongeveer één lepel kokosolie per dag. Interessant is dat het wetenschappelijke werk dat de 'oorlog tegen verzadigd vet' in de tweede helft van de vorige eeuw initieerde, geen experimenteel bewijs bevatte en grotendeels gebaseerd was op aannames.
In de daaropvolgende jaren bleek de risicofactor niet zozeer het totale cholesterolgehalte te zijn, maar wel de lipoproteïnen (stoffen die cholesterol tussen de lever en andere organen overbrengen) die het bevat. Dit is hoe het idee van "slechte" en "goede" cholesterol verscheen: de "lage" wordt low-density lipoprotein (LDL) genoemd, en de "goede" - high-density (HDL). Een hoog gehalte aan LDL in het bloed verhoogt het risico op hart- en vaatziekten, en HDL verlaagt het integendeel.
In 2015 heeft de universiteit van Harvard een onderzoek laten uitvoeren dat aantoont dat het vervangen van verzadigde vetten door onverzadigde vetten in de voeding de gezondheid van het hart gunstiger beïnvloedt dan ze te vervangen door geraffineerde koolhydraten, zoals wit brood en frisdrank. Tegelijkertijd verhoogt de belangrijkste component van palmolie, laurinezuur, enerzijds de concentratie van "goed" cholesterol in het bloed, anderzijds verhoogt het de hoeveelheid "slechte" cholesterol. Er zijn geen studies die aangeven welke van deze factoren belangrijker is.
Interessant is dat de mensen in wier dieet kokosolie een belangrijke rol speelt (bijvoorbeeld inwoners van het Nieuw-Zeelandse grondgebied van Tokelau), er geen problemen zijn met het cardiovasculaire systeem. Ondanks het feit dat 60% van de calorieën die ze consumeren afkomstig zijn van kokosproducten, blijft het niveau van gezondheid van deze mensen erg hoog. In al dergelijke gevallen rijst echter de vraag welke rol andere factoren spelen - bijvoorbeeld genetica en fysieke activiteit - en of er iets in deze vergelijking zit dat de negatieve effecten van verzadigd vet verzadigt. Er is echter nog steeds geen wetenschappelijk bewijs dat kokosolie een "zuiver gif" is.
Alles is goed met mate
Het grootste probleem in het debat over kokosolie is dat dit product weinig bestudeerd is - het heeft tenslotte nog niet zo lang geleden de wereldwijde populariteit gewonnen. Hoewel veel van de gunstige eigenschappen die worden toegeschreven aan kokosolie vaak niet wetenschappelijk geldig zijn, kunnen sommige dingen al met zekerheid worden gezegd. Kokosolie heeft bijvoorbeeld antiseptische eigenschappen en kan, wanneer aangebracht op de huid, helpen om bacteriën en schimmels te verwijderen. Een andere bruikbare kwaliteit is het behoud van de lipidebarrière: voor iemand kan het een moisturizer of een product voor droog haar vervangen.
Wat betreft voedsel, in theorie kan het gebruik van kokosolie leiden tot gezondheidsproblemen, maar we weten nog steeds niet hoe ernstig. Zoals met veel andere producten, vooral de zogenaamde superfoods, moet u de maatregel volgen en alle informatie controleren. Er is geen reden om kokosolie niet in kleine hoeveelheden te gebruiken, maar het lijkt erop dat een volledige overgang ervan geen positieve resultaten zal opleveren.
foto's: juliasudnitskaya - stock.adobe.com (1, 2)
