Verdomd goede koffie: hoe te stoppen met bang zijn voor cafeïne
Het debat over de mogelijke schade van koffie neemt niet jarenlang af - sommige stellen het voordeel van stoppen met drinken gelijk aan stoppen met roken, anderen beweren dat er geen minder cafeïne in de thee zit. Hoe oploskoffie en cafeïnevrije koffie te maken? Klopt het dat espresso op een lege maag een maagzweer kan veroorzaken? Moeten zwangere vrouwen hun favoriete drankje helemaal opgeven? Cafeïne is bijna tweehonderd jaar bestudeerd - de eerste onderzoeken zijn op verzoek van Johann Goethe door zijn vriend gestart - en we hebben geprobeerd deze en andere vragen te beantwoorden met behulp van onderzoeksgegevens.
Klopt het dat hoe sterker de koffie is, hoe meer cafeïne erin zit?
Koffiesterkte is een smaakkenmerk dat niet afhankelijk is van het cafeïnegehalte, dus degenen die besluiten cafeïne op te geven, kunnen nog steeds genieten van een krachtige espresso. De hoeveelheid cafeïne in een kop koffie kan 50-300 mg zijn en is afhankelijk van de grootte van het malen: hoe kleiner de koffiedeeltjes, hoe groter het totale contactoppervlak met water, wat betekent dat er tijdens het koken meer componenten uit kunnen worden gehaald. Andere factoren zijn de duur van contact met water en het oorspronkelijke cafeïnegehalte in bonen - arabica bevat bijna twee keer minder dan Robusta. Een kopje gedecaffeïneerde koffie bevat het nog steeds - maar slechts een beetje, ongeveer twee milligram.
Cafeïnevrije koffie, instant en in capsules - niet echt, toch?
Oploskoffie wordt vaak niet als "echt" beschouwd vanwege de twijfelachtige smaak, maar in werkelijkheid is het gewoon een concentraat van koffie-oplossing - en bevat het ook cafeïne, tenzij anders aangegeven op de verpakking. Capsules voor koffiemachines zoals Nespresso bevatten gewone gemalen koffie - en kunnen met of zonder cafeïne zijn. Wat cafeïnevrije koffie betreft, is het ook echt en wordt cafeïne daaruit gewonnen in het stadium van de verwerking van groene koffiebonen.
Doe het op twee manieren. In één uitvoeringsvorm worden groene niet-geroosterde korrels behandeld met dichloormethaan of ethylacetaat, dat cafeïne daaruit verwijdert - deze oplosmiddelen worden vervolgens verwijderd, ook met stoom. Hoewel deze stoffen een gezondheidsrisico kunnen vormen, is hun uiteindelijke hoeveelheid in granen slechts een paar delen per miljoen, dus het cafeïnevrije bakje is volkomen veilig. In een ander geval koken groene koffiebonen eerst alle componenten in heet water; cafeïne wordt gewonnen uit deze "bouillon" met behulp van chemicaliën of speciale filters, en vervolgens wordt een nieuwe batch granen erin geplaatst. Daarna, als gevolg van het diffusie-effect, "trekt" de oplossing alleen cafeïne uit de granen, en alle andere stoffen, inclusief degenen die verantwoordelijk zijn voor de smaak, blijven in hen.
Is cafeïne alleen koffie, zwarte thee en cola?
Over het algemeen wordt cafeïne gevonden in fruit, zaden en bladeren van ongeveer zestig planten en worden ze beschermd tegen insecten - en we krijgen het vooral van koffie, thee, frisdrank, cacao en chocolade. Helaas beschermen mensen deze producten niet tegen muggenbeten. Gemiddeld is er minder cafeïne in thee dan in koffie - 20-80 mg per kopje, maar niet altijd. Een kop Japanse Gyokuro-thee, die een lichtgroene kleur heeft, bevat bijvoorbeeld ongeveer 500 milligram cafeïne - vijf keer meer dan een kopje gewone zwarte thee en twee en een half keer meer dan een kopje koffie.
Klopt het dat koffie de hartslag verhoogt en tot uitdroging leidt?
Cafeïne beïnvloedt het centrale zenuwstelsel - en dit leidt tot een aantal effecten, psychologisch en fysiologisch, waaronder van de controle van spiersamentrekkingen en slaapgerelateerde processen. Cafeïne verhoogt de bloeddruk gedurende een paar uur (niet zoveel, met 3-8 mm kwik) en verhoogt de hartslag. Hoewel cafeïne een zwak diureticum is, draagt het niet bij aan uitdroging, ondanks een gemeenschappelijke mythe.
Lage doses cafeïne (20-200 mg per dag - dat wil zeggen, tot drie kopjes koffie) geven een verbetering in stemming, concentratie, energie en socialiteit, terwijl systematisch gebruik wordt gemaakt van te hoge doses (1.500-2.000 mg per dag - dat wil zeggen, ergens 20 kopjes) wordt geassocieerd met angst, tremor, slaapstoornissen en andere neuropsychiatrische stoornissen.
Kan cafeïne gastritis of kanker veroorzaken?
Er wordt aangenomen dat koffie, vooral op een lege maag, schadelijk kan zijn voor de maag. Studies tonen aan dat koffie de afscheiding van gastrine stimuleert, een enzym dat de productie van zoutzuur in de maag verhoogt. Dit effect is echter geassocieerd met andere koffiecomponenten en niet met cafeïne - in zijn pure vorm veroorzaakt het geen dergelijke reactie. Hoe dan ook, op dit moment is er geen bewijs dat kleine veranderingen in de productie van maagsap een risicofactor kunnen zijn voor een maagzweer. Ongemak na het drinken van koffie moet geen reden tot bezorgdheid zijn.
Vorig jaar concludeerde het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek dat koffie niet bijdraagt aan de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren. Bovendien bleek koffie drinken geassocieerd te zijn met een verminderd risico op leverkanker. Natuurlijk moeten we niet vergeten dat kanker een multifactoriële ziekte is en dat de ontwikkeling ervan kan worden beïnvloed door verschillende aspecten van voeding, levensstijl en genetische aanleg.
Is koffie nog steeds een medicijn?
Regelmatige consumptie van zelfs kleine doses cafeïne - ongeveer 100 mg per dag - veroorzaakt fysieke afhankelijkheid, maar het is niet vergelijkbaar met de effecten van alcohol en andere drugs. Een sterke vermindering van cafeïne in het dieet kan leiden tot kortdurend "breken" - het manifesteert zich in veranderingen in gemoedstoestand, hoofdpijn, spierpijn, slapeloosheid, hoge bloeddruk. Gelukkig is dit syndroom van korte duur: de symptomen verschijnen het meest acuut na een paar dagen na het onthouden van cafeïne en verdwijnen volledig binnen een week.
Wat betreft de verslaving aan cafeïne, dat wil zeggen, de geleidelijke verdwijning van de effecten, de meningen van wetenschappers verschillen. Het lijkt erop dat de gevoeligheid van cafeïne voor verschillende mensen anders is. Je kunt er snel aan wennen - dus er zijn mensen onder ons die rustig in slaap vallen na een kop koffie zonder enig effect te ondervinden. In anderen ontwikkelt zich geen verslaving; op dit moment zijn er geen definitieve conclusies over welke factoren ermee verbonden zijn.
Kunnen zwangere vrouwen koffie drinken?
Volgens de laatste beoordeling van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid, bevatten eenmalige doses cafeïne niet meer dan 200 milligram - dit is een of twee kopjes koffie - geen schade voor de gezondheid en hebben ze geen wisselwerking met andere stoffen, zoals alcohol of taurine. Dagelijkse doses van maximaal 400 mg worden ook niet geassocieerd met gezondheidsrisico's - hoewel dit niet geldt voor zwangere vrouwen voor wie een lagere dosis wordt aanbevolen, niet hoger dan 200 mg per dag.
Kun je doodgaan door te veel koffie te drinken?
Een overdosis cafeïne kan dodelijk zijn - maar de hoeveelheid moet enorm zijn - 200 mg per kilogram lichaamsgewicht, dat is ongeveer 70 kopjes koffie, tegelijkertijd gedronken. Lagere doses - 400-500 mg per keer kan leiden tot vergiftiging en de effecten ervan: verwarring, hallucinaties, agitatie, tachycardie, braken. Een overdosis vindt meestal plaats met het gebruik van cafeïne in tabletten of capsules, of met de snelle absorptie van verschillende dranken die het op een rij bevatten - het blijkt dat koffie drinken de hele ochtend kan veiliger zijn dan een drievoudige espresso per keer.
foto's: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com
