13 niet-saaie voedselmagazines
Het lezen van foodmagazines is niet langer het lot van verveelde huisvrouwen, fans van Martha Stewart en Jamie Oliver. De glossy, die een leidende positie op culinair gebied inneemt, werd vervangen door onafhankelijke publicaties, die de gastronomie op een geheel nieuw niveau brachten, waardoor het een even belangrijk onderdeel werd van het culturele leven, zoals kunst, film, mode en muziek. Wonderzine verzamelde de beste voorbeelden van de moderne pers, waarvoor voedsel de belangrijkste bron van inspiratie is.
Kinfolk
$ 30, US
Kinfolk wordt eens per kwartaal gepubliceerd in Amerika (het tijdschrift is onlangs in het Russisch verschenen) en promoot een manier van leven waarin plaats is voor informele ontmoetingen met vrienden, lunch of diner delen, en ongehaaste praatjes over kunst, fotografie en waarom niet, - over kamerplanten. De helden en auteurs van het tijdschrift zijn vertegenwoordigers van creatieve beroepen, waar chefs, bloemisten en cupcake-verkopers op gelijke voet staan met fotografen, ontwerpers en kunstenaars. Het Kinfolk-idee is eenvoudig: een gemeenschap van gelijkgestemde mensen creëren voor wie eten een aangenaam excuus is om aan dezelfde tafel bij elkaar te komen en elkaar met creatieve energie op te laden. Kinfolk verheerlijkt alles wat natuurlijk en aanwezig is, of het nu de traditionele recepten zijn van oma's taart en jam, of fotoreportages over reizen, wandelingen en andere entertainment van creatieve fijnproevers. Naast het magazine staat Kinfolk Community bekend om zijn inspirerende films over eten en de natuur, maar ook om creatieve bijeenkomsten en feesten in verschillende delen van de wereld te organiseren.
Verzamel een dagboek
$ 20, US
The Gather Journal werd afgelopen zomer gelanceerd en is al de winnaar van de James Beard Award in de nominatie voor Visual Storytelling en ontving twee gouden medailles voor Society of Publication Designerers. De publicatie verschijnt twee keer per jaar en elk nummer is gewijd aan een specifiek onderwerp. Het thema van het derde nummer was cinema, met name de stijl van regisseurs Alfred Hitchcock en Wes Anderson in een gastronomische interpretatie. Net als een volwaardig diner in een restaurant, is het tijdschrift onderverdeeld in passende delen: amyuz-struik (uit de Amuse bouche - een gerecht van een zeer klein formaat, "voor één hap"), snacks, hoofdgerecht en desserts; evenals speciale functies ("chef's dish") en culinaire experimenten. Volgens de oprichters van de Gather Journal, Michael Outland en Fiorella Valdesolo, is hun belangrijkste doel mensen samen te brengen door samen eten te bereiden of te eten - die meer willen. De mixtape voor het filmnummer is gecomponeerd door Cameron Crowe en op de cover staat een gastronomische verwijzing naar de beroemde Alfred Hitchcock-film.
De gourmand
$ 25, VK
David Lane en Marina Tweed, die het tijdschrift The Gourmand Food and Culture hebben gemaakt, zijn geen professionele chefs of restauranthouders, wat hen er niet van weerhield om culinaire trendsetters te worden. Hun magazine is een platform voor communicatie en eten is slechts een reden om een gesprek te beginnen. Ondanks de hoge kwaliteit van publicaties, beweert het paar dat hun tijdschrift niet is gemaakt om voedsel te tonen als iets elitair en ontoegankelijk. De Gourmand is een poging om voedsel tot een samenbrengend element te maken voor lezers, het gaat eerder over de liefde van voedsel dat mensen samenbindt. David en Marina vermijden opzettelijk verhalen over de nieuwste trends in de gastronomie en interviewen geen sterrenkoks: "Voor ons is eten slechts een katalysator, ons magazine gaat meer over mensen en processen erachter, we zouden zelfs tien jaar later graag willen. Als je The Gourmand op het schap aantreft, zou je niet alleen geïnteresseerd zijn om het in je handen te houden, maar ook om teksten te lezen en onze recepten te gebruiken. "
Dit zijn geen gastro-tijdschriften, maar stilistische lifestyle-magazines met een vooroordeel in de gastronomie. In hen bijvoorbeeld heel weinig recepten. En het feit dat ze zich plotseling in een trend bevonden, gebeurde niet plotseling. Kinfolk, Lucky Peach en Swallow Magazine bestaan al een aantal jaren. En belangrijker nog, dit zijn absoluut marginale publicaties met een lage verspreiding die tijdschriften voor huisvrouwen nooit zullen vervangen. Trouwens, marginale gastronomische tijdschriften bestonden al veel eerder. Bijvoorbeeld mijn favoriete zwart-wit Cook's Illustrated. Er zijn geen tijdschriften in Rusland. Van de 'onze' is Afisha-Food het dichtst bij hen, wat verschilt van de rest van Russische publicaties, die de nadruk leggen op fotografie en de voorkant van de gastronomie. In ieder geval is het heel leuk dat ze bestaan. Zoals Anton Utkin onlangs schreef: "laat alle bloemen bloeien."
Geluk perzik
$ 12, US
Als Vice-magazine alleen over gastronomische onderwerpen had geschreven, zou het zoiets als Lucky Peach zijn geweest, het idee dat bij David Chang hoort - het hoofd van de New Yorkse noodle Momofuku (vandaar de naam van het tijdschrift - "Happy Peach"). Het magazine wordt eenmaal per kwartaal gepubliceerd en elk nummer is gewijd aan een apart onderwerp, dat wordt verkend via artikelen, foto's, notities, kunstprojecten en natuurlijk recepten. Het laatste nummer van Lucky Peach is gewijd aan genderaangelegenheden en is verdeeld in twee delen: mannelijk en vrouwelijk, die in het midden van het tijdschrift worden gecombineerd door de sectie Sex. Chang en zijn team zijn niet bang voor provocerende thema's en experimenten, waardoor het idee van gastronomische pers op zijn kop wordt gezet. Naast kleurrijke recepten van beroemde chef-koks, kun je eenvoudig een essay vinden over hoe Amerikaanse homo's eten bereiden, een studie over de rol van eten en seks in de cultuur, evenals een verhaal van 20 pagina's zonder een enkele advertentie en foto's.
Alla carta
$ 35, Italië
Alla Carta is opgericht door drie Italiaanse creatievelingen uit de modewereld die besloten dat eten het ideale medium is om hun gedachten, meningen en creatieve ideeën te delen. Het magazine bestaat uit interviews die gedurende de dag worden opgenomen tijdens ontbijt, lunch en diner. De helden van Alla Carta zijn succesvolle koks, restauranthouders en ontwerpers die voedsel gebruiken om naar verschillende culturele verschijnselen te kijken. Op de vraag waarom Yara, Fabiana en Valentina besloten om een modieus tijdschrift te maken met een gastronomische voorkeur, antwoorden de meisjes dat "niets mensen samenbrengt als een gezamenlijke maaltijd." Op de pagina's van Alla Carta zijn de recepten perfect harmonieus gecombineerd met modieuze shots, waarvoor de publicatie terecht "het huwelijk van mode, eten en printontwerp" wordt genoemd. Het magazine verschijnt tweemaal per jaar in het Engels.
cornflakes
$ 30, VK
Cereal is een tijdschrift dat eenmaal per kwartaal verschijnt en, net als twee erwten in een pod, lijkt op Kinfolk, behalve dat het niet in Amerika, maar in Engeland wordt afgedrukt. Verder zijn de publicaties en de algemene stijl vrijwel hetzelfde: eten, de natuur, reizen, inspirerende verhalen over mensen en producten die je op deze reizen aantreft. Redactioneel Graan besteedt veel aandacht aan de esthetiek van het tijdschrift en beschouwt het plezier van eten en reizen als de twee meest essentiële elementen van een goed leven. Elk hoofdstuk van het tijdschrift is gewijd aan een apart onderwerp of een ander product. Daarom herinnert het aan een verzameling gastronomische geschriften, gekleed in een eenvoudig en minimalistisch ontwerp.
Ik kwam naar deze tijdschriften, vreemd genoeg, via boeken, blogs en Monocle. Daarom hebben ze niet zozeer gastronomische als culturele waarde. Weinigen zullen beweren dat dit een verfijnde esthetiek is, wel, het zij zo: we hebben het niet over voedsel als zodanig, we gaan over de cultuur van het dagelijks leven. En als we spreken vanuit het oogpunt van de mediamarkt, enzovoort, hebben dergelijke tijdschriften een publiek. Natuurlijk zijn ze nu in de trend en op het hoogtepunt, maar niet het feit dat het voor altijd zal duren. Aan de andere kant was de fascinatie met vliegtuigen aan het begin van de eeuw ook van korte duur en veranderde de wereld. Naast de bovenstaande tijdschriften ben ik dol op de tabbladen in Monocle en Eatable.
Dinerdagboek
$ 12, US
Diner Journal is een pionier van de gastronomische pers van het nieuwe formaat, gepubliceerd sinds 2006 onder leiding van Andrew Tarlov, een beroemde restauranthouder uit Brooklyn. Diner was bijna het eerste culinaire tijdschrift, dat niet alleen praktisch advies en recepten bevatte, maar ook een grote nadruk legde op de intellectuele component (essay, auteurskolommen en interviews) en werd uitgenodigd om samen te werken naast de topfotografen, illustratoren en fotografen uit de voedingsindustrie. schrijvers. Een opvallend kenmerk van het tijdschrift is het gebrek aan reclame en een speciale perforatie langs de linkerrand, met behulp waarvan het gemakkelijk is om bestanden van het tijdschrift op te slaan en te verzamelen.
Cherry bombe
$ 18, US
Cherry Bombe magazine, in tegenstelling tot de rest van de tijdschriften in deze collectie, richt zich exclusief op het vrouwelijke publiek, en alle personages en bijdragers zijn meestal vrouwen. Kerry en Claudia, de oprichters van het tijdschrift, die aan het American Harper's Bazaar-team werkten voordat ze Cherry Bombe maakten, beschrijven hun missie als: heroverwegen van de rol van de vrouw in de keuken en verandering van het idee dat het kookproces helse werk en oneerlijke straf voor het vrouwelijke is. Voor Cherry Bombe is eten een daad van zelfexpressie, een creatief proces en een spel. Om aan het tijdschrift te werken, nodigen Kerry en Claudia degenen uit die groeien, koken en studeren: koks, voedselstylisten, boeren, wetenschappers, kunstenaars en modejournalisten. Het resultaat is een lichtzoete, maar zeer eetbare cake van mode, design en culinaire kunst, die fans van de films van Sofia Coppola en de beroemde blog Gwyneth Paltrow Goop zal aanspreken.
Leg er een ei op
$ 8, US
De naam van het tijdschrift Put A Egg On It is een eerbetoon aan de culinaire trend, toen ogenschijnlijk eenvoudige roereieren een must-have aanvulling voor elk gerecht werden, of het nu noedels zijn in een Aziatisch eetcafe of een complexe salade in een restaurant met een Michelin-ster. Put A Egg On It, zoals eerder genoemd door Lucky Peach, verwijst naar de ontlading van een gedurfde culinaire pers en al zijn nummers zijn gedrukt op groen papier in dollar-kleur en in een formaat dat ongebruikelijk is voor een tijdschrift, dat lijkt op een zine in plaats van een volwaardige gedrukte editie. PAEOI verschijnt twee keer per jaar en bevat, net als andere edities van dit genre, kleurrijke fotoreportages, illustraties, kunstprojecten, essays en essays over koken en natuurlijk recepten en praktische kooktips. Elke editie van het magazine wordt begeleid door een etentje met een gedekte tafel, cocktails en dansen tot de ochtend.
Slik tijdschrift
$ 50, VS.
Swallow Magazine is een van de helderste onafhankelijke gastronomische tijdschriften, die al een aantal prijzen en onderscheidingen heeft weten te verzamelen voor het ontwerp en de publicatie ervan. Elke uitgave van de publicatie wordt in een harde kaft gepubliceerd en is opgedragen aan een specifiek geografisch gebied. Om bijvoorbeeld het tweede nummer te maken, vertrok het journalenteam op de route van de Trans-Siberische sneltrein van Moskou naar Peking, waarbij ze onderweg unieke culinaire tradities en gemeenschappen verkenden. Dus de hele wereld leerde over onze passie voor kaviaar, wodka, zuivelproducten, pannenkoeken, cottage, evenals over wie dergelijke boeren zijn. Ondanks het feit dat door de opkomst van steeds meer nieuwe tijdschriften over voedsel, het steeds moeilijker wordt om op te vallen in de markt, slaagt het tijdschrift Swallow Magazine er nog steeds in zijn lezers te verrassen: in het nieuwste nummer gewijd aan Mexico City plaatsten ze 20 aromatische stickers die letterlijk zin brengt de geest en sfeer van de stad over.
Het is duidelijk dat nu alleen de lui geen voedselblog hebben, en zeker leest iedereen ze. Maar ik ben een toegewijde fan van papier en ruil deze ritselende pagina's nergens voor in. Mijn persoonlijke liefde is Kinfolk magazine. De jongens staan heel dicht bij ons in de geest. Ze zijn goed in het leveren van de basisboodschap: voedsel moet zich verenigen. Eenmaking is nu heel noodzakelijk voor ons allemaal. En als deze gedachte wordt gedragen door prachtige buitenlandse tijdschriften en ze erin slagen om hun publiek te bereiken, dan is dat geweldig! Laat ze zijn, en laat ze zoveel mogelijk zijn. Maar in feite doen we hier ook veel om eten naar een nieuw niveau te brengen, weg te komen van deze gedachteloze bijeenkomsten in identieke cafés met plastic eten voor onvoldoende geld. Eten is niet het eerste jaar in de trend, en nu gebeurt het meest interessante. Alles zal gaan liggen, en dan zal een nieuwe trend verschijnen, het is al aan het brouwen. Ik hoop echt dat het resultaat van deze vele jaren van liefde voor eten zal zijn haar terugkeer naar het huis en familie, naar de vriendelijke bijeenkomsten aan de grote tafels en naar de gezellige eerlijke cafés.
Acqtaste
$ 20, US
De naam van het tijdschrift Acqtaste wordt gevormd door de zinsnede "acquired taste" - acquired taste. Naast eten zijn de redacteuren van de Canadese editie ook geïnteresseerd in veel onderwerpen, waaronder architectuur, mode, muziek, sport, design, cinema, reizen en sociale problemen. Maar het was de oprichter van het tijdschrift en de schrijver Chuck Ortiz die besloot om de hoofdpersoon te maken, omdat hij volgens hem "deze keuken van alle kanten kent" (Ortiz heeft een lange weg afgelegd van een ober op de distributielijn naar een foodblogger). Acqtaste is een voedingsmagazine voor volwassen hipsters die zich, naast gastronomische trends, zorgen maken over sociale kwesties zoals "wat gebeurt er op boerderijen buiten Mexico-stad" en "wie bereidt gezond voedsel in Toronto voor kansarme vrouwen" waarover en schrijft een teamlogboek.
Oplossing per kwartaal
$ 8, US
Geïnspireerd door de versuffende culinaire boeken van haar grootmoeder, lanceerde ontwerper en foodblogger Kelly Carambula een project op Kickstarter, waarmee ze het benodigde bedrag verzamelde om het driemaandelijkse tijdschrift Remedy Quarterly te publiceren, dat het hoogtepunt was van haar passie voor eten, design en printkunst. Alle edities van de publicatie zijn gedrukt met offset om de stijl van kookboeken van de 20e eeuw te behouden, en als bijdragers nodigt Kelly niet alleen bekende chefs en voedingsjournalisten uit, maar ook moeders en grootmoeders, die hun handgeschreven recepten en tips delen op de pagina's van de publicatie. Het magazine bevat geen advertenties en de verhalen, fotoseries en recepten van elk nummer worden gecombineerd met onderwerpen als 'risico', 'comfort', 'diefstal' en 'legacy'.
Witte zinfandel
$ 20, US
White Zinfandel is een curator-experiment van de W / - Projects-galerij, die tweemaal per jaar is uitgegroeid tot een breedbeeldpublicatie en gewijd is aan een specifiek gastronomisch thema van artistiek en historisch belang. Het werk op elk nummer lijkt op de voorbereiding voor een groepstentoonstelling, waarbij naast de kunstenaars en de curator ook een kok het thema voor de volgende publicatie bepaalt. Uitgenodigde kunstenaars, schrijvers, architecten, fotografen en ontwerpers verkennen een bepaald onderwerp en het resultaat van dit culinaire en artistieke experiment is een gezamenlijk diner waarbij ze hun werken presenteren, of het nu een collage, een foto, een tekening, een object of een installatie is. Ondanks de complexiteit van het idee en de ongebruikelijke indeling van de publicatie, past White Zinfandel perfect in de categorie van nieuwe kunst- en voedseltijdschriften, waarvoor voedsel slechts een reden is om over iets meer te denken en te praten. "Omdat kunst en voedsel onze twee grootste obsessies zijn, vonden we het geweldig om ze op een onverwachte manier in één project te combineren," vertellen de makers van het tijdschrift Dzhimin, Dominik en Chris over het concept van het tijdschrift.
Gastronomische tijdschriften, waar we het over hebben, veranderen de houding tegenover voedsel. Dit is geen stapsgewijze instructie, maar een bron van inspiratie. Koken is cooler dan het is! Kunst in plaats daarvan Gantobesiya! Brits De Gourmand, een van mijn favorieten, houdt van zwart-witfoto's van voedsel, waarna de benen zelf me naar de keuken dragen. Ik kookte vroeger alleen boekweitpap en zachtgekookte eieren, wachtend op de uitvinding van tabletten die de honger stillen. En nu kan ik mijn ogen niet van de oven afhouden, waarin de dorada die ik net had gestreeld bloosde. De duivel weet wat het is.
Om voor de hand liggende redenen konden de redacteuren het hele spectrum van dit genre niet omvatten, en het artikel bevatte geen publicaties zoals Meatpaper, Fire and Knives magazine, Chickpea Vegan Quarterly, The Runcible Spoon, Gastronomica, The Art of Eating, Good Company Magazine, Brother Journal en anderen.